Fižol je vsestranska stročnica, ki se lahko uporablja v najrazličnejših jedeh, od slanih do sladkih. S pomočjo nekaterih predlogov in lastne zvedavosti, podprte z zdravo zimsko lakoto, se lahko lotimo priprave raznolikih fižolovih specialitet.
Osnove priprave in izbire fižola
Izvor in vrste fižola
Kljub raznolikosti sort, ki se v jedeh raznoliko obnašajo, pri nas najpogosteje jemo navadni fižol. Na žalost je v običajni trgovinski ponudbi predvsem kitajskega, deloma tudi kanadskega in argentinskega izvora. Laškega fižola je v prehrani bistveno manj, sploh pa azijskih gostov munga in adzukija.
Kadar je le mogoče, se zanesimo na domač vir navadnega fižola te ali one sorte, saj je prav tako okusen fižol makedonskega ali bolgarskega porekla.
Predpriprava: namakanje in kuhanje
Glede priprave jedi s fižolom naj velja opomba glede časa, saj fižol zvečer namočimo v vodi, jo naslednji dan odlijemo, fižol operemo ter skuhamo s svežo vodo. Seveda ob pomanjkanju časa lahko uporabimo kuhan fižol iz konzerve. Pomembna je tudi fižolovka - voda, v kateri smo skuhali fižol, saj jo lahko uporabimo za nadaljnjo pripravo jedi.
Slanih jedi iz belega fižola
Hrustljavo popražen fižol
Skuhan beli fižol lahko popražimo na olju, masti, zaseki ali kokosovi maščobi z dodatkom začimb ali zelišč. Zelišča, dovolj je ena sama vrsta ali največ mešanica dveh ali treh, glede na vrsto dodamo na sredi ali na koncu priprave, začimbe pa kar na začetku. Posolimo, in to je že vse. Tudi malo kislega zelja ali repe, bodisi v kuhani ali surovi obliki, se prileže.
Za zlato rumeno popražen fižol lahko v ponvi segrejemo priljubljeno maščobo. Dodamo dve skodelici skuhanega in odcejenega belega fižola ter na kar močnem ognju pražimo minuto ali dve. Potresemo z žlico zmlete kurkume, dodamo pol žličke popra in okusu primeren kanec, morda nekaj kancev tabaska.
Bogate enolončnice in juhe
Iz fižola lahko pripravimo gosto enolončnico ali juho, ki ni ne juha ne solata. Fižol skuhamo in fižolovko odlijemo v skledo ter pustimo, da se ohladi. Zelje čim tanjše narežemo ali naribamo ter ga damo v skledo s fižolovko; razmerje naj bo ravno pravšnje, da daje vtis goste enolončnice. Posolimo, zabelimo z oljčnim oljem, začinimo s poprom in majaronom ter premešamo. Ta okusna juha s fižolom in zelenjavo je okusna, nasitna in dobro pogreje. Odlična je za kosilo ali hitro toplo večerjo.
Navdih za tovrstne jedi je tudi Toskanska fižolova juha, ki je odlična italijanska jed na žlico, še zlasti primerna za mrzle dni. Zraven se odlično prileže česnov kruh, in ker jed ne vsebuje mesa, je primerna tudi za vegetarijance. Prav tako se prileže fižolova enolončnica s klobaso ali hranljiva juha iz fižola in testenin, polna beljakovin.
Kremni fižolov namaz
Po vzoru bližnjevzhodnega humusa, ki temelji na zmleti kuhani čičerki, lahko pripravimo kremast fižolov namaz. Kuhan fižol pretlačimo oziroma zmeljemo v kremasto obliko. Fižolovko seveda shranimo in jo po potrebi prilijemo, da bo fižolova krema nekoliko redkejša, podobno kot kisla smetana.
Fižolovo kremo posolimo (vendar ne preveč), začinimo z majaronom ali šetrajem, strtim česnom ter zabelimo z bučnim ali oljčnim oljem, če ne kar z ocvirki. Takšen namaz iz belega fižola in fete ali preprosto fižolov namaz, pripravljen v nekaj minutah, je idealen za prigrizek, zajtrk ali hitro poslastico za obiskovalce.
Nepričakovane kombinacije: fižol z jabolki
Ta jed izvira s Cerkljanskega, kjer so se vedno znašli in pojedli vse, kar je bilo na voljo - v primeru te jedi fižol in jabolka, in to kar skupaj. Jabolka narežemo na krhlje ter z malo vode skuhamo, da se zmehčajo. Dodamo kuhan fižol, ki naj ga bo malo manj kot jabolk, in jed zabelimo z maslom ali s prežganjem iz moke in masla. Za raziskovalne in še posebno izzivalne namene pa jo zabelimo z na maslu zarumenjeno čebulo.
Ideje za glavne jedi in solate
Beli fižol je odličen tudi kot osnova ali dodatek k različnim glavnim jedem in solatam.
- Enchilada s piščancem in fižolom: Okusna mehiška jed, hitra in preprosta za pripravo, idealna za porabo ostankov pečenega piščanca.
- Piščanec po špansko z belim fižolom: Priprava poteka v eni sami ponvi, kombinacija španskih sestavin, kot so paprika, zelene olive in piščančje meso, je navdušujoča.
- Hitri Chili z mleto govedino: Priljubljena mehiška enolončnica iz govejega mesa, čilijev, rdečega fižola, paradižnika in začimb. Z mleto govedino, paradižnikom in fižolom iz pločevinke je jed pripravljena v manj kot 30 minutah.
- Svinjski kotleti s fižolovo solato: Preprost, hitro pripravljen in hranljiv obrok, h kateremu se odlično prileže kos kruha.
- Pečena jajca v začinjeni omaki s fižolom: Odlično in hitro kosilo, ki je zaradi vsebnosti fižola in jajc zelo hranljivo.
- Solate s fižolom: Solata z motovilcem, jajci in fižolom je priljubljena slovenska solata, ki si jo lahko privoščimo kot samostojen obrok. Prav tako je hitra in hranljiva fižolova solata s tuno.
RECEPT: Solata z radičem
Sladke dobrote in pecivo iz fižola
Glede na to, da znajo v jugovzhodni Aziji iz kuhanega mung fižola pripraviti raznovrstne sladice, med drugim tudi sladke kocke, se lahko podamo v negotovo, vendar zagotovo okusno fižolovo smer, tudi z belim fižolom.
Kuhan in odcejen fižol zmeljemo kar z lupino vred. Zatem se glede na sladkorno prehransko usmeritev odločimo za sladkor ali namočeno in zmleto suho sadje; najprimernejši so datlji. Zmešamo dve tretjini zmletega fižola in tretjino zmletih datljev. Začinimo (z ingverjem, kurkumo, koriandrom, kardamomom … ) ali ne. Oblikujemo kocke, kroglice ali kakršnekoli oblike že; če je mešanica preredka, jo zgostimo z zmletimi sončničnimi semeni. Izdelke naložimo na pladnje ter damo na suho in zračno, vendar ne pretoplo mesto, da se posušijo. Seveda jih lahko pojemo že prej.
Ste vedeli, da lahko iz fižola naredite zelo okusno čokoladno sladico, kot so na primer fižolovi browniji? Fitnes recept za veganski fižolov brownie z arašidovim prelivom je še en dokaz vsestranskosti te stročnice.
