Pasijonka, s svojim eksotičnim, sladko-kislim okusom, je postala priljubljena sestavina v sodobnem slaščičarstvu. Čeprav jo mnogi povezujejo s presnimi sladicami ali osvežilnimi napitki, je njeno sadno meso izjemno primerno tudi za pripravo bogatih krem, ki služijo kot nadevi za torte, pite in druge sladice. Priprava pasijonkine kreme je preprosta, a zahteva natančnost, da dosežemo želeno teksturo in okus.
Priprava osnovne pasijonkine kreme (curd)
Ta preprost recept omogoča pripravo aromatične in rahlo goste kreme, ki je odlična samostojno ali kot nadev.
Sestavine
- 2 jajci
- 85 g mesa pasijonke (približno 3 do 4 sadeži)
- 75 g sladkorja
- 40 g zmehčanega masla
Postopek priprave
- Jajca dobro stepemo in prelijemo v ognjevarno skledo.
- Dodamo meso pasijonke in sladkor.
- Skledo postavimo nad kozico z vrelo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode) in mešamo 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se krema rahlo zgosti in oprime lesene žlice. Pazimo, da temperatura ni previsoka, saj lahko jajca zakrknejo.
- Ko se krema zgosti, dodamo zmehčano maslo in dobro premešamo.
- Kremo nato ohladimo na sobno temperaturo, prelijemo v skledo in pokrijemo s prozorno folijo na dotik, da na površini ne nastane kožica.
Pasijonkina krema z grškim jogurtom za torte
Ta različica pasijonkine kreme je idealna za nadevanje tort, saj je lahka, osvežilna in se lepo strdi.
Sestavine
Za biskvit
- 2 jajci velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 žlička BAM vaniljeve paste
- 3 žlice sončničnega olja
- 60 g gladke bele moke
Za navlažitev biskvita
- 50 - 80 ml mleka (ali sladkana voda, pasijonkin sok)
Za pasijonkino kremo
- 250 g grškega jogurta
- 180 g BAM pasijonkinega preliva (brez pečk)
- 2 - 4 žlice sladkorja v prahu
- 4 lističi želatine
- 125 ml sladke smetane
Za jogurtovo kremo
- 450 g grškega jogurta
- 60 g sladkorja v prahu
- 4,5 lističa želatine
- 160 ml sladke smetane
Za pasijonkin žele
- 200 ml BAM pasijonkinega preliva
- 2 lističa želatine
Postopek priprave
Priprava biskvita
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Dodamo olje in vaniljevo pasto ter na nizki hitrosti stepamo približno 20 sekund, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato z lopatko na rahlo vmešamo presejano moko. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso brez grudic in pazimo, da masa ostane zračna.
- Na dno pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 do 15 minut na 170 °C.
- Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na palčki ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, je pečen.
- Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo.
- Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.
Priprava pasijonkine kreme
- Grški jogurt stepemo skupaj s pasijonkinim prelivom in sladkorjem v prahu, da dobimo enotno kremo.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo.
- Zmehčane lističe skupaj z žlico kreme raztopimo na nizki temperaturi.
- Stopljeno želatino počasi vmešamo v kremo. Pazimo, da med želatino in kremo ni prevelike temperaturne razlike, da ne nastanejo grudice.
- Na koncu narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, da dobimo enotno kremo.
- Pasijonkino kremo previdno vlijemo prek navlaženega biskvita in jo poravnamo.
- Torto damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se krema strdi.
Priprava jogurtove kreme
- Grški jogurt stepemo skupaj s sladkorjem v prahu.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo.
- Zmehčane lističe skupaj z žlico sladkanega jogurta raztopimo na nizki temperaturi.
- Stopljeno želatino počasi vmešamo v jogurt. Pazimo, da med želatino in jogurtom ni prevelike temperaturne razlike, da ne nastanejo grudice.
- Na koncu narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, da dobimo enotno kremo.
- Jogurtovo kremo previdno vlijemo prek strjene pasijonkine kreme. Po potrebi jo na vrhu poravnamo.
- Torto damo ponovno za 1 do 2 uri v hladilnik, da se strdi še jogurtova krema.
Priprava pasijonkinega želeja
- Pasijonkin preliv damo v kozico in ga segrevamo do vretja. Ko zavre, znižamo temperaturo in ga kuhamo še 1 do 2 minuti.
- Lističa želatine damo za 10 minut v mrzlo vodo, da se zmehčata, nato pa ju umešamo v topel (ne vroč) preliv.
- Preliv ohladimo skoraj do mlačnega in ga previdno vlijemo na vrh strjene jogurtove kreme.
- Torto damo ponovno v hladilnik, tokrat najbolje kar čez noč, da se dobro ohladi in strdi.
Naslednji dan jo dekoriramo in postrežemo.
Mango-pasijončna penasta torta
Priprava osvežilne presne pasijonkine kreme v kozarčku
Ta presna sladica s pasijonko je odlična alternativa, saj ne vsebuje dodane maščobe, kot je kokosovo maslo/olje, ki se običajno uporablja za kompaktnost presnih sladic.
Sestavine
- Indijski oreščki (namočeni)
- Kokosovo mleko
- Agavin sirup
- Mango
- Sveže pasijonke
Postopek priprave
- Najprej namočimo oreščke, kot je v navadi pri presnih sladicah.
- Za kokosovo kremo v blenderju zblendamo indijske oreščke, kokosovo mleko in agavin sirup na zelo fino, da dobimo čisto gladko kokosovo kremo.
- V vsak kozarček nalijemo 1 dcl (100ml) kokosove kreme.
- Za mangovo kremo olupimo mango in ga v blenderju zmeljemo na zelo fino, da dobimo redek mangov pire.
- Pasijonke z ostrim nožem prerežemo na polovičke. Z majhno žličko v vsaki polovički postrgamo vsa semena in membrano okrog njih ter jih rahlo pretlačimo, da postane vse skupaj tekoče.
- Na rahlo strjeno mangovo kremo v vsak kozarček zlijemo vsebino ene polovičke pasijonke.
- Postrežemo jo ohlajeno.
Pasijonkina strjenka z jogurtom in smetano
Ta lahka jogurtova strjenka je še ena odlična možnost za uporabo pasijonke.
Sestavine
- Sveže pasijonke
- Sladka smetana
- Sladkor
- Vaniljev sladkor
- Beljak
- Želatina
Postopek priprave
- Pasijonke olupimo in zmeljemo v blenderju. Polovico soka zlijemo v kozico in pustimo stati.
- Smetano stepemo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.
- Iz beljaka stepemo sneg.
- V smetano vmešamo polovico soka iz pasijonke, da dobimo gladko zmes, potem previdno primešamo še sneg.
- Nadevamo v kozarce in postavimo v hladilnik.
- Medtem zavremo pasijonko v kozici in dodamo želatino. Mešamo, dokler se želatina ne raztopi.
- Nekoliko ohladimo in nalijemo na kremo v kozarcih.
Uporaba in shranjevanje pasijonkine kreme
Pripravljeno kremo lahko v hladilniku hranimo do tri dni. Pomembno je, da je pokrita s prozorno folijo, ki se dotika površine kreme, da preprečimo nastanek kožice.
Pasijonko lahko uživamo svežo, uporabimo jo v številnih sladicah, sadnih solatah ali smutijih. Iz pasijonke pripravimo tudi sok, sirup, sladoled ali marmelado, ki jo dodamo tudi k mesnim jedem, podobno kot tisto iz gozdnih sadežev. Kiselkasti okus pasijonke je prijetno osvežujoč.