Bučna semena in bučno olje sta nepogrešljiva sestavina v slovenski kuhinji, ki obogatijo okus številnih jedi, od sladic do glavnih obrokov. Recepti z mletimi bučnimi semeni ponujajo širok spekter možnosti za pripravo okusnih in zdravih peciv, ki navdušijo vse generacije.
Bučni šarkelj
Bučni šarkelj združuje preprostost kvašenega testa z bogatim okusom bučnega olja in semen. Rezultat je rahel, aromatičen in okusen kolač, ki se lepo poda k skodelici kave ali kot izviren dodatek na praznični mizi. Recept je prispevalo Društvo kmečkih žena Ormož.
Za pripravo bučnega šarklja potrebujemo okrogel model za šarkelj, ki ga najprej namastimo in dobro potresemo z grobo mletimi bučnimi semeni. Nato model poprašimo še z ostro moko, da popolnoma prekrijemo celotno površino.
Priprava biskvita:
V prvi posodi stepemo beljake v čvrst sneg. Dodamo žlico sladkorja od celotne količine in stepamo še minuto, da postane sneg res čvrst.
V drugi posodi hitro penasto stepemo rumenjake s sladkorjem, da lepo narastejo in posvetlijo. Nato prilijemo bučno olje, mleko in rum.
Moko, pecilni prašek in mleta bučna semena posebej zmešamo.
Na zmes z rumenjaki naložimo sneg, ga potresemo s polovico mokaste zmesi in premešamo z metlico. Nato vmešamo še preostanek mokaste zmesi.
Zmes naložimo v pripravljen model, pogladimo površino in previdno postavimo v segreto pečico. Pecivo pečemo 45 minut. Pečenost preverimo z zobotrebcem.
Čokoladni ganaš:
Za čokoladni ganaš v kozici skoraj zavremo sladko smetano. Odstavimo, dodamo čokolado in med ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi. Med pogostim mešanjem hladimo pri sobni temperaturi.
Opomba: Čokoladni ganaš je zelo uporaben čokoladni obliv. V tem receptu ga pustimo nekoliko tekočega, da se uporabi kot gosta omaka, v katero lahko pomakamo koščke kolača.
Biskvit z bučnimi semeni
Ta recept ponuja pripravo biskvita, ki je hranljiv, rahel in neverjetno okusen, zahvaljujoč dodatku bučnih semen.
Priprava biskvita:
Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto zmešamo, da zmes naraste. Nato dodamo toplo vodo in mešamo še nekaj časa.
Na koncu primešamo še moko, mleta bučna semena in pecilni prašek.
Maso vlijemo v namaščen in pomokan pekač velikosti 35 x 25 cm.
Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici pri 190 stopinjah Celzija približno 15 minut.
Krema z bučnimi semeni za biskvit
Krema, obogatena z bučnimi semeni, doda biskvitu dodatno sočnost in okus.
Priprava kreme:
Od 300 ml mleka vzamemo približno 100 ml. V tem mleku zmešamo 4 žlice sladkorja in 1 vanilijev puding.
Preostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo pripravljeno mešanico pudinga.
Ko se masa ohladi, ji primešamo stepeno smetano in mleta bučna semena.
Sestavljanje peciva:
Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo. Po želji ga lahko rahlo navlažimo z mlekom.
Na spodnjo plast biskvita namažemo dve tretjini pripravljene kreme. Pokrijemo z zgornjo plastjo biskvita in čez njo enakomerno porazdelimo preostanek kreme.
Po vrhu peciva potresemo z lešnikovim krokantom.
Pecivo dobro ohladimo pred serviranjem.
Opomba: Za tiste, ki imajo radi več kreme, priporočamo dvojno količino kreme.
Druge zanimive sladice in jedi z bučnimi semeni
Bučne osmice
Mehko in rahlo testo, prepleteno z vonjem bučnih semen, se speče v zlato rumene prigrizke, ki so hkrati hrustljavi in sočni. Recept je prispevalo Društvo kmečkih žena Ormož.
Bučni kruh
Naravno sladek, zdrav in neverjetno okusen! Bučke in bučna semena mu dajo čudovit okus in sočnost, pirina moka pa naredi kruh hranljiv in rahel. Recept je prispevalo Turistično olepševalno društvo Stranice.
Bučni narezek
Popolna ideja za hladno predjed ali prigrizek, ki navduši z bučnim okusom in lepo barvo. Recept je prispevalo Turistično olepševalno društvo Stranice.
Štrukelj z bučkami
Štrukelj združuje okuse domačih polj in vrtov. Testo je pripravljeno iz ajdove in ržene moke, z rahlim dodatkom mletih bučk za sočnost. Nadev iz kisle smetane, domače skute, bučk in soli poskrbi za nežno, a polno aromo. Po kuhanju ga prelijemo z dišečim bučnim oljem, posujemo z mletimi bučnimi semeni in začinimo s ščepcem kajenskega popra.
Bučkin štrudelj
Sladka poslastica, kjer se nežno vlečeno testo prepleta s sočnim nadevom iz bučk, jogurta in zdroba. Recept je prispevalo Društvo kmečkih žena Ormož.
Poštržjača
Prava domača posebnost - mehko kvašeno testo, obloženo z zaseko, ocvirki in bučnimi semeni, ki mu kapljica bučnega olja doda še značilen oreškast okus. Recept je prispevalo Društvo kmečkih žena Ormož.
Bučna pita
Preprost, a poseben recept, kjer se nežno testo lepo poveže z aromatičnim bučnim nadevom.
Krompir v oblicah s skuto in bučnimi semeni
Preprosta, a izjemno okusna jed, ki združuje domačnost krompirja, svežino skute in bogastvo bučnega olja z bučnimi semeni.
Zeliščni čaj z bučnim oljem
Nežen zeliščni čaj iz kamilice, lipe in melise pomiri telo in duha, kapljica bučnega olja pa mu doda svilnato toplino ter oreškast pridih. Recept je prispevalo Turistično društvo Mozaik Velenje.
Nasveti za pripravo peciv
Kolači in peciva, ki vsebujejo nekaj maščobe, bodo bolj sočni in ostali dlje časa sveži, zato so še posebej primerni, če jih ne bomo takoj pojedli. Takšne vrste peciv lahko spečemo v navadnem pekaču ali v tistem za kolače. Razlika bo samo v temperaturi in v času pečenja: za kolač bomo temperaturo malo znižali in pekli dlje časa, da se prepeče skozi obod, obenem pa preprečimo, da bi se zažgal.
Primer priprave biskvita z bučnimi semeni in bučnim oljem
Pečico vključimo na 170 °C.
Jajca s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem penasto umešamo, dodamo vodo ter bučno olje in dobro premešamo.
Moko s pecilnim praškom presejemo ter dodamo k jajčni zmesi.
Nazadnje dodamo še mleta bučna semena.
V tem koraku lahko dodamo tudi čokoladne kapljice, s čimer se izognemo čokoladnemu oblivu.
Pripravljen biskvit vlijemo v pekač in ga damo v prej segreto pečico.
Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice, malo ohladimo in prevrnemo na rešetko.
Ohlajenega lahko prelijete s čokolado in posujete z bučnimi semeni, vendar je preverjeno dober tudi brez tega.