Litoželezna posoda je bila skozi zgodovino eden najbolj uporabljanih pripomočkov za kuhanje. Dobrih 2500 let uporabe je prineslo vse možne oblike in uporabne primere, v zadnjih letih pa priljubljenost teh izdelkov narašča. Ljudje se namreč vračajo k preizkušenim metodam peke, obenem pa se zavedajo, da so določeni novi materiali lahko škodljivi zdravju in da je vzdržljivost cenene posode pod vsemi standardi. Lito železo nepremagano sedi na vrhu že več kot dve tisočletji.
Zakaj izbrati litoželezno posodo?
Vsestranskost uporabe
Ena izmed boljših lastnosti litoželeznih izdelkov je njihova vsestranska uporabnost. Litoželezne posode so funkcionalne praktično povsod: na plinu, oglju, steklokeramičnih in indukcijskih ploščah, v pečici, na žaru ali pa kar direktno nad žerjavico. Za peko potrebujete le eno posodo, kar vam prihrani čas in denar.
- Kuhanje kjerkoli: Litoželezne posode so uporabne na štedilniku, v pečici, na žaru ali pa kar direktno nad žerjavico.
- Uporaba na zelo visokih temperaturah: Litoželezne posode so neverjetno vsestranske in omogočajo uporabo na štedilniku, v pečici ali pa direktno na žerjavici. Posodo Lava lahko brez skrbi uporabljate v pečici (ali na žaru), segreti do 260 stopinj.
Izjemne lastnosti kuhanja
- Naravna “Non-Stick” površina: Patina, ki nastaja ob redni uporabi, preprečuje prijemanje hrane na posodo in vam olajša čiščenje. Litoželezna posoda brez emajlirane notranjosti sčasoma, ob redni uporabi, razvije rahlo rjavo patino v notranjosti posode. Ta je posledica naravnega procesa vezave atomov hrane in mikroskopsko majhnih razpok v emajlirani prevleki, ki se dogaja v procesu kuhanja. Ta patina poskrbi, da se hrana ne prijema dna posode, in izboljša proces kuhanja. Torej, več kot kuhamo, boljši je okus hrane, kuhane v litoželezni posodi.
- Enakomerna porazdelitev toplote: Lito železo je zaradi gostote eden izmed najpočasnejših prevodnikov toplote, kar pomeni, da bo posoda sicer rabila dalj časa, da se zagreje do temperature, ki jo želite, a bo posledično to temperaturo držalo dlje in bolj enakomerno. Hrano izsušiti ali zažgati na litoželezni posodi je skoraj nemogoče, kuhanje in peko boste opravljali nekje do 10% pod temperaturo, ki bi jo uporabljali pri drugih materialih in posodah. Prednost litoželezne posode je izjemna sposobnost vzdrževanja toplote in posledično enakomernega kuhanja hrane.
- Nestrupenost: Posode in plošče so narejene iz železa, ki je v posebnem procesu vlito v kalupe. Večina takih izdelkov je iz enega samega kosa in je zato bolj obstojna kot večina drugih kuhinjskih pripomočkov. Prav tako je železo nestrupeno in se ne lupi, tako da je strah, da boste zaužili koščke posode, popolnoma odveč. Litoželezni produkti so prestali test časa.
Vzdržljivost in trajnost
- Večna posoda: Kvalitetnega litoželeznega izdelka ne boste izrabili. Prav tako ga ne bodo izrabili vaši otroci in verjetno tudi njihovi ne. Dobro poznana resnica je, da izdelki iz gusa z leti in uporabo postajajo vedno boljši - površina se izravna in zmehča, patina, ki ste jo razvili, pa skrbi za hitro peko brez dodatnega olja in dokaj preprosto čiščenje. Lito železo vam v roku desetih let prihrani ves denar, ki bi ga porabili za nakup novih posod.
- Preprosto vzdrževanje in čiščenje: Litoželezne posode je enostavno čistiti. Ključ do uspeha je disciplina: po uporabi je pametno posodo sprati, ostanke hrane odstraniti z gobico in posodo od znotraj narahlo namazati z oljem. Tako bodo vaši litoželezni izdelki vedno na voljo za uporabo.
Priprava in prva uporaba litoželezne posode
Priprava na uporabo in 'seasoning'
Večino litoželeznih posod morate pred uporabo segreti in naoljiti. S postopkom ‘seasoninga’ na dnu posode ustvarite patino (tanko plastificirano plast olja), ki hrano loči od litoželeznega dela posode. Posoda Lava z nereaktivno emajlirano notranjostjo ne potrebuje patine, uporabite jo lahko takoj, ko jo vzamete iz embalaže.
Litoželezna posoda priprava in uporaba
Postopno segrevanje
Za dosego enakomernega kuhanja morate posodo ustrezno segreti. Pri uporabi večjih posod dosežete najboljši rezultat, če postavite posodo najprej za 20 minut v vročo pečico in jo na ta način celovito segrejete, nato pa jo premaknete na štedilnik. Če posodo segrevate na štedilniku, začnite z nizko temperaturo in jo počasi višajte. Med segrevanjem jo večkrat malo zarotirajte. Uporabljajte nizko do srednjo jakost ognja - lito železo se namreč segreje mnogo učinkoviteje kot drugi materiali in emajlirana zunanjost se lahko zaradi prevelike vročine poškoduje. Nenadne spremembe v temperaturi lahko poškodujejo vašo posodo na mikroskopski ravni, s tem pa se življenjska doba zniža iz 200 na 100 let.
Uporaba na kuhalni plošči
Kuhajte na nizki do srednji temperaturi. Za najboljši rezultat kuhanja segrevajte posodo 2 do 5 minut, preden daste vanjo hrano. Kuhalna plošča, na kateri kuhate, naj bo po premeru čim bolj podobna premeru posode - tako boste najlažje dosegli konsistentno temperaturo posode. Med kuhanjem naj bo posoda polna do dveh tretjin - s tem se izognete izlivom tekočine med vretjem. Ko vsebina posode zavre, zmanjšajte jakost gorilnika. Ob cvrtju ponvo napolnite le do tretjine. V litoželezni posodi nikoli ne kuhajte na visoki vročini, ker lahko poškodujete zunanjost posode.
Kuhanje in peka z litoželeznimi posodami
Splošna navodila za kuhanje
- Znižanje temperature med kuhanjem: Ko je litoželezna posoda segreta, odlično vzdržuje potrebno temperaturo za kuhanje ob manjši direktni temperaturi, zato ustrezno znižajte moč plinskega gorilnika ali jakost kuhalne plošče. Kuhajte pri nižjih temperaturah - lito železo odlično zadržuje in enakomerno razporeja temperaturo, tako da je odlično za dolge in počasne peke.
- Izogibanje kovinskemu priboru: Notranjost posod, kot je Lava, je prevlečena z več plastmi odporne emajlirane prevleke, ki pa se lahko ob agresivni uporabi kovinskega pribora poškoduje. Zato za mešanje hrane uporabljajte leseni ali silikonski pribor. Prav tako, če je to mogoče, ne uporabljajte železnih pripomočkov za mešanje.
- Varnost: Pozor, vroče!: Litoželezna posoda se med kuhanjem močno segreje po vsej svoji površini, zato potrebujete za premikanje posode kakovostne kuhinjske rokavice. Posoda je tudi po koncu kuhanja še vroča, zato ob vsakem premikanju najprej preverite njeno toploto.
- Pravilno premikanje posode: Če uporabljate stekleno ali keramično kuhalno površino, posodo vedno dvignite, kadar jo premikate, da ne poškodujete kuhalne površine.
- Izogibanje mikrovalovnim pečicam: Litoželezne posode se ne smejo uporabljati v mikrovalovnih pečicah.
- Kisla hrana in shranjevanje ostankov: Kisla hrana rada reagira z železom (gre le za spremembo barve), tako da jo je priporočljivo čim hitreje premakniti iz posode. Ne puščajte paradižnikove mezge v vaših litoželeznih izdelkih. Ne puščajte ostankov hrane v posodi predolgo - lito železo rado rjavi ob prisotnosti vlage.
Uporaba v pečici
Uporaba litoželezne posode v pečici je preprosta - pečico segrejete in vanjo postavite posodo. Pazite le, da temperatura v pečici ne preseže 260 stopinj.
Peka na žaru in dopeka v pečici
Ko pečete meso po metodi peke na žaru, počasi segrevajte ponev, preden vanjo položite hrano. Preveč segreta ponev zadimi olje in lahko poškoduje emajlirano notranjost. Na srednje močnem oglju segrevajte ponev 5 do 15 minut. V tem času se bo ponev močno ogrela. V segreto ponev vlijte olje in specite meso do željene stopnje pečenosti. Pri ponvah z valovitim dnom bo vaše meso dobilo prave oznake rešetk in seveda pravi okus žara. Kadar želite na štedilniku kuhane jedi na koncu zapeči še v pečici, najprej segrejte pečico do željene temperature. Potem prestavite posodo s štedilnika v pečico in z dopeko dokončajte jed.
Vrste litoželeznih posod in njihova uporaba
Ponvica
Večina uporabnikov za prvo ponev vzame tako s premerom okrog 25cm (10”), kar je dovolj za potrebe manjše družine. Ponev lahko uporabljate za peko in dušenje mesa, cvrtje zelenjave, pripravo jušnih osnov, pripravo omak - skratka, omejeni ste le z vašo domišljijo.
Lonec (Dutch Oven / Sač)
Tako imenovan “Dutch Oven” ali po domače sač je lonec s pokrovom, ki ga lahko uporabljamo za pripravo večjih obrokov, kot so razne pečenke, ali pa za počasno kuhanje oziroma peko. V teh primerih so litoželezne posode zagotovo med najboljšimi, saj jih lahko na nizkem ognju pustite pri miru tudi po več ur skupaj. Velike posode s pokrovom so uporabne tudi kot pekači; v njih lahko pripravljamo kruh, pite in peciva. Če pa imamo na voljo še žerjavico, ki jo položimo na pokrov, smo dobili pravi bosanski sač, s katerim lahko opravljamo podpeko.
Splošna posoda
Litoželezne posode so vsestransko uporabne, neuničljive in nestrupene. So funkcionalne praktično povsod - na plinu, oglju, steklokeramičnih in indukcijskih ploščah, za peko mesa, rib ali zelenjave.
Peka na rebrastih in gladkih litoželeznih ploščah na žaru
Zakaj uporabljati plošče za žar?
Peka morskih sadežev, zelenjave in drugih manjših kosov na žaru je lahko kar naporna. Če pečemo lignje na rešetki žara, se ti med peko skrčijo in prava umetnost jih je obračati, ne da bi nam kakšen spolzel med rešetkami na razžarjeno oglje. Vonj zažganega lignja ne bo utrdil našega ugleda kralja žara. Rešitev so plošče, ki jih postavimo na žar. Nanjo položimo manjše kose, ki jih med peko preprosto obračamo. Pečeno jed lahko tudi serviramo kar na plošči. Njena prednost je tudi v čiščenju - keramično (ali litoželezno) ploščo lažje in hitreje očistimo kot rešetko žara.
Živila primerna za peko na ploščah
Peka na keramičnih ali litoželeznih ploščah je primerna za lignje, škampe, školjke, narezano zelenjavo in manjše kose mesa (npr. čevapčiči). Posoda Lava se odlično obnese pri peki na vseh vrstah žarov - končno lahko doma pripravite pravo hobotnico izpod peke, ponve se odlično obnesejo pri pripravi rib, morskih sadežev in zelenjave na žaru.
Način uporabe plošče na žaru
Ploščo postavimo na rešetke in žar segrevamo na visoki temperaturi 10 minut. Na ploščo položimo hrano. Med peko s kuhalnico nekajkrat premešamo hrano (zelenjavo, manjše kose mesa) ali s prijemalkami obrnemo meso (lignje, čevapčiče). Pri uporabi posode na žaru pazimo, da temperatura žara ne preseže 260 stopinj in da plameni ne dosežejo stranskega dela posode.
Litoželezna posoda priprava in uporaba
Nega in čiščenje litoželezne posode
Skrb za patino
Hrana se med peko rada prime na lito železo, še posebej če to ni ustrezno pripravljeno - zaščiteno s tanko patino, ki se ustvari z redno uporabo. Na nastanek tega sloja vpliva predvsem olje ali druga vrsta maščobe, ki jo uporabljamo ob peki in ki skozi čas reagira z železom. Večina posod, ki jih kupimo, je že impregnirana s tankim zaščitnim slojem, ki pa se bo skozi čas po vsej verjetnosti spral. Za časa uporabe vaših litoželeznih izdelkov bo potrebno skrbeti za patino. To pomeni, da nekje po vsaki tretji peki posodo dobro očistite in na novo impregnirate s tankim slojem olja. Proces se vam morda zdi dolgočasen in botruje večini nezadovoljstva nad litoželeznimi izdelki, a ima svoj plus: dobro impregnirana posoda za nadaljnje peke ne zahteva niti kapljice olja, patina bo poskrbela za vse. Tako pripravljena hrana ima drastično manjšo količino maščob in je bolj zdrava.
Čiščenje po uporabi
Po uporabi počakajte, da se posoda ohladi.
- Čiščenje z vodo in čistilom: Potem jo temeljito očistite z vodo in čistilom. Uporabite navadno kuhinjsko gobico in nežno odstranite ostanke hrane iz vaše posode. Posodo splaknite s toplo vodo. Redni uporabniki prisegajo na pomivanje le z vodo, češ da milo odstranjuje patino, ki so jo tako dolgo pripravljali. Umivanje z milom opravljamo ne le zaradi lažjega odstranjevanja ostankov hrane, temveč tudi za dezinfekcijo. Uporabniki, ki prisegajo na čiščenje zgolj z vodo, morajo biti tako toliko bolj pazljivi, da posodo pred uporabo dobro segrejejo in jo tako dezinficirajo.
- Odstranjevanje trdovratno zapečene hrane: Za odstranjevanje trdovratno zapečene hrane zmešajte pol litra vode in 4 žlice pecilne sode. Tekočino zlijte v posodo in jo segrejte, pustite nekaj minut vti, potem pa s silikonskim ali lesenim priborom zdrgnite ostanke hrane.
- Čiščenje ponev za peko na žaru: Ponve za peko na žaru zaradi svoje oblike in načina peke zahtevajo nekoliko več drgnjenja, saj se na njih nabere zoglenela hrana. S hrapavim delom gobice zdrgnite vse ostanke hrane z dna posode. Posoda Lava je primerna za čiščenje v pomivalnem stroju.
Postopno ohlajanje
Ko nehate kuhati, pustite posodo, da se sama ohladi. Šok ohlajevanje posode z vodo lahko poškoduje posodo.
Sušenje in shranjevanje
Posodo dobro posušite. Vlaga in železo nista najboljša prijatelja - produkt je tanek sloj rje, ki pa naj vas ne skrbi. Preprosto jo odstranite z jekleno gobico ali najnežnejšim brusilnim papirjem, ki ga najdete. Posodo segrejte na srednji temperaturi - okoli 100°C. Ne pretiravajte s toploto, saj boste tako zažgali olje, ki ga dodamo v naslednjem koraku. Nanesite tanek sloj masti s papirnato brisačko. Uporabite lahko rastlinsko olje, kokosovo mast ali pa kar domači šink, če ga imate. Pustite posodi, da se ohladi, in ostanke masti obrišite s papirnato krpico. Vašo posodo je najbolje hraniti brez pokrova, v suhem prostoru. Če le to ni mogoče, bo najlažja rešitev uporaba rjave papirnate vrečke za kruh. V posodo odložite nevoskano papirnato vrečko in zaprite s pokrovom. Papir bo vase vsrkal vso odvečno vlago in olje ter tako vzdrževal vašo posodo v pristnem stanju - brez rje.
