Pehtranova potica z drožmi

Potica je izrazito slovenska kulinarična posebnost, ki ima svoj jezikovni razvoj iz zgodnejših slovenskih oblik, kot so povitica, povtica, potvica. Število receptov za različne vrste potic se je začelo množiti v številnih kuharskih knjigah že od konca 19. stoletja. Potico glede na nadeve poimenujemo: orehova, medena, pehtranova (tudi pehtranka) itd.

Pehtranova potica z drožmi je odlična poslastica, še posebej na pomladni mizi med prazniki. Puhasto testo se tako fino navzame vonja in okusa pehtrana, da je potica naslednji dan še boljša.

Tematska fotografija pehtranove potice z drožmi na mizi

Splošni nasveti za peko pehtranove potice

  • Izbira kvasa: Namesto klasičnega kvasa se vse bolj uveljavlja uporaba droži, ki potici dajo poseben okus in teksturo.
  • Testo: Pehtranova potica ima rada bolj puhasto okolje, zato je priporočljivo uporabiti celo jajce, za razliko od orehove potice, kjer se pogosteje uporabljajo samo rumenjaki za bolj krepko testo.
  • Skuta: Pri izbiri skute je pomembno, da je čim bolj mastna in vsebuje čim manj vode. Odvečno vlago lahko odstranite tako, da skuto večer prej postavite na cedilo, prekrito z gazo. Voda se bo izcedila tudi, če sestavine za nadev pripravite takrat, ko se lotite testa.
  • Pehtran: Za svežino nikar ne skoparite s pehtranom. Potrebujete cel šopek, kar je približno 40 do 50 g listkov. Listke zelo drobno nasekljajte, da se med uživanjem ne zatikajo med zobe.
  • Limona: Za svežino pehtranove potice sta pomembni dve limoni: lupinica ene za testo, lupinica druge za nadev. Pazite, da ne naribate belega dela lupine, saj ta pogreni.
  • Prebadanje testa: Potico prebadamo z leseno palčko že med zvijanjem na vsakih nekaj zavojev, da se znebimo odvečnega zraka. Ko je zvitek prenesen v potičnik, ga večkrat prebodemo do dna.
  • Zvijanje in zategovanje: Ključno je, da potico na začetku zvijemo zelo na tesno.

Priprava pehtranove potice z drožmi

Sestavine za mini pehtranove drožpotičke (pribl. 12 kosov)

Sladki drožni nastavek

  • 5 g aktivnih droži
  • 20 g bele pšenične moke T 500
  • 10 g vode
  • 5 g rjavega sladkorja

Ko se podvoji, ga ponovno nahranimo s 40 g bele pšenične moke T 500, 20 g vode in 10 g rjavega sladkorja. Nastavek je pripravljen za uporabo v testu, ko se potroji.

Glavno testo

  • 125 g pšenične bele moke (npr. Univerzalna pšenična bela moka Spar Natur Pur)
  • 125 g pšenične polnovredne moke (npr. Spar Natur Pur)
  • 80 g sojinega jogurta (ali več po potrebi za mazljivo zmes)
  • 1 žlička mlete limonine lupinice
  • 12 g suhega pehtrana
  • 2 žlički vanilijevega ekstrakta
  • 60 g rjavega sladkorja (prihranimo za posip po nadevu pred zvijanjem)

Premaz pred peko

  • Mleko ali ovseni napitek

Priprava testa

  1. Sladki drožni nastavek natrgamo na drobne koščke in namočimo v mleku/ovsenem napitku.
  2. Dodamo ostale sestavine: sol, kurkumo, limonovo lupinico, rum, sladkor in vse skupaj dobro premešamo.
  3. Obe moki zmešamo skupaj in tekoči del počasi prilivamo k moki ter nenehno mešamo.
  4. Ugnetemo mehko testo, da ni suhih delov in grudic. Pokrijemo in pustimo počivati približno 10 minut.
  5. Po počitku v testo vmasiramo maslo sobne temperature ali olje v dveh korakih. Če se upira, ga pokrijemo in po počitku vajo ponovimo.
  6. Po gnetenju bo testo voljno in mehko. Vrnemo ga v posodo, pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi 3-6 ur, da nekoliko naraste.
Shema priprave testa za potico z drožmi

Priprava nadeva

Skutni nadev

  1. V sladki smetani nežno pokuhamo pehtran.
  2. Primešamo k skuti, dodamo ščep soli, vaniljev ekstrakt, jajce in dobro premešamo. Sladkor prihranimo.

Veganski nadev

Vse sestavine razen sladkorja zmešamo v mazav nadev.

Oblikovanje in peka

  1. Testo razvaljamo na dolžino približno 55 cm in širino 25 cm.
  2. Dobro ga premažemo z nadevom, zadnji rob 2 cm pa pustimo nenamazan.
  3. Zvijemo v rulado in narežemo na kolobarje debeline približno 2-3 cm.
  4. Prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
  5. Pečemo v prej ogreti pečici na 190 stopinjah prvih 20 minut. Po 20 minutah znižamo temperaturo na 170 stopinj in pečemo še približno 40-50 minut, da lepo porjavi.
  6. Po peki pustimo potico še kakšnih 15-30 minut v pekaču. Nato jo previdno zvrnemo na rešetko in pustimo, da se povsem ohladi.

Peka orehove potice s Sonjo Jezeršek

Urnik peke drožaste potice (primer za nedeljski zajtrk)

  1. Petek zvečer (18.00/19.00): Zamesimo 1. korak sladkega drožnega nastavka. Pokrijemo in pustimo do naslednjega jutra.
  2. Sobota zjutraj (pribl. 6.00): Zamesimo 2. korak sladkega drožnega nastavka, pokrijemo in pustimo, da se potroji.
  3. Sobota popoldne (pribl. 13.00/14.00): Zamesimo glavno testo za potico in pustimo vzhajati.
  4. Sobota zvečer (19.00/20.00): Oblikujemo potico, jo nadevamo in zvijemo. Čez noč vzhajamo pokrito na sobni temperaturi.
  5. Nedelja zjutraj (7.00/8.00): Spečemo potico, če je primerno vzhajana.

Dodatne informacije in delavnice

Gospodinje iz Podbrezij, v organizaciji KD Podbrezje in Večgeneracijskega centra Gorenjske, ponujajo pomoč pri peki potice preko aplikacije ZOOM. Predstavili so tudi recept za Podbreško potico z nadevom iz suhih krhljev jabolk ali hrušk viljamovk ali suhih tepk in suhih jabolčnih krhljev. Postopek priprave testa, nadeva in peko Podbreške potice (testo bo pripravljeno z drožmi, ne kvasom) sta predstavili mojstrici Veronika Aljančič in Marija Štaut.

Originalna Specifikacija Slovenske potice je zaščitena pri Evropski komisiji. Prilagojen recept za drožasto potico ima spremenjeno vzhajalno sredstvo: namesto 30 g pekovskega kvasa je uporabljenih 450 g droži 50%H.

Mentorica Jasmina Pirnar Krope je pripravila nadev za začetnike peke pehtranove potice, saj ni ne pregost ne preveč tekoč. Poudarja pomembnost kakovostnih sestavin in pravilnih tehnik, kot sta prebadanje in tesno zvijanje.

tags: #pehtranova #potica #z #drozmi