Britanska kulinarika v svetu pogosto nima najboljšega ugleda, saj mnogi menijo, da je fish and chips oziroma riba in ocvrt krompirček vrhunec njihove gastronomije. Vendar pa Britanci ponujajo mnogo več, vključno z obilnim zajtrkom, popoldanskim čajem z različnimi vrstami sendvičev, kolačev in drobnega peciva, ter številnimi izjemnimi sladicami, ki jih je vredno odkriti.
Etonova zmešnjava (Eton Mess)
Če vam je všeč Pavlova torta, a se vam zdi njena priprava preveč zapletena in zamudna, je priljubljena britanska sladica Etonska zmešnjava kot nalašč za vas. Njena priprava je smešno preprosta, a božansko dobra. Njena priprava bo še toliko bolj enostavna, če ste beljake, ki so ostali od cvrtja krofov, že predhodno porabili za pripravo španskih vetrcev.
Za Etonovo zmešnjavo potrebujemo:
- 15 dag beljakovih poljubčkov (meringov)
- 60 dag jagod
- 2 limeti (ali limoni)
- 4 dl sladke smetane
- 5 do 10 dag sladkorja
Kolačke damo v večjo plastično vrečo ali med plasti folije in jih z valjarjem zdrobimo (ali uporabimo kuhinjsko kladivo). Koščki naj bodo različno veliki, pazimo tudi, da kolačkov ne zdrobimo preveč. Lupino limet naribamo, iz sadežev potem iztisnemo sok. Jagodam odstranimo peclje. Polovico ali četrtino jagod damo v multipraktik in naredimo kašo, nič ni narobe, če v njej ostane kak večji košček. Preostale jagode narežemo na večje kose, potem pa jih v skledi zmešamo z jagodno kašo, limetino lupino, sokom in sladkorjem (sladkor dodamo po okusu, lahko ga tudi izpustimo). Sladko smetano čvrsto stepemo in potem vanjo vmešamo zdrobljene meringe. Zmes jagod in smetane z meringi izmenično nalagamo v prozorne kozarce, začnemo z jagodno zmesjo in ta naj bo tudi na vrhu.
Yorkshire Parkin
Britanci znajo uživati v deževnih jesenskih mesecih, kar kažejo tudi tradicionalni jesenski recepti. Yorkshire Parkin je pecivo z lepljivim (sticky) sladkim testom in bogatim okusom aromatičnih začimb, ki spominjajo na jesen. Recept naj bi iznašel delavski razred (working class) v času industrijske revolucije, saj so bili ovseni kosmiči in melasa pomemben del njihovega jedilnika. Tradicionalno kolač jedo ob dnevu Guya Fawkesa, to je 5. november, ki se imenuje tudi Bonfire Night.
Zgodovinsko ozadje Dneva Guya Fawkesa
5. novembra 1605 so v stavbi angleškega parlamenta s pomočjo anonimnega namiga (anonymous tip) našli moškega in 36 sodov (barrels) eksploziva. Moški je bil Guy Fawkes, najbolj znani izmed 13 katoliških zarotnikov, ki so pripravljali atentat na kralja Jakoba I. Tako imenovana smodniška zarota (Gunpowder Plot) je bila eden od več neuspelih atentatov na kralja protestantske vere. Od Henrika VIII. dalje je bil kralj namreč tudi vrhovni vodja anglikanske cerkve, ki se je uprla papežu in odcepila od katoliške. Guy Fawkes je bil eden od upornikov (rebels), ki je bil aretiran, a je svoje zločine (crimes) priznal šele po treh dneh mučenja. Takrat so protestanti začeli praznovati njegov neuspeli poskus in kmalu je kresovanje na 5. novembra postalo tradicija.
Priprava Yorkshire Parkina
Na manjšem ognju v posodi skupaj stopimo maslo, sladkor, melaso in zlati sirup. Mešanica (mixture) ne sme biti prevroča, na njej ne smejo nastati mehurčki (bubbles). V večjo posodo presejemo suhe sestavine in v sredo naredimo jamico. Postopoma (gradually) dodajamo stopljeno masleno mešanico in zmešamo. Mešanico prelijemo v pekač, ki ga lahko obložimo s papirjem za peko, saj je mešanica malce bolj tekoča kot za klasične (classic) biskvite.
Kraljica pudingov (Queen of Puddings)
Kraljica pudingov je klasična britanska sladica, ki združuje nežno vaniljevo kremo z drobtinami, sadni sloj in mehko, rahlo zapečeno meringo. Gre za retro britansko sladico, ki je del bogate kulinarične tradicije. Peka poteka v vodni kopeli: posodo postavite v večji pekač in okoli nje nalijte vročo vodo do polovice višine. Pecite 25-30 minut, da se krema učvrsti. Za meringo beljake stepajte do čvrstih vrhov, nato postopoma dodajajte sladkor (po žličkah), da dobite sijočo in gosto meringo.
Kraljičin jubilejni puding
Delček prazničnega vzdušja ob platinastem jubileju britanske kraljice Elizabete II. so na veleposlaništvu Velike Britanije prinesli tudi v Slovenijo. Recept za jubilejni puding je bil izbran v okviru tekmovanja, sodelovalo je okoli 5000 slaščičarjev, zmaga pa je šla v roke Angležinji Jemmi Melvin. Navdih je črpala iz informacije, da so na kraljičini poroki s princem Filipom stregli limonin puding, zato se je odločila, da bo zasnovala nekaj podobnega.
Britanci si za kraljičin jubilej prizadevajo za platinasti puding | AFP
Kraljičin jubilejni puding sestavlja limonina rulada, prelita z želejem iz pomaranče in limone, nad njo pa so vaniljeva krema, smetana, amareto piškoti, mandarinin kompot in bela čokolada. Slovenski razvijalec receptov in gurman Sašo Šketa, ki je sladico pripravil po originalnem receptu in ga malce prilagodil slovenskim brbončicam, je povedal, da so "zadevo nekoliko poenostavili". To so storili tako, da so vzeli rulado kar iz trgovine, slaščičarsko kremo pa so zamenjali s pudingom in amareto piškoti.