Recepti za pecivo posuto s pistacijo

Prva adventna nedelja je popolna priložnost, da dom napolnimo z vonjem prazničnih dobrot ter uživamo v skupnem razvajanju z okusnimi sladicami. Sladice s pistacijo so trenutno pravi hit v svetu kulinarike in pistacija je skoraj čudežen orešček, saj vsako jed spremeni v bolj razkošno. Čudežne so tudi zato, ker so skoraj čez noč postale najbolj priljubljen orešček na svetu. V zadnjem času se zdi, da so sladice s pistacijami povsod okrog nas, bodisi v obliki pistacijevega cheesecakea, elegantne zmrzline ali pa kot polnilo za priljubljene zmajeve rolice. Odkrijte, kako preprosto je pripraviti nekatere izmed teh trendovskih sladic.

Pistacijeva tartaleta

Pistacijeva tartaleta je elegantna, prefinjena in bogatega okusa. Združuje hrustljavo krhko osnovo, bogato plast sladke karamele, posute z nasekljanimi slanimi pistacijami, in kremasto čokoladno kremo. Edinstvena kombinacija sladkega, slanega in kremastega ustvari popolno harmonijo okusov, ki bo zagotovo navdušila vse zbrane ob praznično okrašeni mizi. Odlično se prileže tako s skodelico toplega napitka kot tudi kozarcem kakšnega dobrega sladkega vina. Mateja Verbovšek, slaščičarka na BIC Ljubljana, pravi: "Če obožujete sladko karamelo in slano pistacijo, je tartaleta prava izbira za razvajanje vaših brbončic. Sama priprava terja nekoliko več vašega časa kot samo uživanje v kosu te slastne sladice, zato si zanjo vzemite čas. Vaš trud bo poplačan." S to sladico boste ustvarili praznično vzdušje in hkrati dokazali, da je včasih vredno vložiti malo več truda za nepozabne trenutke ob okusni poslastici.

Krhko testo

Sestavine:

• 100 g masla
• 20 g drobljene slane pistacije
• 60 g kristalnega sladkorja
• 1 jajce
• ščep soli
• 160 g ostre moke T 400

Postopek:

1. Zmehčano maslo penasto stepamo toliko časa, da spremeni barvo.
2. Dodamo sladkor in sol ter ponovno stepamo, da se vse surovine dobro premešajo.
3. Dodamo jajce in na koncu še moko s pistacijami, ki smo jih predhodno nasekljali.
4. Testo pustimo počivati v hladilniku vsaj pol ure.
5. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
6. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo za velikost modela za pito, premera 24 centimetrov.
7. Testeno osnovo pečemo v ogreti pečici 10-12 minut oziroma do zlato rumene barve.
8. Ko je pečena, jo ohladimo.

Karamela

Sestavine:

• 100 g sladkorja v prahu
• 20 g glukoze
• 20 g masla
• 100 g sladke smetane
• drobljena pistacija za posip

Postopek:

1. Sladkor v kozici stopimo na zmernem ognju in ko malo karamelizira, torej se začne topiti in spremeni barvo, dodamo glukozo in maslo ter mešamo toliko časa, da se maslo popolnoma raztopi.
2. Na koncu prilijemo toplo smetano.
3. Vse skupaj kuhamo še 2 minuti, da se karamela nekoliko zgosti.
4. Ko se karamela ohladi na sobno temperaturo, jo vlijemo na ohlajeno pečeno podlago.
5. Po vrhu takoj posujemo slano nasekljano pistacijo.
6. Tartaleto postavimo v hladilnik, da se karamela strdi.

Mlečno-čokoladni ganaš

Sestavine:

• 150 g smetane
• 200 g mlečne čokolade

Postopek:

1. Smetano v kozici zavremo, odstavimo in dodamo narezano mlečno čokolado.
2. Dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.
3. Ganaš takoj prelijemo čez dobro ohlajeno karamelo, posuto s pistacijami.
4. Ponovno postavimo v hladilnik, da se ganaš ohladi.

Klasično pecivo s pistacijami

To pecivo s pistacijami je preprosta, a bogata sladica, ki bo navdušila s svojo teksturo in oreščkastim okusom.

Testo

Sestavine:

• 140 g nasekljanih pistacij
• 80 g mlečne čokolade
• 50 g rjavega sladkorja
• 200 g zmehčanega masla
• 200 g moke
• 1/2 zavitka pecilnega praška
• 100 ml mleka
• 3 jajca

Priprava testa:

1. V multipraktik damo istočasno pistacije, čokolado in sladkor ter vse skupaj drobno sesekljamo.
2. Maso prenesemo v skledo in jo zmešamo ob dodatku jajc, masla, moke s primešanim pecilnim praškom ter mleka.
3. Dobljeno zmes poravnamo v pekač, obložen s peki papirjem, dimenzij 30x20 cm.
4. Pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 180 stopinjah Celzija 35 minut.
5. Biskvit je potrebno popolnoma ohladiti, nato ga vzdolžno prerežemo na polovico.

Krema

Sestavine:

• 240 g mlečne ali jedilne čokolade
• 360 g kisle smetane

Priprava kreme:

1. Čokolado stalimo na vodni kopeli.
2. Stopljeno čokolado primešamo kisli smetani in s polovico kreme namažemo plast biskvita.
3. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ki jo namažemo po površini s preostalo polovico kreme.

Posip

Sestavine:

• 60 g nasekljanih pistacij

Zaključek:

Kremo posujemo z zdrobljenimi pistacijami in pecivo postavimo v hladilnik.

Limonine kocke s pistacijo

Limonine kocke s pistacijo navdušijo s svojim okusom, teksturo in svežino. To praktično in preprosto pripravljeno pecivo le shranite v svojo knjižico receptov, saj ga boste spekli večkrat. Združuje piškotno testo s pistacijami, osvežilno limonino kremo in še več pistacij za popoln okus.

Količina: 20 kock / Čas priprave: 60 minut / Zahtevnost: 1 od 5

Sestavine za testo

• 120 g moke
• 40 g sladkorja v prahu
• ¼ žličke soli
• 60 g praženih pistacij
• 120 g masla, hladno narezano na kocke

Sestavine za limonin nadev

• 3 jajca L
• 190 g sladkorja
• 2 žlici moke (30 g)
• lupinica dveh limon
• 5-6 žlic limoninega soka
• 100 g grobo nasekljanih praženih pistacij
• 2 žlici stopljenega masla
• 30 g fino mletih pistacij

Priprava

1. Pečico segrejemo na 175 °C in pripravimo kvadraten pekač 20 x 20 cm. Pekač namastimo in podložimo s papirjem za peko.
2. V multipraktik stresemo moko, sladkor v prahu, sol in pistacije. Mešamo toliko časa, da se pistacije zmeljejo v manjše koščke.
3. Dodamo na kocke narezano maslo in pulziramo, da dobimo drobtinasto testo. Ko testo stisnemo s prsti, se mora sprijeti skupaj.
4. Testo prestavimo v pripravljen pekač in ga enakomerno razporedimo po pekaču. S prsti testo pritisnemo/potlačimo ob dno pekača.
5. Testo pečemo 25-30 minut pri 175 °C, do zlato rjave barve. Vmes pripravimo limonin nadev.
6. V večji skledi razžvrkljamo jajca, dodamo sladkor in moko. Dobro premešamo.
7. Dodamo limonino lupinico, limonin sok in grobo sesekljane pistacije. Dobro premešamo. Nadev se bo rahlo penil, vendar brez skrbi.
8. Nadev vlijemo v pekač s pečenim testom. Pečico zmanjšamo na 170 °C in pečemo pecivo 25-30 minut.
9. Limonino pecivo ohladimo v pekaču, nato ga vzamemo ven.
10. Površino peciva premažemo s stopljenim maslom in posujemo z mletimi pistacijami.
11. Pecivo narežemo na manjše kocke in postrežemo.

Nasveti:

• Neslane pistacije lahko zamenjamo za slane pražene pistacije in izpustimo sol v testu.

Nasveti za izbiro in uporabo pistacij

Za dobre sladice so ključne dobre sestavine. Pri izbiri pistacij je pomembno preveriti, ali so pražene ali ne, predvsem pa, da niso soljene, razen če recept izrecno zahteva slane pistacije (kot na primer pri karamelni plasti pistacijeve tartaletke).

Kakovost pistacijevih namazov in krem

Da cena odraža kakovost, še kako velja pri pistacijevih namazih. Pri teh nujno preverite delež pistacij, ki mora biti v odstotkih naveden na deklaraciji - če je odstotek visok, bo to zagotovo ponosno zapisano že pri imenu. Delež pistacij v namazu je ključen za okus. Komercialni namazi se močno razlikujejo: nekateri vsebujejo le 18-20 % pistacij (ali celo manj), drugi pa 40-50 % ali več. Izdelek z nizkim deležem pistacij je pogosto zapolnjen s sladkorjem, rastlinskimi olji, mlečnimi praški in emulgatorji, da daje videz kremaste teksture, a brez prave intenzivnosti okusa. Pistacijevim namazom, ki so dražji, a imajo manjši delež pistacij, najpogosteje primešajo arašidov namaz.

Krema iz pistacij je bolj lahkotna od pistacijevega namaza in idealna kot rahel nadev za torte ali slaščice iz listnatega ali paljenega testa. S pravilno izbiro in uporabo kakovostnih pistacij boste vaše sladice povzdignili na višjo raven in zagotovili nepozabno kulinarično izkušnjo.

tags: #pecivo #posuto #z #pistacijo

• Stašin recept za LCHF kruh
• Recept za slastne velikonočne piškote
• Recept za polnozrnate linške piškote
• Praktični nasveti za uspešno kuhanje brez tehtnice
• preberite več o mojstrovini Moja domovina