Piščančja Tikka Masala je priljubljena jed, ki je osvojila srca gurmanov po vsem svetu. Njena zanimivost izvira iz prepletanja indijskih kulinaričnih tradicij in vpliva Velike Britanije, kjer je postala ena izmed najbolj iskanih karijevih omak.
Kaj je Tikka Masala?
Za razumevanje te jedi je pomembno poznati pomen njenih sestavnih delov. Mehtab Singh, dolgoletni poznavalec indijske kuhinje, pojasnjuje: »Tikka pomeni zelenjavo in druge sestavine, masala pa je izraz za omako, v kateri sestavine mariniramo.« To je jed, ki v originalu ni pekoča. Kot pojasnjuje kuhar Ranjeet Singh: »Če bi si kdo želel pekočo, lahko pripravimo tudi tako, ampak v originalu je to jed, ki ni pekoča.« Značilna je po mešanici klasičnih tikka okusov in kremaste, nekoliko sladke omake.
Izvor in Zgodovina Piščančje Tikka Masale
Piščančja Tikka Masala je postala izjemno priljubljena karijeva omaka, še posebej v Veliki Britaniji. Njen izvor pa ostaja predmet razprav in polemik. Jamie Oliver v eni izmed svojih knjig zapiše, da je "Tikka masala eden najbolj priljubljenih karijev v Britaniji, kar se zdi večini Indijcev skoraj neverjetno. Poleg tega pa se še vedno nadaljujejo tudi polemike o samem izvoru - večina Indijcev namreč trdi, da gre v bistvu za bastardno britansko jed."
Obstajajo različne teorije o nastanku te jedi:
- Nekateri viri omenjajo, da naj bi piščančja tikka masala izvirala iz maslenega piščanca, ki je zelo priljubljen na severu Indije.
- Drugi kulinarični raziskovalci so prepričani, da naj bi jo v sedemdesetih letih minulega stoletja izumili priseljenci, ki so v Britanijo prišli iz Bangladeša. Ti so začeli pripravljati več novodobnih indijsko obarvanih jedi, med katerimi je daleč največjo svetovno slavo požela prav piščančja tikka masala. Morda je recept zanjo leta 1961 prvi zapisal bangladeški kuhar Balbir Singh.
- Na spletu se v blogih, posvečenih Balbirju Singhu, najde recept za shai chicken masala s pripisom, da je to pravzaprav originalen recept za piščančjo tikka masalo. Pojasnjujejo, da "raziskovalci zgodovine prehrane ugotavljajo, da je ta jed prototip po vsem svetu znane piščančje tikka masale. Je malo bolj kremasta in zapeljiva, večplastna in globljega okusa. Kar ni presenečenje, saj izvira iz kuhinje mogulskih cesarjev (ki so od zgodnjega 16. do sredine 19. stoletja vladali velikemu delu indijske podceline)."
- Po nekaterih drugih virih naj bi jed izhajala iz Pandžaba. Ta različica pravi, da naj bi piščančja tikka masala nastala, ko je na tipično deževno glasgowsko noč voznik avtobusa prišel v restavracijo in naročil piščančji kari. Jed je domnevno zavrnil, češ da je suha, zato so jo v kuhinji preprosto zalili z malo paradižnikove juhe, ki se je grela v sosednjem loncu, in jo poslali nazaj k nezadovoljnemu gostu.
Kljub polemikam je nežna in kremasta piščančja tikka masala jed, ki se lepo približa tudi slovenskemu okusu.
Ključne Sestavine za Piščančjo Tikka Masalo
Kuhar Ranjeet Singh poudarja, da je osnova te kultne jedi piščanec. "Najprej je to piščanec - brez njega je ni. Lahko uporabimo dele s kostmi, lahko pa se odločimo za meso brez kosti." Poleg piščanca so bistvene tudi druge sestavine:
- Zelenjava: čebula, česen, paprika, paradižnik (svež, vložen ali pelati).
- Začimbe: indijska kumina (kumin), koriander, mleta rdeča paprika, začimbna mešanica garam masala, začimbna mešanica za kari, kurkuma, cimet, kajenski poper, temni poper, ingver, sol.
- Ostalo: navadni jogurt (za mariniranje), maslo, olje, paradižnikov koncentrat ali mezga, sladka ali kokosova smetana, limonin sok, svež peteršilj ali koriander za posip.
Priprava Piščančje Tikka Masale: Splošni Koraki
Priprava piščančje Tikka Masale se začne s pripravo mesa in omake. Splošni koraki vključujejo:
- Priprava mesa: Piščančje meso operemo, osušimo in narežemo na približno 2,5 cm velike kose.
- Mariniranje: Meso zmešamo z jogurtom in izbranimi začimbami, kot so ingver, česen, garam masala, kurkuma, mleta paprika in sol. Mariniramo ga vsaj eno uro, idealno pa dlje, lahko tudi en dan vnaprej.
- Priprava osnove omake: V ponvi segrejemo olje in maslo, nato prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča in porjavi. Dodamo sesekljan česen in ingver ter jih prepražimo.
- Dodajanje začimb in paradižnika: V prepraženo čebulo vmešamo začimbno pasto, paradižnikov koncentrat ali mezgo ter ostale začimbe (kumina, paprika, garam masala). Pražimo toliko časa, da začimbe zadišijo. Nato dodamo pasirane ali sesekljane paradižnike.
- Kuhanje mesa v omaki: V ponev dodamo marinirane kose piščančjega mesa. Dobro premešamo, da se meso prepoji z omako. Pokrijemo in kuhamo med rahlim vrenjem 15 do 20 minut, oziroma dokler se meso ne skuha. Po potrebi prilijemo malo vode.
- Zaključek omake: Proti koncu kuhanja dodamo sladko ali kokosovo smetano, premešamo in kuhamo še nekaj minut na šibkem ognju.
Domači piščančji tikka masala, ki ga lahko naredi vsakdo
Recept za Piščančjo Tikka Masalo
Ta recept, ki vključuje tudi nekatere poudarke kuharja Ranjeeta Singha, je dokaj preprost in ne zahteva eksotičnih sestavin, razen morda garam masale, ki pa je danes dostopna v večini bolje založenih prodajaln.
Količina: 3-4 porcije / Čas priprave: 90 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine za marinado:
- 500 g piščančjih prsi
- 3 žlice navadnega jogurta
- 1 žlička soka limone
- 1 žlička mlete kumine
- 1/3 žličke mletega cimeta
- 3 ščepci kajenskega popra
- 3 ščepci mletega temnega popra
- 1/2 žličke mletega ingverja
- 2 žlički soli
- 1 žlička mlete rdeče paprike
Sestavine za omako:
- 1 žlica masla
- 1 drobno sesekljana čebula (če je dodatek česna in ingverja posebej, se v čebulo dodata tudi onadva)
- 2 nasekljana česna
- 1 žlička rdeče mlete paprike
- 2 dl paradižnikove mezge
- 1/2 žličke garam masale
- 1 žlička soli (po okusu na koncu priprave)
- 2 dl sladke ali kokosove smetane
- 1/2 žličke mlete kumine
- šopek svežega koriandra ali peteršilj (za posip)
Priprava:
- V skledi skupaj zmešamo vse sestavine za marinado.
- Piščančje meso narežemo na 2-3 cm velike koščke in ga damo v skledo z marinado. Dobro premešamo, da so vsi koščki pokriti z marinado. Pokrijemo s folijo in postavimo na hladno za vsaj 1 uro, lahko pa tudi en dan vnaprej.
- Meso vzamemo iz hladilnika 30 minut pred peko, da doseže sobno temperaturo.
- Medtem pripravimo omako. V večji ponvi stopimo maslo in na njem popražimo nasekljano čebulo, da se zmehča in lepo porjavi. Dodamo nasekljan česen in nariban ingver ter kuhamo še 5 minut.
- Dodamo kumino, papriko, garam masalo in premešamo, da začimbe sprostijo svojo aromo.
- Prilijemo paradižnikovo mezgo in sladko ali kokosovo smetano ter zmešamo omako.
- K omaki dodamo marinirano piščančje meso in ob občasnem mešanju kuhamo še 15-20 minut, oziroma dokler meso ni kuhano. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov mesa in od tega, ali uporabimo meso s kostmi ali brez.
- Jed pokusimo, po želji dopolnimo z začimbami ali soljo.
Nasveti za Popolno Piščančjo Tikka Masalo
- Mariniranje vnaprej: Piščančje meso lahko marinirate tudi en dan vnaprej. Skledo pokrijte z živilsko folijo in shranite v hladilniku. Trideset minut pred kuhanjem postavite na sobno temperaturo.
- Pozor pri kuminu: "Če smo nepazljivi, pa lahko zgrešimo še pri eni začimbi, in sicer pri kuminu," opozarja Ranjeet Singh. Pravilna uporaba začimb je ključna za uravnotežen okus.
- Čas kuhanja: "Koliko časa kuhamo, je odvisno od kosov mesa in od tega, ali za pripravo uporabimo meso s kostmi ali brez njih. Jaz najraje uporabim izkoščičenega piščanca, meso razrežem na manjše dele in na srednjem ognju kuham približno 15, 20 minut."
Postrežba Piščančje Tikka Masale
Slastno piščančjo tikka masalo najpogosteje postrežemo z rižem. Lahko je to čisto navaden riž, lahko pa pripravljen z dodatki po želji, na primer basmati riž. Odlično se poda tudi z domačim kruhkom, pečenim v ponvi. Poljubno jo posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem ali koriandrom in postrežemo.
Piščančja Tikka Masala je popolno kosilo, ki vas bo nasitilo in zadovoljilo vsakega gurmana. Poleg tega, da vsebuje veliko beljakovin, vas bosta navdušila tudi popolnoma uravnotežen okus in očarljiva aroma.
tags: #tikka #masala #piscanec #kulinarika