Ne glede na to, ali imate doma jajca svojih kokoši ali ste kupili jajca v trgovini, je koristno vedeti, kako prepoznati pokvarjena. Takoj, ko boste lahko zanesljivo prepoznali pokvarjena jajca, boste jajca lahko vedno brezskrbno uživali, hkrati pa ne boste več metali stran starejših, a še vedno dobrih in zdravih jajc.
Rok uporabnosti in pravilno shranjevanje jajc
Po zakonodaji je rok uporabnosti jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo, ali do datuma, ki je označen na embalaži. Vendar pa se kakovost jajc na sobni temperaturi že v enem dnevu poslabša bolj kot pri jajcih, ki so shranjena v hladilniku teden dni. Na kakovost jajc vpliva tudi transport, zato je pomembno, da se izogibamo naglim temperaturnim spremembam.
Jajca lahko v užitnem stanju v hladilniku ob optimalnih pogojih ostanejo cel mesec. Vendar pa dolžina skladiščenja sama po sebi ne pomeni vse, saj je pomembno tudi, kako so bila jajca shranjena. Le redko kdo natančno spremlja starost vsakega jajca, zato se ni idealno zanašati le na starost.
Optimalno shranjevanje
Najboljši način za shranjevanje jajc je v njihovi izvorni embalaži in na sredinski polici hladilnika. Delno zato, ker boste morda potrebovali embalažo, da boste preverili datum pakiranja, delno pa tudi zato, ker vrata v hladilniku nimajo stalne temperature, saj ta ob vsakem odpiranju pade. Jajca imajo ponavadi relativno dolg rok uporabe, ki je tudi zapisan na škatli in praviloma drži, če jih shranjujete v primernih pogojih. Jajca je najbolje hraniti v originalni embalaži, saj ta zmanjšuje vpliv svetlobe in vonjav. Ne postavljajte jih na vrata aparata, saj temperaturna nihanja pri odpiranju in zapiranju hladilnika ter pretirane vibracije nimajo najboljšega učinka na izdelek.
Nasvet: Če želite slediti starosti jajc iz domače vzreje, jih lahko označite, preden jih postavite v hladilnik.
Surova in kuhana jajca
- Surova jajca: Školjka je po naravi zaščitena s posebno lupino, ki patogenim bakterijam in mikrobom preprečuje, da bi prišli pod njo. Zato jajc pred shranjevanjem nikoli ne smete oprati, saj ta postopek znatno skrajša čas, v katerem se izdelek lahko uporablja. Če kupite jajca od kmetov in so umazana, jih lahko obrišete s suho krpo. Pazite, da ne poškodujete lupine. Surova jajca so užitna od 3 do 5 tednov po nakupu, če jih seveda hranite v hladilniku. Domača jajca lahko porabite v 3 mesecih. Dietna jajca pa lahko hranite najmanj časa - le en teden.
- Kuhana jajca: Kuhana jajca lahko uporabljate kot samostojno jed in kot sestavino številnih solat. Mnogi jih zato poskušajo pripraviti vnaprej, da pozneje ne bi izgubljali časa. Upoštevajte, da lahko skladiščite le suhe izdelke. Preden zložite kuhana jajca, jih obrišite s papirnato brisačo. Optimalna temperatura za podaljšanje roka uporabnosti takega izdelka je 2-4 °C. Zato jih je treba postaviti v hladilnik poleg zamrzovalnika. Olupljena jajca je najbolje dati v zaprto posodo, saj v nasprotnem primeru zlahka absorbirajo druge vonjave. Trdo kuhana in neolupljena jajca je treba porabiti 10-14 dni vnaprej, jajca brez lupine pa že v treh dneh. Trdo kuhano jajce je treba pojesti najpozneje naslednji dan.
Zamrzovanje jajc
Rok trajanja jajc lahko podaljšate tako, da jih zamrznete. Če jih boste uporabili v slanih jedeh, jajce razbijte v posodo, ki jo je mogoče nepredušno zapreti, in primešajte ščepec soli. Če pa jih boste uporabili za peko, namesto soli primešajte žličko sladkorja.
Ravnanje s poškodovanimi jajci
Pri nakupu pazite, da ne boste kupili jajc, ki so razpokana ali drugače poškodovana, saj niso užitna. Če pa se vam jajce stre na poti domov, ga razbijte v čisto posodo, zaprite in shranite v hladilnik.
Nehajte cvreti jajca na star način – milijoni ljudi ne poznajo tega trika | Kuhinjski nasveti
Metode za preverjanje svežine jajc
Obstaja več načinov, kako ugotoviti, ali so jajca užitna, še preden jih uporabite:
1. Vodni test
To je najbolj preprost in priljubljen način. Test temelji na dejstvu, da se zračni mehurček v jajcih s časom povečuje. Ko je jajce starejše, večja je zračna komora na dnu jajca, zaradi česar jajce postane bolj plovno. Posoda mora biti dovolj velika, da lahko jajce v njej plava. Previdno spustite jajce v vodo in opazujte:
- Če jajce potone na dno in tam miruje v horizontalnem položaju, je še zelo sveže in ga lahko brez skrbi uporabite.
- Če jajce potone na dno, a se z eno stranjo dvigne proti površini (stoji pokonci), je staro približno teden dni. Še vedno je užitno, vendar ga je priporočljivo dobro termično obdelati.
- Če jajce počasi dviguje od dna proti sredini, je staro približno tri do štiri tedne. Še vedno naj bi bilo užitno, a bodite previdni pri pripravi.
- Če jajce priplava na površje, ni več dobro in ga ne smete uporabiti.
2. Test s sluhom
Ta staromoden test so uporabljale že naše babice. Jajce primite ob uho in ga nežno potresite. Če ne slišite premikanja vsebine, je jajce sveže, saj je zračna votlina še majhna. Če slišite premikanje ali celo klopotanje, je jajce starejše, saj je zračni mehurček večji. Sčasoma lupina postane porozna. Tekočina začne izhlapevati skozi njo, zračna komora pa se poveča. Če jajce stresete okoli ušesa, lahko slišite značilen škripajoč zvok. Sveži izdelek ne bo povzročal zvokov.
3. Vizualni pregled in vonj
Gnilo jajce pogosto prepoznate že po pogledu in vonju, a da se prepričate, lahko opravite tudi naslednje preglede:
- Lupina: Lupina naj bo nepoškodovana in ne sme kazati nobenih znakov plesni, ki je po videzu podobna recimo plesnivemu siru. Tudi če lupina ne kaže znakov razpok ali plesni, še vedno ni gotovo. Če so na lupini drobne razpokice in je prekrita s tankim, pudrastim slojem, je pokvarjeno.
- Rumenjak: Pri svežem jajcu je rumenjak lepo izbočen, čvrst in okrogel. Če je rumenjak sploščen ali se zlahka razlije, je jajce izgubilo svežino. Če je rumenjak prave barve, vendar se na njem najdejo majhni krvni strdki ali žilice, lahko jajce brez skrbi uporabite. To so majhni krvni strdki, ki lahko nastanejo med nastajanjem jajčec. Srečali jih boste redko, pa še to le z jajci iz domačih kmetij. Čeprav majhne rdeče pikice, ki se včasih pojavijo v rumenjaku, danes zaznavajo s posebnimi senzorji, se vsake toliko časa kakšno vseeno izmuzne in pristane na trgovskih policah.
- Beljak: Svež beljak je gost, rahlo neprozoren in se ne razlije pretirano. Če je beljak voden, bistre barve in tekoč, je jajce že staro. Pri svežem jajcu beljak obdrži kompaktno plast okoli rumenjaka.
- Vonj: Pokvarjeno jajce oddaja neprijeten vonj, ki ga boste zagotovo prepoznali. Gnilo jajce oddaja neprijeten vonj, ki ga boste zagotovo prepoznali, takoj ko ga povohate. To ne velja samo za surova, ampak tudi za kuhana jajca. Če po vohanju lupine niste povsem prepričani, da je jajce sveže, ga razbijte in namesto lupine povohajte beljak in rumenjak. Po tem bo vsekakor jasno. Iz pokvarjenega izdelka se začne sproščati vodikov sulfid. Včasih jo lahko celo zavohate skozi lupino, kar pomeni, da se je jajce že zdavnaj pokvarilo.
V vsakem primeru je treba jajca razbiti v ločeno posodo, preden jih dodamo drugim sestavinam. Tako se izognete kvarjenju prihodnje jedi, če se izdelek izkaže za zastarelega.
Preverjanje svežine trdo kuhanega jajca
Če se lupina ne olupi dobro in se odstrani z delom beljaka, je izdelek popolnoma svež. Lahko ga jeste brez strahu. Postopek je tem lažji, čim dlje je bil shranjen. Če ste v dvomih, lahko odstranite lupino in jajce prerežete na pol. Pri izdelku, ki se je začel kvariti, postane belina ohlapna in dobi siv odtenek. V nekaterih primerih se lahko pojavijo zeleni madeži. Oster in neprijeten vonj, ki ga začutite, ko odstranite del lupine, vam pove, da je jajce brezupno gnilo. Edina stvar, ki jo lahko storite, je, da jo čim prej zavržete.
4. Preverjanje z žarnico (transiluminacija)
Ta metoda je znana rejcem perutnine in se lahko uporabi za preverjanje svežine. Jajce lahko preverite tudi s svetilko. Najlažje je uporabiti namizno svetilko. Jajce približajte viru svetlobe in si ga natančno oglejte. Če žarnico postavite na top konec jajca, lahko vidite velikost zračnega mehurčka v notranjosti, tako da vam ga ni treba dati v vodo. Hkrati vrtite jajce in opazujte, kako se rumenjak premika v beljaku. Večji kot je mehurček, starejše je jajce. Če je rumenjak v sredini in ni vidnih strdkov, je izdelek povsem svež. Majhne temne lise v beljaku pomenijo, da je treba jajce uporabiti v naslednjih dneh. Pokvarjena jajca prepoznamo po velikih temnih madežih, krvavem obroču in veliki plasti zraka.
Kako razlikovati med surovim in trdo kuhanim jajcem
V nekaterih primerih se je težko spomniti, katero jajce je v hladilniku, surovo ali trdo kuhano. Najlažje je razbiti jajce na ravni površini. Vendar ga ne smete močno pospeševati, sicer se lahko prevrne z mize. Trdo kuhano jajce se vrti precej dlje, saj ima v notranjosti gosto maso. Surovo jajce se zelo hitro ustavi.
Razlike med domačimi in kupljenimi jajci
Obstajajo opazne razlike med jajci, ki jih kupite v trgovini, in tistimi, ki jih dobite neposredno od kmeta:
- Barva rumenjaka: Čeprav oranžen rumenjak pogosto velja za znak domačega jajca, barva ni edini kriterij. Barva je povezana s prehrano kokoši. Domače kokoši, ki jedo travo, koprive in zelenjavo, imajo pogosto bolj oranžne rumenjake. Industrijske kokoši pa dobivajo krmne mešanice, ki lahko vsebujejo dodane karotenoide. Zato ne vsako jajce z oranžnim rumenjakom ni domače in obratno.
- Tekstura in oblika lupine: Domača jajca imajo pogosto debelejšo, bolj hrapavo in trdo lupino. Trgovinska jajca imajo zaradi življenja kokoši v nadzorovanem okolju pogosto tanjšo lupino, ki lažje poči.
- Beljak: Domače jajce ima gostejši beljak, ki se ob razbitju manj razleze. Pri cvrtju se to pozna - domače jajce se obdrži bolj skupaj.
- Vonj: Sveže domače jajce ima rahel, svež ali travnat vonj, ali pa skoraj nima vonja. Trgovinska jajca lahko, še posebej če niso povsem sveža, oddajajo rahel kiselkast vonj.
- Okus: Domača jajca imajo običajno bolj izrazit, poln okus in bogatejšo aromo pri kuhanju.
- Prehranska vrednost: Analize pogosto kažejo, da imajo domača jajca višjo vsebnost omega-3 maščobnih kislin, vitamina D in A ter boljši maščobno-beljakovinski profil, kar je odvisno od naravne prehrane in gibanja kokoši.
- Oznaka na jajcu: Vsako prodano jajce mora imeti oznako. Prva številka označuje način reje (0 - ekološka, 1 - prosta, 2 - hlevska, 3 - baterijska). Sledi oznaka države (npr. SI) in proizvajalca. Jajca brez oznake so lahko domača ali pa uvožena in ponovno pakirana.
Zastrupitev s hrano zaradi jajc: vzroki, simptomi in preprečevanje
Jajca so glavni vir bakterije salmonele, ki je pogost vzrok zastrupitve s hrano. Zastrupitev s hrano ponavadi posledica prehranjevanja s kontaminirano oziroma zastrupljeno prehrano. Hrana je ponavadi kontaminirana z bakterijami, virusi ali paraziti. Jajca so kot vzrok zastrupitve s hrano na drugem mestu za mlekom in njegovimi derivati. V večini primerov zastrupitev z jajci povzroči drisko in bruhanje, vendar so lahko posledice veliko hujše.
Vzroki in dejavniki tveganja
Če jeste surovo ali mehko kuhano jajce, obstaja nevarnost okužbe z bakterijo salmonele. Običajno se nahajajo na lupini, vendar se lahko vnesejo, ko se izdelek začne kvariti. Drugi dejavniki tveganja vključujejo: meso, jajca, krompirjevo solato ali kremni pekovski izdelki, ki so bili predolgo izpostavljeni sobni temperaturi ali niso bili shranjeni v hladilniku. Morski sadeži ter sveže sadje in zelenjava, pripravljene jedi, kot so solate in sendviči, ki jih je dotaknila oseba z virusom, so lahko tudi vir okužbe. Hrana ali voda, ki je kontaminirana s človeškimi iztrebki, prav tako predstavlja tveganje. Pokvarjena hrana, ki ima spremenjen videz, vonj ali okus, se mora takoj zavreči. Jajca s poškodovano lupino so še posebej tvegana. Poleg tega je za bolnike in starejše odsvetovano uživanje mehko kuhanih jajc. Listeria monocytogenes lahko škoduje zarodku.
Simptomi zastrupitve
Zastrupitev s hrano lahko povzroči najrazličnejše simptome, ki so lahko blage narave, simptomi pa so lahko tudi sila intenzivni in zelo neprijetni. Simptomi pogosto nastopijo sorazmerno hitro - v roku nekaj ur, najkasneje pa v roku do 3 dni po prehranjevanju z okuženo hrano. Simptomi se pogosto pojavijo nekaj ur kasneje po dejanski okužbi oziroma lahko tudi po parih dneh po okužbi. Bolezen se pogosto začne v približno 1 do 3 dneh, vendar se simptomi lahko pojavijo kadarkoli od 30 minut pa vse do 3 tednov po zaužitju okužene hrane. Simptomi salmonele so podobni gripi in se pojavijo 4 ure do nekaj dni po zaužitju. Bolezen se kaže z nenadnim dvigom temperature in bruhanjem. Pojavijo se lahko glavoboli, driska in nelagodje v trebuhu. Od časa do časa lahko prehranska zastrupitev povzroči neprijetno bolezensko stanje ter hujše zaplete.
Hujše posledice in zapleti
Brez ustrezne zdravstvene oskrbe obstaja veliko tveganje za zaplete: odpoved ledvic, povečana vranica, peritonitis in vnetje sklepov. V hujših primerih lahko zastrupitev z zastarelimi jajci povzroči infekcijsko-toksični šok in smrt bolnika.
Preprečevanje zastrupitve
Da bi se izognili zastrupitvi, so pomembni primerna priprava, shranjevanje in higienski ukrepi. Vedno je treba umiti roke in se izogibati brisanju nosu pri pripravi hrane. Pomembno je tudi, da se hišni ljubljenčki ne puščajo v kuhinji. Mesa nikoli ne jemo, če je krvavo ali rožnate barve. Svinjina in govedina lahko gostita salmonelo in druge bakterije. Najbolj varno in zanesljivo je, da jajca zaužijete znotraj napisanega roka uporabe in skorajda ne morete zgrešiti glede užitnosti živila.
Obvladovanje zastrupitve s hrano in okrevanje
Večina primerov se konča z drisko in bruhanjem, vendar so lahko posledice veliko hujše. Zato je bolje, da se ne zdravite sami, ampak se odpravite naravnost v zdravstveni center. Zdravniki pogosto diagnosticirajo zastrupitev s hrano na podlagi simptomov, ki jih doživljate. Če so simptomi blagi in trajajo le kratek čas, običajno testiranje ni potrebno.
Terapija in rehidracija
Tekučine, elektroliti ter vzdrževanje ravnovesja tekočin v telesu je izrednega pomena. V primeru, da je zastrupitev s hrano povezana s pogostim bruhanjem, posledično to pomeni tudi večje izgube mineralov in tekočine. Potrebno je nadomestiti izgubljeno tekočino, sladkor in sol. Priporoča se mešanica vode, sladkorja in soli ali pa topla voda z žličko medu, ki jo pijemo po požirkih. Želodec pomirja tudi kamilični čaj. Probiotični jogurti pomirjajo želodčne kisline, s probiotičnimi jogurti pa obnovimo zaščitne bakterije v telesu. Ravnotežje v prebavni cevi med mikroorganizmi je ključnega pomena za vzdrževanje zdravja in splošnega dobrega počutja.
Zdravila
V primeru, da težave zastrupitve s hrano povzroča bakterija, je možno, da vam bo zdravnik predpisal antibiotik. Ob določenih težavnejših zapletih se bo vaš osebni zdravnik morda odločil in predpisal zdravilo za terminacijo parazitov. Predpisana zdravila niso primerna za uporabo pri otrocih.
tags: #zauzitje #pokvarjeno #jajce