Piščanec v testu, pogosto poznan tudi pod imeni, kot sta kljukuša ali kvrguša, je tradicionalna jed, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogatim okusom. Gre za starobosansko specialiteto, katere priprava je prilagodljiva, zato obstaja veliko različic recepta, ki se razlikujejo glede na regijo in osebne preference.
Osnovne sestavine
Za pripravo potrebujete kakovostno piščančje meso in sestavine za testo, ki je nekoliko gostejše od običajnega testa za palačinke. Osnovni nabor vključuje:
- Piščančje meso (prsi ali stegna, brez kosti in kože)
- Jajca
- Mleko in vodo
- Moko (po želji lahko del bele moke nadomestite s polnozrnato)
- Pecilni prašek
- Začimbe: sol, poper, mleta paprika, česen, čebula
- Olje za pekač
Postopek priprave po korakih
1. Priprava mesa
Piščančje meso operite pod tekočo vodo in ga temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. Narežite ga na manjše kose, jih začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami po želji. Za boljši okus lahko meso predhodno marinirate v čebuli in česnu ali pa ga na hitro popečete v ponvi na vročem olju, kar zagotovi lepšo teksturo.
2. Priprava testa
V večjo posodo ubijte jajca, dodajte mleko, vodo, sol, olje in pecilni prašek. Postopoma dodajajte moko in z ročno metlico mešajte, dokler ne dobite srednje goste zmesi brez grudic. Testo mora biti nekoliko gostejše od tistega za klasične palačinke, da se med peko lepo dvigne in ustvari hrustljavo skorjico.
3. Sestavljanje in peka
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Pekač premažite z oljem in ga za kratek čas postavite v pečico, da se segreje. V vroč pekač vlijte približno dve tretjini testa, nanj razporedite pripravljene kose piščanca in vse skupaj prekrijte s preostankom testa.
| Faza peke | Trajanje | Rezultat |
|---|---|---|
| Predpeka (opcijsko) | 20 minut | Zlato rjavo pečeno meso |
| Glavna peka | 20-25 minut | Dvig testa in zapečena skorjica |
Mešalec za mešanje mesa in testa -Mesarska oprema Pelko
Nasveti za popolno jed
Mnogi kuharji prisegajo na dodatek kisle ali sladke smetane, s katero jed premažejo pet minut pred koncem peke, kar ji doda sočnost. Čeprav nekateri v testo dodajajo tudi na drobno narezan krompir, je jed odlična tudi brez njega. Ključ do uspeha je pravilna gostota mase, ki zagotavlja, da testo ni lepljivo, temveč rahlo in pečeno.