Jabolčno pecivo: Razkošje Okusov in Receptov

Jabolka so ena najbolj vsestranskih sestavin v domači kuhinji. So dostopna skozi vse leto, prijetno osvežilna, sočna in naravno sladka, hkrati pa med peko razvijejo čudovito aromo. Prav zato so jabolčne sladice stalnica na družinskih mizah, saj so preproste, domače in vedno dobro sprejete.

Vikend je idealen čas, da si vzamemo nekaj trenutkov za peko in razvajanje najbližjih. Jabolka, ki jih jemo danes, se po okusu precej razlikujejo od tistih, ki so jih uživali v času Shakespeara. Jabolka smo namreč skozi zgodovino kultivirali tako, da danes vsebujejo precej več sladkorja, kot so ga nekoč. Če imate v domačem sadovnjaku stare sorte jabolk, ste najbrž opazili, da so te po navadi manj sladke in bolj kislega okusa. Kljub relativno visokim vrednostim sladkorja imajo jabolka tudi številne koristne snovi, zaradi katerih so še vedno simbol zdrave prehrane.

Med drugim vsebujejo veliko vlaknin, vode, vitaminov (A, C, E, K, B1, B2, B6, B7), antioksidantov in drugih esencialnih mikrohranil (mangan, baker, kalij). Srednje veliko jabolko s premerom okoli 8 centimetrov (180 gramov) ima približno 95 kalorij (397 kilodžulov). Največ hranilnih snovi v telo vnesemo, če zaužijemo celoten sadež z lupino vred - pri tem je najbolje, da posegamo po ekološko pridelanem sadju. Prav v lupini se namreč skriva največ vlaknin in antioksidantov.

Tudi če sadje zaužijemo predelano v pecivih, bomo še vedno vnesli veliko hranilnih snovi, čeprav ni natančnih podatkov o tem, koliko hranil se s toplotno obdelavo izgubi. Toda dobra sladica iz jabolk nas ne samo nasiti, pač pa nam dvigne razpoloženje ter tako poskrbi tudi za boljše duševno zdravje. Ker je ravno sezona jabolk, je tukaj nekaj idej za pripravo enostavnih jabolčnih sladic, ki se hitro pripravijo in še hitreje »pospravijo«.

Različni recepti za jabolčno pecivo

V nadaljevanju vas čaka izbor jabolčnih sladic, ki združujejo klasične okuse in malce sodobnejše preobleke.

1. Obrnjena jabolčna rolada

Obrnjena jabolčna rolada navduši z videzom in enostavno pripravo, saj se nadev in biskvit kar skupaj spečeta. Ko jo boste enkrat poskusili, jo boste zagotovo večkrat pripravili.

2. Hitro in sočno jabolčno pecivo

Hitro, sočno in zelo okusno pecivo, ki se odlično prileže s skodelico toplega napitka. Pripravljeno je, kot bi mignil, sestavine zanj pa imate tudi najverjetneje že doma.

3. Jabolčno pecivo s pudingom

Starejša generacija se zagotovo spomni tega preprostega in osvežilnega jabolčnega peciva, ki je bilo nekoč zelo priljubljeno. Puhast biskvit, sladka jabolka, aromatična pudingova krema in slastna sladka smetana - vsi ti dobri okusi so povezani v popolno celoto.

4. Jabolčna pita s kislo smetano

Ravno prav krhka, sladka in sočna ... Odlična jabolčna sladica, ki vas bo zagotovo navdušila - še zlasti, če ste ljubitelj preprostih domačih sladic, katerih recepti se prenašajo iz roda v rod.

5. Sočno čokoladno pecivo z jabolki

Priprava te čokoladno-jabolčne sladice je neverjetno preprosta. Potrebovali boste največ deset minut, ostalo delo pa prepustite pečici in hladilniku. To pecivo se ga razveselijo tudi najmlajši.

6. Čarobno jabolčno pecivo

Temu pecivu lahko rečemo čarobno, saj za njegovo pripravo ne potrebujemo nobenih 'mokrih' sestavin (jajc, vode, mleka, olja). Ker je brez jajc, je primerno tudi za alergike. Enostavno, sočno in hitro pripravljeno jabolčno pecivo v plasteh.

Sestavine za čarobno jabolčno pecivo:

• 5 večjih jabolk (lahko tudi več)
• 1 jogurtov lonček pšeničnega zdroba
• 1 jogurtov lonček ostre moke
• 1 jogurtov lonček sladkorja
• 1 zavitek pecilnega praška
• 1 zavitek vanilijevega sladkorja
• 1 čajno žličko cimeta
• nekaj masla

Postopek priprave čarobnega jabolčnega peciva:

1. Jabolka naribamo ter jim dodamo vanilijev sladkor in cimet.
2. V posodi zmešamo moko, pšenični zdrob in sladkor. Za odmerjanje sestavin uporabimo jogurtov lonček. Mešanici dodamo prašek za pecivo in vse sestavine dobro premešamo.
3. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Manjši pekač dobro namastimo in nato z roko po dnu pekača posipamo suho mešanico. Plast naj ne bo preveč debela, vendar pa naj prekrije dno pekača.
4. Po suhi plasti nato razporedimo obilno plast naribanih jabolk, ki jih ne ožemamo.
5. Po jabolkih nato znova posipamo suho mešanico, dokler jih povsem ne prekrijemo. Bodite pozorni, da so plasti približno enakomerne.

Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. »Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke. Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske.«

Druge jabolčne dobrote

Jabolčni čips s cimetom

Če ste ljubitelj hrustljavih prigrizkov, še posebej sladkih, hkrati pa se izogibate nezdravim sladkarijam, se lahko potešite z doma pripravljenim jabolčnim čipsom. Pečena jabolka lahko postrežemo topla ali hladna.

Sestavine za jabolčni čips s cimetom:

• 2 jabolki
• 1 čajno žličko cimeta

Postopek priprave jabolčnega čipsa s cimetom:

1. Jabolka temeljito operemo in obrišemo. Z mandolino ali ostrim nožem jabolka narežemo na čim tanjše rezine. Rezine so lahko poljubne oblike.
2. Nasvet: če jabolkom ne izrežemo peščišča, dobimo kolute z obliko zvezdice v sredini.
3. Pečico segrejemo na 140 stopinj Celzija (če imamo to možnost, vključimo tudi ventilacijo).
4. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo rezine jabolk. Pazimo, da se rezine med seboj ne dotikajo, nato jih posipamo s cimetom.
5. Pekač za 30-40 minut potisnemo v ogreto pečico. Na polovici peke rezine previdno obrnemo in po njih znova posujemo cimet.
6. Rezine so pripravljene, ko lepo porumenijo in postanejo hrustljave. Najbolje je, če jabolčni čips postrežemo ohlajen. V nepredušno zaprti posodi ga lahko hranimo 2-4 dni.

Pečena jabolka z grškim jogurtom

Ta sladica je primerna za tiste, ki se prehranjujejo po principu LCHF-diete (manj ogljikovih hidratov in več beljakovin). Je preprosta za pripravo, tako da jo lahko pripravite, tudi ko nimate veliko časa. Sladico lahko postrežemo toplo ali ohlajeno. Če kakšno pečeno jabolko ostane, ga lahko razkosamo in dodamo k ovseni kaši za zajtrk. Jabolčno pecivo se odlično poda k skodelici čaja ali kave.

Sestavine za pečena jabolka z grškim jogurtom:

• 4 jabolka
• 4 jedrca orehov (nasekljana)
• 1 čajno žličko cimeta
• 4 čajne žličke kokosovega olja (stopljenega)
• 4 zvrhane žlice grškega jogurta
• 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
• med (po želji)

Postopek priprave pečenih jabolk z grškim jogurtom:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
2. Jabolka operemo, obrišemo ter jim z okroglim izrezovalnikom (lahko si pomagamo tudi z žličko ali nožem) odstranimo peščišča. Pri tem pazimo, da jih na dnu ne preluknjamo.
3. Tako pripravljena jabolka postavimo v malce globlji pekač.
4. V posodici zmešamo nasekljane orehe, cimet in kokosovo olje. Z mešanico napolnimo izdolbena jabolka.
5. V pekač dolijemo toliko vode, da sega približno pol centimetra visoko. Jabolka ne smejo plavati v vodi, saj se lahko prevrnejo in razpadejo.
6. Pečemo v ogreti pečici približno eno uro oziroma dokler se jabolka ne zmehčajo.
7. Medtem ko se jabolka pečejo, pripravimo jogurt. V majhni posodici dobro zmešamo grški jogurt in vanilijev ekstrakt.
8. Ko so jabolka pečena, jih položimo na servirni krožnik. Na vsako dodamo žlico jogurta, po želji pa jih prelijemo še z malo medu in po vrhu potrosimo s cimetom.

Jabolčni kolač z orehi in cimetom

Pecivo, ki se odlično poda k skodelici čaja ali kave. Ta sočen kolač, ki bo zadišal po cimetu, je prava jesenska sladica.

Sestavine za jabolčni kolač z orehi in cimetom:

• 3 srednje velika jabolka (olupljena, narezana na tanke rezine)
• ½ skodelice stopljenega masla
• 1 skodelico sladkorja
• 1 jajce
• ½ skodelice nasekljanih orehov
• 1 skodelico moke
• ¼ čajne žličke soli
• ½ čajne žličke pecilnega praška
• ½ čajne žličke sode bikarbone
• 1 čajno žličko cimeta

Postopek priprave jabolčnega kolača z orehi in cimetom:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Srednje velik pekač namastimo.
2. V veliki posodi stepemo jajca, stopljeno maslo in sladkor, da dobimo penasto zmes. Vanjo vmešamo jabolka in orehe.
3. V drugi posodi zmešamo moko, sol, pecilni prašek, sodo bikarbono in cimet.
4. V posodo z mokro zmesjo nato postopoma dodajamo moko, dokler se sestavine ne združijo.
5. Tako pripravljeno testo pretresemo v pekač. Pecivo pečemo v ogreti pečici 35 minut. Pečeno je, ko lepo porjavi. Stopnjo pečenosti lahko preverimo tudi z zobotrebcem - ta mora biti čist, ko z njim prebodemo sredino peciva.

Jabolčna pita v kozarcu

Ko se vam 'lušta' jabolčne pite, a se vam ne da pripravljati testa, si lahko pripravite jabolčno pito v kozarcu. Priprava je zelo hitra, a boste s sladico, ki jo postrežemo v kozarcu, lahko navdušili tudi bolj zahtevne goste. Jabolčna pita v kozarcu je hitro pripravljena sladica brez kuhanja in peke.

Sestavine za jabolčno pito v kozarcu:

• 10 ovsenih ali polnozrnatih piškotov (zdrobljenih)
• 5 jabolk (nasekljanih)
• 1 čajno žličko cimeta
• vanilijev sladoled
• karamelni preliv

Postopek priprave jabolčne pite v kozarcu:

1. Najprej se lotimo priprave jabolčnega nadeva. V kozici na nizki temperaturi segrevamo jabolka in cimet, dokler se jabolka ne zmehčajo (približno 10 minut), pri tem ves čas mešamo.
2. Ko imamo nadev pripravljen, začnemo z »zlaganjem« sladice. V steklene kozarce damo najprej plast piškotov, nato plast jabolčnega nadeva, pa spet plast piškotov ... Vse dokler kozarcev ne zapolnimo skoraj do vrha.
3. Na koncu dodamo kepico vanilijevega sladoleda in vse skupaj prelijemo s karamelnim ali sadnim prelivom.

Jabolčne potratne rezine: Podroben recept

Jabolčne potratne rezine so srednje zahtevne za pripravo, potrebujemo pa približno 1,5 ure. Spodnji recept je za pekač velikosti 20 x 30 cm.

Sestavine za jabolčne potratne rezine:

Sestavine za testo:

• 250 g gladke bele moke
• 8 g pecilnega praška
• 100 g sladkorja v prahu
• 4 rumenjaki velikosti M
• 150 g masla

Sestavine za orehov nadev:

• 300 g mletih orehov
• 80 g sladkorja v prahu
• 20 g vaniljevega sladkorja
• 10 g rumovega sladkorja
• 5 žlic sladke smetane
• 3 žlice ruma

Sestavine za skutni nadev:

• 350 g nepasirane skute
• 60 - 80 g sladkorja v prahu
• 6 žlic sladke smetane
• 1,5 žlice pšeničnega zdroba
• 3 beljaki velikosti M

Sestavine za jabolčni nadev:

• 6 kiselkastih jabolk
• 20 - 40 g sladkorja v prahu
• 2 žlički cimeta

Postopek priprave jabolčnih potratnih rezin:

1. Priprava testa: Za pripravo testa najprej presejemo moko in vanjo vmešamo pecilni prašek. Dodamo še sladkor, rumenjake in maslo narezano na kocke. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga za 2 do 3 ure prestavimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi, saj ga bomo potem lažje razvaljali.
2. Priprava orehovega nadeva: Mlete orehe zmešamo skupaj z vsemi tremi sladkorji, sladko smetano in rumom.
3. Priprava skutnega nadeva: Skuto najprej malo pretlačimo, zato da bo čim manj grudic, potem pa jo zmešamo s polovico sladkorja, sladko smetano in pšeničnim zdrobom. Beljake z drugo polovico sladkorja stepemo v sneg, ki ga nato na rahlo z lopatko vmešamo k skutnemu nadevu.
4. Priprava jabolčnega nadeva: Jabolka olupimo, naribamo in zmešamo s sladkorjem in cimetom. Če spustijo veliko soka, jih odcedimo in sok dodamo po potrebi, da jabolčni nadev ni niti suh niti razmočen.
5. Sestavljanje peciva: Ohlajeno testo razdelimo na dva enaka dela, ki ju razvaljamo na velikost pekača. Delo si lahko olajšamo, tako da testo valjamo med dvema papirjema za peko, ki ju prej pomokamo. Testo nato s pomočjo papirja za peko prenesemo v namaščen pekač. Če želimo, da se nam testo lepo odlepi od papirja za peko, mora biti nujno hladno. Če ni, ga damo za nekaj minut nazaj v hladilnik. Na dno pekača damo najprej prvo plast testa, prek testa poravnamo orehov nadev, nato dodamo še skutnega in na koncu jabolčnega. Nazadnje na vrh previdno položimo še drugo plast testa in jo samo nežno pritisnemo ob nadev.
6. Pečenje: Jabolčne potratne rezine se pečejo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 40 do 45 minut, da se testo obarva svetlo rjavo.
7. Postrežba: Ohlajene rezine razrežemo, po želji jih posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Dodatni nasveti za jabolčne potratne rezine:

• Drugo polovico testa za zgornjo plast lahko tudi naribamo, namesto da jo razvaljamo.
• Po želji lahko vrstni red skutne in jabolčne plasti zamenjamo.
• Za pripravo priporočamo jabolka sorte Jonagold (ali Granny Smith).

tags: #pecivo #jabolcno #drhtenje

• Navodila za vlaganje buč
• Recepti za veganske narastke
• O iskanju resnice in spreobrnjenja pri Giovanniju Papiniju
• Preizkusite našo korenčkovo torto
• Vpliv Cen Kakava na Milko