Pecivo s tremi plastmi ponuja izjemno kombinacijo tekstur in okusov, ki navdušujejo tako pri enostavnih domačih sladicah kot tudi pri tradicionalnih specialitetah. Takšno pecivo se pogosto odlikuje po krhki podlagi, kremastem nadevu in nežni zgornji plasti, kar ustvarja bogato in uravnoteženo izkušnjo ob vsakem grižljaju.
Klasično pecivo s tremi plastmi: recept s Plazma piškoti in skuto
Ta recept opisuje preprosto, a izjemno okusno pecivo, ki združuje hrustljavo piškotno podlago, kremast skutin nadev in osvežilno zgornjo plast kisle smetane. Priprava je razdeljena na tri faze pečenja, ki zagotavljajo popolno konsistenco vsake plasti.
Priprava pečice in pekača
Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 160 °C. Globok pekač velikosti približno 25 cm x 25 cm namastimo po dnu in robovih, nato ga obložimo s papirjem za peko.
1. Plast: Piškotna podlaga
V skledo stresemo Plazma mlete piškote, stopljeno maslo in sladkor. Dobro premešamo, da dobimo enotno zmes, ki jo razporedimo po dnu pripravljenega pekača. S pomočjo ravnega, spodnjega dela kozarca piškote dobro potlačimo na dno pekača. Piškotno podlago postavimo v segreto pečico, kjer jo pečemo 10 minut pri 160 °C.
2. Plast: Skutin nadev
Medtem ko se piškotna podlaga peče, pripravimo skutin nadev. V skledo blenderja ali sekljalnika damo skuto, kislo smetano, jajca, limonino lupinico, sladkor v prahu, vanilijo in poljubno še gustin (za bolj kremasto teksturo). Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Skutin nadev vlijemo preko predhodno pečenih piškotov in pecivo pečemo še 30 minut pri 160 °C.
3. Plast: Kremasta zgornja plast
Ko se pecivo po drugem pečenju ohladi, pripravimo še tretjo, zgornjo plast. V skledi premešamo kislo smetano, vanilijo in sladkor. To mešanico prelijemo čez skutino plast in pecivo postavimo v pečico, kjer ga še tretjič pečemo 30 minut pri 50 °C.
Hlajenje in postrežba
Trikrat pečeno pecivo vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi pri sobni temperaturi. Nato ga prestavimo v hladilnik, kjer naj počiva čez noč. Naslednji dan ga razrežemo na kose in postrežemo.
Domače skutno pecivo - enostavno in zelo okusno
Eierschecke: Tradicionalna nemška večplastna sladica
Eierschecke je tradicionalna sladica iz vzhodne Nemčije in ponos saške kuhinje. Gre za razkošno večplastno pita-torto oziroma pecivo s kvašenim ali krhkim testom na dnu, srednjo plastjo rahlega skutinega nadeva in zgornjo plastjo nežne jajčne kreme. Rezultat je izjemno rahla, sočna sladica z značilno vaniljevo-jajčno aromo, ki se preprosto topi v ustih.
Ta sladica ima posebno mesto v Dresdnu, kjer velja za pravo lokalno specialiteto in je nepogrešljiv del ponudbe tradicionalnih kavarn. Tam jo pogosto postrežejo kot popoln spremljevalec skodelice kave, saj velja za simbol nedeljskih peciv. Številne nemške gospodinje še vedno hranijo družinske recepte, stare več generacij, zato ima skoraj vsaka družina ali kavarna svojo različico, ki se prenaša iz roda v rod.
Priljubljenost Eierschecke temelji na tem, da je izjemno kremasta, a ne pretežka, hkrati pa je pripravljena iz povsem osnovnih sestavin, ki jih običajno najdemo doma.
Sestavine za Eierschecke
- Kvašeno testo:
- 300 g moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- 50 g sladkorja
- 1 jajce
- 125 ml mlačnega mleka
- 100 g stopljenega masla
- 1 ščepec soli
- naribana lupica pol limone
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- Vanilijev puding:
- 500 ml mleka
- 1 vrečka praška za vanilijev puding
- 40 g sladkorja
- Skutin nadev:
- 1/2 ohlajenega kuhanega pudinga (iz prejšnje točke)
- 700 g nemastne skute
- 2 žlički koruznega škroba
- 80 g sladkorja
- naribana lupica pol limone + malo soka
- Jajčna krema:
- 1/2 ohlajenega kuhanega pudinga (iz prejšnje točke)
- 4 rumenjaki
- 150 g zmehčanega masla
- 120 g sladkorja
- 5 beljakov
- 1 ščepec soli
Priprava Eierschecke
- Priprava pečice: Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Priprava kvašenega testa: V posodo kuhinjskega robota dodamo vse sestavine za kvašeno testo in jih z gnetilnim kavljem dobro premešamo, da dobimo gladko in mehko testo. Če nimamo robota, lahko testo ugnetemo tudi na roke. Posodo z ugnetenim testom pokrijemo s čisto krpo in pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja, da se njegov volumen podvoji. Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Z rokami ga na hitro pognetemo, nato pa ga z valjarjem razvaljamo na velikost pekača (velikosti približno 26 x 40 centimetrov).
- Priprava vanilijevega pudinga: Po navodilih na embalaži skuhamo vanilijev puding. Pripravljen puding na dotik pokrijemo z živilsko folijo in ga ohladimo. Tako se na površini ne bo naredila skorjica. Če želimo pohitriti postopek hlajenja, skledo s pudingom postavimo v hladno vodo.
- Priprava skutinega nadeva: Vse sestavine za skutin nadev dodamo v skledo in jih zmešamo z ročnim mešalnikom, dokler ne dobimo gladke mase.
- Priprava jajčne kreme: Beljake stepemo s soljo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Vse ostale sestavine zmešamo z ročnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes. Na koncu v zmes z lopatko na rahlo vmešamo še stepene beljake.
- Sestavljanje in peka: Razvaljano kvašeno testo položimo v pekač. Čez testo enakomerno razporedimo skutin nadev. Jajčno kremo čez lopatko ali žlico polijemo po skutinem nadevu. Pekač na rahlo potresemo, da se krema enakomerno razporedi in po vrhu pogladi. Pekač takoj potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pecivo pečemo 30 minut, nato pa temperaturo znižamo na 150 stopinj Celzija in pečemo še 20 minut.
- Počivanje in hlajenje: Zatem ugasnemo pečico in pustimo, da pecivo v njej počiva približno 15 minut. Sladico dobro ohladimo, najbolje kar čez noč, preden jo narežemo in postrežemo.