Kodrolistni ohrovt (Brassica oleracea var. sabellica) je ena izmed najbolj hranilno bogatih zelenjav na svetu. Nekoč znan predvsem kot zimska priloga na podeželju, danes kraljuje na jedilnikih ljubiteljev zdrave prehrane po vsem svetu. Za razliko od drugih kapusnic ne tvori glavice, saj listi rastejo na visokem steblu, ki lahko doseže od 0,5 do 2 metra višine.
Vzgoja in pridelava
Uspešna vzgoja kodrolistnega ohrovta zahteva pravilno pripravo že v fazi setve. Najprej sejemo več semen v vlažen substrat v večjo posodo in jih posujemo s suhim substratom 0,5 cm na debelo. Ker semena uspešno kalijo v temi, posodo pokrijemo, kar omogoča boljšo kaljivost zaradi enakomerne vlažnosti.
Pikiranje in presajanje
Ko so lepo razviti »srčasti« klični listi (v roku od 7 do 10 dni od setve), rastline pikiramo v posamezne srednje sadilne enote s kakovostno substratno mešanico. Ne čakamo tako dolgo, da bi se začeli razvijati pravi listi, saj se hkrati razvijajo tudi korenine, ki bi jih med pikiranjem poškodovali. Če so se nam do sedaj rastline »pretegnile«, jih lahko pri pikiranju posadimo globlje, vse do kličnih listov. Korenin rastlin se ne dotikamo, ampak si pomagamo z leseno ali s plastično paličico.
Pred listnatim ohrovtom na gredi vzgajamo zgodnjo spomladansko zelenjavo. Presajene sadike prvi teden vsakodnevno zalivamo, še posebej ob suhem in sončnem vremenu. Nato zalivanje postopoma zmanjšujemo, da se rastlina globoko ukorenini; zadostuje zalivanje enkrat tedensko.
Nega in zaščita pred škodljivci
- Zastirka: Tla dodatno zastremo s travnim odkosom ali z listjem. Če se rastline začnejo povešati, steblo dodatno zagrnemo z zemljo ali zastirko.
- Škodljivci: Od sredine maja do konca oktobra ohrovt ščitimo z insektno mrežo, saj je aktiven metulj kapusov belin (Pieris brassicae), katerega gosenice lahko v enem dnevu uničijo sadike.
- Zimsko obdobje: Z novembrom nizke temperature ustavijo večino škodljivcev in bolezni. Če nimamo ograje, moramo rastline zaščititi pred srnami ali zajci s protitočno mrežo ali mrežo proti ptičem.
Veggiemesh Garden Netting Insect Mesh | Gardening Naturally
Nabiranje pridelka
Listnati ohrovt nabiramo postopoma, po steblu od spodaj navzgor. S tem odstranjujemo starejše liste, ki bi sicer porumeneli in odpadli, medtem ko manjše liste in rastni vršiček puščamo. Liste nabiramo s pomočjo nožka, da s trganjem ne ranimo stebla. Če naberemo sredinski rastni vršiček, bomo rastlino zaustavili pri rasti v višino.
Hranilna vrednost in zdravilni učinki
Kodrolistni ohrovt je nizkokalorično živilo, saj 100 g vsebuje le približno 58 kalorij. Je izjemen vir vitaminov in mineralov:
| Hranilo | Vsebnost (na 100g) |
|---|---|
| Voda | 91,2 g |
| Vitamin A (ekviv.) | 681 μg |
| Vitamin B6 | 0,138 mg |
Podpira delovanje imunskega sistema, pomaga pri razstrupljanju telesa, ugodno vpliva na srce in ožilje ter zmanjšuje vnetja v telesu.
Priprava in uporaba v kuhinji
Kodrolistni ohrovt je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v vseh dnevnih obrokih. Pred uporabo liste temeljito operemo, saj se umazanija rada nabira v gubah. Če je okus preveč grenak, liste pred uporabo zmasiramo z nekaj kapljicami oljčnega olja in ščepcem soli.
Nasveti za ohranjanje hranil
- Kratko kuhanje na pari: 5 minut je optimalno za mehčanje listov in ohranjanje antioksidantov.
- Hitro praženje: V olivnem olju z malo česna pospeši vsrkavanje hranil.
- Blanširanje: Idealno za pripravo za nadaljnjo uporabo ali zamrzovanje.
Priljubljeni načini uporabe
- Solate: Liste zmasiramo z limono in soljo ter dodamo oreščke, sadje ali sir.
- Smoothieji: Uporabimo mlade liste v kombinaciji z banano, ananasom ali mangom.
- Hrustljav čips: Liste naoljimo, začinimo in pečemo pri 150 °C približno 20 minut.
- Testenine in juhe: Ohrovt dodamo proti koncu kuhanja, da ohrani barvo in strukturo.
tags: #rdec #kodrolistni #ohrovt