Priprava okusne in hranljive zelenjavne omake je lahko izjemno enostavna in hitra, še posebej, če uporabimo sveže sestavine z domačega vrta. Takšna omaka, ki jo lahko poimenujemo tudi "lena" ali "vrtnarska", zahteva minimalen trud in le nekaj minut aktivnega dela, medtem ko se večina priprave odvija v pečici. Je odlična priloga k testeninam ali drugim jedem, ki jim doda bogat okus in aromo.
Priprava pečene zelenjavne omake
Za osnovno različico omake, ki se pripravi v pečici, potrebujemo naslednje sestavine:
- štiri cele paradižnike
- dve papriki (prerežemo na polovico in odstranimo semena)
- glavico česna
- dve čebuli
- obilico zelišč (timijan, origano, paprika v prahu, sol, poper)
Vse naštete sestavine razporedimo po pekaču. Želimo si bogate arome, zato ne skoparimo z zelišči in začimbami. Pečen pekač z zelenjavo postavimo v pečico, segreto na 160 stopinj Celzija, in pečemo približno 40 minut. Medtem ko se zelenjava peče, lahko skuhamo testenine po želji, pri čemer prihranimo nekaj vode od kuhanja testenin.
Preprosto z Urško: Sveže testenine z bivoljo mocarelo in pistacijo
Dokončanje in postrežba
Ko je zelenjava pečena, omako poskusimo in po potrebi dodamo še ščepec katere od začimb. Nato jo prelijemo čez testenine. Za kremastejšo teksturo dodamo nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine, saj bo škrob poskrbel za želeno gostoto. Po želji lahko jed potresemo s parmezanom ali nadrobimo feta sir. V omako lahko vmešamo tudi dodatne vrtnine, kot so bučke ali jajčevci, ali pa na hitro popečenega piščanca za tiste, ki si kosila brez mesa ne predstavljajo.
Vsestranskost zelenjavnih omak in dodatne možnosti
Zelenjavne omake so izjemno prilagodljive in omogočajo veliko prostora za kulinarično ustvarjanje. Poleg osnovnih sestavin, kot sta čebula in korenje, lahko dodamo tudi druge priljubljene vrtnine.
Razširitev sestavin in priprava
Priporočena zelenjava za pripravo omake poleg tradicionalne čebule in korenja vključuje: papriko, paradižnik, stročji fižol, koruzo, česen in gobe. Poleg soli, popra in vaših najljubših začimb lahko dodamo tudi ščepec sladkorja za uravnoteženje okusov.
Priprava zelenjavne omake zahteva minimalno časa in sestavin. Uporabimo lahko tudi zamrznjeno zelenjavo. Običajno zelenjavo za omako predhodno popražimo, kar pa lahko izpustimo, če pripravljamo dietno jed. Za pripravo potrebujemo ločeno skledo, ponev z debelimi stenami, desko, nož in strgalo.
Zelenjavo operemo, nasekljamo in prepražimo v ponvi. Nato dodamo moko, paradižnikovo pasto in vodo. Sestavine kuhamo približno 15 minut. Za bolj zdravo različico lahko vse postopke izvajamo v loncu z vodo. Če želimo pripraviti kremno omako, uporabimo zelo malo vode in zelenjavo dušimo v mleku ali smetani.
Ko je omaka pripravljena, jo pustimo stati še 15 minut, da se zgosti. Gostota omake je odvisna od količine moke - več kot je moke, debelejša bo jed.
Recept za zimsko zelenjavno omako
Zelenjavno omako lahko pripravimo tudi za shranjevanje pozimi. Domačim jo lahko ponudimo pogreto ali hladno s testeninami. Potrebovali boste:
- 3 kg paradižnika
- 1 kg čebule
- 2 žlici rastlinskega olja
- 0,5 žlice sladkorja
- 4 žlice soli
