Jesen je čas, ko narava obarva svoje listje v tople odtenke, nam pa ponudi obilico okusnih kostanjev. Kostanjeva rezina s čokolado je prefinjena jesenska sladica, ki združuje rahel čokoladni biskvit in nežno kostanjevo kremo. Sladki kostanj v kombinaciji s stepeno smetano ustvari popolno ravnovesje - nežno in kremasto.
Priprava kostanjevega pireja
Kakovosten kostanjev pire je ključna sestavina za uspeh sladice. Kuhan kostanj lahko nadomestite s kupljenim pirejem, vendar upoštevajte, da je lahko že sladkan, zato v tem primeru ne dodajajte dodatnega sladkorja.
- Kostanj skuhajte do mehkega, ga prerežite na polovičke in z žličko izdolbite sredico.
- Za bolj gladko kremo lahko kostanj prevrete v mleku, nato pa ga z električnim mikserjem spasirate v gladek pire.
- Morebitne ostanke (npr. notranje lupinice) odstranite s pomočjo cedila.
Recept za čokoladni biskvit
Za osnovo biskvita uporabite kvalitetno temno čokolado z visoko vsebnostjo kakava (priporočljivo okoli 70 %).
Sestavine
- Maslo in čokolada (za osnovo biskvita)
- Jajca in sladkor
- Presejane suhe sestavine (moka, kakav v prahu)
- Ščepec soli in vaniljev izvleček
Postopek
- Pečico segrejte na 170-180 °C. Pravokoten pekač namastite z maslom.
- Maslo in čokolado stopite nad vodno kopeljo in pustite, da se malce ohladita.
- Rumenjake in sladkor penasto umešajte, da masa naraste in postane svetlejša. Beljake stepite v čvrst sneg.
- V rumenjakovo zmes vmešajte stopljeno čokolado, nato pa nežno in počasi z lopatico vmešajte še sneg in suhe sestavine.
- Zmes vlijte v pekač in pecite približno 45 minut. Pred rezanjem sladico dobro ohladite.
Priprava kreme in sestavljanje
Ko sta biskvit in kostanjev pire popolnoma ohlajena, lahko pripravite končno kremo.
Priprava kreme: Stepite sladko smetano do čvrstosti. Med stepanjem lahko dodate sladkor v prahu. V smetano ročno, z lopatico, primešajte pripravljen kostanjev pire. Kremo enakomerno razporedite po ohlajenem biskvitu.
Dodatek: Priprava prave vroče čokolade
Za popolno izkušnjo lahko k sladici postrežete pravo vročo čokolado, ki ne vsebuje škroba. Skrivnost je v uporabi polnomastnega mleka, nestepene smetane in paličnega mešalnika.
- Mleko, smetano, ščepec soli in sladkor segrejte na 65-75 °C (ne sme zavreti).
- Dodajte nasekljano temno čokolado in počakajte, da se stopi.
- S paličnim mešalnikom zmešajte zmes, da postane homogena in kremasta.
Domača vroča čokolada
Nasvet: Sladico pred serviranjem po želji posujte s sladkorjem v prahu, čokoladnimi ostružki ali okrasite s celimi pečenimi kostanji.
tags: #cokoladni #kolac #s #kostanjevo #kremo