Klasičen polnjen svinjski vrat, pečen v pečici z domačim kruhovim nadevom, je sočna in okusna jed, primerna za praznovanja ali kulinarična druženja. Polnjen svinjski vrat je značilna jed slovenske kuhinje, ki jo pogosto pripravimo ob posebnih priložnostih. V svinjski vrat vstavimo nadev iz kruha, čebule, jajc in začimb, nato pa meso počasi spečemo, da dobi hrustljavo zlatorjavo skorjo.
Polnjen s hrustljavim in aromatičnim kruhovim nadevom, se sočen svinjski vrat brez kosti počasi peče do zlato rjave skorjice. Med peko se nežno meso in začinjen nadev združita v bogato harmonijo okusov, ki očara brbončice. Ta jed prinaša domačnost in polnost okusa, idealna za obrok z družino ali praznično mizo.
Recept za klasičen kruhov nadev
Kruhov nadev je bistven del te jedi, saj mesu doda sočnost in bogato aromo. Priprava je preprosta, a ključna za končni okus.
Sestavine za nadev
- Kruh (narezana na kocke, najbolje nekaj dni star)
- Sladka smetana (za navlažitev kruha)
- Jajca
- Čebula (sesekljana in prepražena)
- Izbrane začimbe (sol, poper, peteršilj, timijan po okusu)
Priprava nadeva
- Na kocke narezan kruh navlažimo s sladko smetano in primešamo jajca.
- Dodamo sesekljano in prepraženo čebulo.
- Nadev začinimo s soljo, poprom in drugimi izbranimi začimbami po želji, nato vse skupaj dobro premešamo.
Variacija nadeva s suhimi slivami
Za tiste, ki si želijo drugačnega okusa, je na voljo bogatejša varianta kruhovega nadeva s suhimi slivami in zelišči:
- Suhe slive namočimo v topli do vroči vodi za 20-30 minut, da se malo zmehčajo.
- Čebulo na drobno sesekljamo.
- Kruh dobro ožamemo, dodamo ožete in na koščke narezane slive, čebulo, malo peteršilja, zelene, timijana, nekaj ščepov soli in popra ter začnemo vse skupaj mešati.
- Na koncu primešamo še krušne drobtine in dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno zmes.
Priprava svinjskega vratu za nadevanje
Pravilna priprava mesa je ključna za enostavno nadevanje in enakomerno peko.
- Svinjski vrat prerežemo, ga enakomerno potolčemo in razgrnemo v štirikotnik.
- Meso posolimo, popopramo in natremo z mleto kumino za dodaten okus.
KAKO SPREMITI SVINJSKI VRAT IZ RERNE*RECEPT*
Nadevanje in oblikovanje mesne rulade
Ko sta meso in nadev pripravljena, sledi oblikovanje mesne rulade.
Nadev oblikujemo v valj, ki bo ustrezal krajši stranici potolčenega mesa. Valj nadeva položimo na rob (krajšo stranico) mesa in ga čvrsto zavijemo. Meso zavijemo v rulado in povežemo z nitjo, da se med peko ne razpre. Meso lahko pri straneh zapremo tudi z zobotrebci za dodatno varnost.
Pečenje do popolnosti
Pečenje poteka v dveh fazah - najprej hitro popekanje in nato počasna peka v pečici.
- V (litoželezni) ponvi segrejemo olje in rulado z vseh strani zlato rjavo popečemo, da dobimo lepo skorjico in zaklenemo sokove v meso. Na koncu dodamo še polno žlico masla in jušno osnovo.
- Ponev postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija, in pečemo približno 10 minut.
- Nato zmanjšamo temperaturo na 150 °C in pečemo še približno 60-75 minut.
- Za konec povišamo temperaturo na 190 °C in pečenje zaključimo v približno 15-20 minutah, da se skorjica lepo zapeče in postane hrustljava. Skupni čas priprave in peke je od 75 do 95 minut.
