Priljubljenost in osnovna priprava stročjega fižola
Stročji fižol je pri nas ena najbolj priljubljenih vrtnin, ki se ga pogosto uživa v različnih oblikah. Med preprostimi načini priprave je kuhanje stročjega fižola v slani vodi, ki ga nato odcedimo in izdatno zabelimo z ocvirki. Zraven pogosto postrežemo kislo smetano.
Kuhan, odcejen in ohlajen stročji fižol lahko začinimo s kisom, oljem (priporoča se bučno olje) in dodamo še narezano čebulo, s čimer dobimo okusno solato. Pogosto se pojavlja v kombinacijah kot so stročji fižol v solati, bučke s sirom, ajdova kaša in tržaška omaka.
Stročji fižol v smetanovi omaki s parmezanom
Priprava te kremaste jedi je enostavna. Najprej stročji fižol skuhamo v slani vodi in ga nato odcedimo. V kozici prepražimo nasekljano čebulo in naribano bučko (če je nimamo, jo lahko izpustimo), ter česen, nato pa vse skupaj zalijemo z malo vode.
Ko se čebula razpusti in zmehča, zalijemo s smetano in dodamo parmezan. Tik preden omaka zavre, dodamo kuhan stročji fižol in vse skupaj dobro premešamo. Tako dobimo okusno jed - stročji fižol v smetanovi omaki s parmezanom.
Pasirana stročja fižolova omaka
Za pripravo pasirane stročje fižolove omake najprej zmeljemo stročji fižol v blenderju. Čebulo narežemo na drobno in jo prepražimo na ponvi. Nato dodamo še nasekljan česen in zalijemo s spasiranim stročjim fižolom ter začinimo po okusu.
Jed postrežemo s kislo smetano in pečeno slanino. Ta omaka je imenitna kot priloga k testeninam, rižu ali krompirju. Če nismo preveč lačni, pa je lahko tudi samostojen obrok. Postrežemo jo lahko v kombinaciji s polento, proseno ali ajdovo kašo ali s kuskusom. Ta vegetarijanska jed je okusna tudi hladna, kar še posebej prija v poletni vročini.
Stročji fižol s paradižnikovo omako (Boranja)
Boranja je tradicionalna jed s stročjim fižolom, pogosto postrežena s polento. Pripravimo jo tako, da najprej očistimo in narežemo zelenjavo: čebulo in česen sesekljamo, paradižnik narežemo na koščke, korenček na kolobarje, stročji fižol pa na centimeter dolge koščke.
Priprava paradižnikov
- Zelenjavo operemo. Iz paradižnikov z nožem izrežemo nastavek peclja, nato jih na okrogli strani križno zarežemo.
- V loncu pristavimo in zavremo vodo. Ko voda zavre, paradižnike za 15 do 30 sekund potopimo v vrelo vodo.
- S penovko poberemo paradižnike iz lonca, jih nekoliko ohladimo in olupimo.
- Olupljene paradižnike razrežemo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
Priprava stročjega fižola in omake
- Krop, v katerem smo blanširali paradižnike, posolimo in vanj stresemo stročji fižol.
- Kuhamo ga 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je še čvrst na ugriz. Kuhan fižol odcedimo.
- Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- V loncu segrejemo olivno olje in na njem posteklenimo čebulo. Dodamo polovico česna in ga skupaj s čebulo na hitro prepražimo.
- V lonec nato dodamo narezan paradižnik. Po okusu posolimo in popopramo ter kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da se omaka zgosti.
- V omako dodamo kuhan stročji fižol in preostanek sesekljanega česna. Dobro premešamo in pokrito dušimo še 5 do 10 minut. Po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
- Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo, nato ga dodamo k jedi.
Boranja s svinjskim mesom - krepka enolončnica s stročjim fižolom
Stročji fižol s česnovo omako
Stročji fižol s česnovo omako je preprosta, a izredno okusna jed, ki jo enostavno in hitro pripravimo katerikoli dan v tednu. Gre za čudovito kombinacijo okusov in idealno idejo, kako pripraviti stročji fižol, ko je na višku sezone. Stročji fižol in česen odlično nahranita naše telo in hkrati zadovoljita naše brbončice in apetit. To jed lahko postrežemo kot samostojno glavno jed ali kot prilogo pri polni mizi jedi.
Podatki o receptu
- Količina: 4 osebe
- Čas priprave: 30 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine
- 500 g stročjega fižola
- 3 vejice timijana
- 3-4 stroki česna
- 30 g masla
- 30 g moke
- 500 ml mleka
- 1 lovorjev list
- ¾ žličke soli
- ½ žličke belega popra
- 2 žlici olivnega olja ali masti z ocvirki
Priprava
- Stročji fižol stresemo v vrelo slano vodo, dodamo timijan in ga kuhamo 5-7 minut, oziroma toliko časa, da je na sredini še rahlo čvrst. Kuhan fižol odcedimo, prelijemo s hladno vodo in pustimo ob strani.
- V eni kuhalni posodi segrejemo mleko, v drugi posodi pa stopimo 30 g masla.
- Nato k stopljenemu maslu primešamo moko. Moko pražimo na nizkem zmernem ognju dobri 2 minuti, vmes neprestano mešamo in pazimo, da se nam ne prismodi.
- Sedaj k moki postopoma prilivamo vroče mleko, najbolje v treh korakih. Vsakič, ko ga dodamo, hitro in dobro premešamo z metlico, dokler ne dobimo gladke zmesi.
- Ko je mleko v celoti vmešano, dodamo lovorjev list, na drobno sesekljan česen, sol in poper. Premešamo in pustimo vreti na nizkem ognju še 5 minut, vmes vseskozi mešamo, da se nam omaka ne prismodi.
- Nato odstranimo lovorjev list in omako zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Sedaj v ponev dodamo 2 žlici olivnega olja ali masti z ocvirki ter dobro segrejemo. Na segreto mast dodamo fižol in ga pražimo 2-3 minute.
- Fižol prestavimo na servirni krožnik in ga bogato prelijemo s česnovo omako.
Nasveti
- Poleg se odlično prileže polenta, ki jo začinimo z zelišči in limonino lupinico.
- Kuhanje prilagodimo glede na vrsto stročjega fižola.
- Česnovo omako lahko pripravimo tudi v brezglutenski veganski verziji. Namesto masla dodamo 30 ml olja, 50 g čičerikine moke in 250-320 ml riževega mleka.
Splošni nasveti za pripravo stročjega fižola
Za najboljše rezultate priporočamo uporabo mladega, mehkega stročjega fižola, ki se bo zmehčal že po dvajsetih minutah dušenja.