Ta članek ponuja podrobne recepte za pripravo čudovitih in enostavnih sladic - listnatih vrtnic, tako s pehtranovim kot z jabolčnim nadevom. Poleg receptov so vključeni tudi nasveti za izboljšanje okusa in shranjevanje, kot tudi zanimivosti o vrtnicah in njihovi uporabi v kulinariki in medicini.
Jabolčne vrtnice z mandljevim maslom
Priprava jabolčnih vrtnic je izjemno enostavna, končni izdelek pa je vizualno privlačen in okusen, spominja na mini jabolčne pitke.
Sestavine za jabolčne vrtnice
- Narezana jabolka
- Tereza's Choice mandljevo maslo (ali domača marmelada)
- Listnato testo
Priprava jabolčnih vrtnic
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Jabolka prepolovite in narežite na tanke rezine.
- Na pomokani površini listnato testo malo razvaljajte in narežite na 7 cm široke trakove.
- Vsak trak namažite s Tereza’s Choice mandljevim namazom ali domačo marmelado.
- Po robu trakov zložite jabolčne rezine, da se prekrivajo in gledajo preko testa.
- Testo zapognite čez jabolka, zvijte v rolico in postavite v pekač za mafine.
- Pecite, dokler vrtnice niso zlato rjave in jabolka mehka.
- Vzemite iz pečice in jih pustite, da se ohladijo v modelčku vsaj 10 minut.
Pehtranove vrtnice iz kvašenega testa
Pehtranove vrtnice očarajo s svojim izgledom in okusom. Sveže pečene imajo nežno hrustljavo skorjico in mehko sredico, polnjeno s skutnim pehtranovim nadevom. Jagodna marmelada poskrbi za piko na i in jih naredi še slajše.
Splošne informacije
- Količina: 16 vrtnic
- Čas priprave: 2 uri 20 minut
- Zahtevnost: 3 od 5
Hranilne vrednosti (na kos)
| Hranilna vrednost | Količina |
|---|---|
| Energetska vrednost | 226 kcal |
| Beljakovine | 7 g |
| Ogljikovi hidrati | 40 g |
| Maščobe | 4 g |
Sestavine za testo
- 500 g moke
- 250 ml mlačnega mleka
- 7 g suhega kvasa
- 1 jajce
- 40 g masla
- 40 g sladkorja
- 10 g soli
- 1 žlica limonine lupinice
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 1 jajce za premaz
Sestavine za nadev
- 300 g pasirane skute
- 7 g suhega pehtrana
- 70 ml sladke smetane
- 10 g vanilijevega sladkorja
- 40 g sladkorja
- 200 g jagodne marmelade (neobvezno, vendar priporočljivo)
Priprava testa
- V mlačno mleko dodamo en zavojček suhega kvasa in eno žlico sladkorja. Premešamo.
- K moki vlijemo kvasni nastavek, dodamo eno jajce, limonino lupinico in vanilijev ekstrakt.
- Testo začnemo mešati pri nižji hitrosti s kljukastim nastavkom. Med mešanjem vlijemo še stopljeno maslo. Nato dvignemo hitrost in gnetemo še 5 minut.
- Testo mora biti gladko, nelepljivo in elastično.
- Testo oblikujemo v kepo in ga prestavimo v čisto z maslom/oljem premazano posodo. Pokrijemo s folijo za živila ali vlažno krpo in pustimo vzhajati vsaj 60 minut. Volumen testa se mora podvojiti.
Priprava nadeva
Nadev pripravimo, ko čakamo na vzhajano testo.
- V manjšo kozico vlijemo smetano in k njej primešamo suhi pehtran. Odstavimo tik pred vretjem in pustimo ob strani, da se pehtran zmehča in smetana ohladi na sobno temperaturo.
- Nato v skledo dodamo pasirano skuto, zavojček vanilijevega sladkorja, sladkor in ohlajeno smetano s pehtranom. Premešamo, da se vse sestavine povežejo v gost nadev.
Oblikovanje in peka vrtnic
- Vzhajano testo položimo na rahlo pomokano površino in ga razdelimo na 16 enakih delov, ki jih oblikujemo v kroglice (približno 55 g na kroglico). Kroglice pokrijemo z vlažno krpo.
- Vsako posamezno kroglico sploščimo med rokami, nato jo razvaljamo v ploščat krog, ki ima premer približno 15 cm in debelino 5 mm.
- Sedaj testo zarežemo po levi in desni diagonali, vendar se zarezi ne smejo stikati na sredini. Zarez z vseh strani mora biti dolg največ 4 cm tako, da na sredini ostane krog celega testa. Krog smo razdelili na štiri dele, ki bodo prekrili nadev na sredini.
- Nato vzamemo skodelico mlačne vode in z njo premažemo robove vseh štirih "listov".
- Na sredino kroga položimo 2 žlički nadeva in ga objamemo s prvim delom testa. Testo bo prekrilo le eno stran nadeva, vrh in druga stran ostaneta odprti. Nato čez nadev zavihamo nasprotni del testa, ki prekrije nadev, le vrh ostane odprt.
- Ko imamo nadev prekrit z dvema listoma testa, enako ponovimo s tretjim in četrtim listom testa. Ko ovijemo zadnji list testa, robove spodvijemo po zavito vrtnico in jih nežno stisnemo, da se med peko ne odprejo.
- Postopek ponovimo z vsemi preostalimi kroglicami.
- Zavite vrtnice položimo ob rob okroglega namaščenega pekača. Zlagamo jih eno poleg druge, vendar se med seboj ne smejo dotikati. Za venec potrebujemo pekač s 30 cm premera. Lahko pa uporabimo tudi manjši pekač in preostale vrtnice spečemo v modelu za kolačke.
- Vrtnice v pekaču pokrijemo z vlažno krpo in jih pustimo vzhajati še 25-30 minut. Vmes segrejemo pečico na 180 °C.
- Tik pred peko vrtnice premažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Vrtnice pečemo na sredini 25 minut in brez ventilacije. Če vrtnice pečemo v modelu za kolačke, lahko zmanjšamo čas peke na 20 minut.
- Pečene vrtnice pustimo hladiti 10 minut. Nato napolnimo vrečko za brizganje z jagodno marmelado in skozi vrhove vrtnic v sredico potisnemo za 1 žlico jagodne marmelade.
- Za konec jih posujemo s sladkorjem v prahu in postavimo na častno mesto, na sredino mize.
Nasveti za pehtranove vrtnice
- Vrtnice so še mehkejše drugi dan, če jih hranimo v zaprti posodi.
- Jagodna marmelada ni obvezna, jo pa toplo priporočamo za bolj sladek grižljaj, saj v vrtnicah ni veliko sladkorja.
- Vrtnice lahko naredimo tudi v slani verziji, prilagodimo nadev.
Vrtnice v kulinariki in zdravilstvu
Vrtnice so že stoletja cenjene ne le zaradi svoje lepote in vonja, ampak tudi zaradi svojih kulinaričnih in zdravilnih lastnosti. Čeprav so sodobne sorte pogosto vzgojene za videz in dolgo cvetenje, so stare sorte še vedno izjemno pomembne v aromaterapiji in kulinariki.
Uporaba vrtnic v preteklosti in danes
- V srednjem veku so bile vrtnice znane kot kraljice med rožami.
- V aromaterapiji (predvsem v Franciji) imajo vrtnice ugled močnega zdravila.
- Kitajska medicina jih uvršča med t.i. kraljevska zdravila, ki varno in učinkovito vplivajo na celo telo.
- Na Orientu se vrtnična (rožna) voda in cvetovi redno uporabljajo pri izdelavi številnih sladic, kot so ratluk, sladki "iz ruže" in vrtnični sirup.
Zdravilne lastnosti vrtnic
Večina najdragocenejših snovi je skritih v eteričnem olju vrtnic, zato se uporabljajo samo močno dišeče vrtnice, ki niso škropljene z zaščitnimi sredstvi. Najvarneje je uporabljati stare sorte, ki so se v nespremenjeni obliki ohranile skozi stoletja.
- V jedeh vrtnice odigrajo vlogo antioksidanta in zavirajo hiter dvig krvnega sladkorja, zato so še posebej primerne za sladke jedi.
- Vrtnice so tudi čudovit okras na krožniku ali dodatek solatam.
- Sveže liste vrtnic lahko maceriramo v medu in jih uživamo po žličkah za umirjanje vnetega grla in žrela.
- Aromaterapevti jih svetujejo pri živčnosti in globoki depresiji.
- Bruce Tanino je ugotovil, da eterično olje damaščanske vrtnice dosega neverjetnih 320 MHz, kar je najvišje izmerjeno valovanje med vsemi testiranimi rastlinami. To pomeni, da vrtnice harmonizirajo in predramijo celice.
- Prav tako pomagajo pri odpravljanju mozoljev ter uravnavanju mastne ali suhe kože.
Pravilno nabiranje cvetnih lističev
Za ohranitev čim več eteričnega olja je ključna pravilna izbira trenutka za nabiranje. Vrtnice so glede tega med najzahtevnejšimi rastlinami.
- Vonj vrtnice ni vedno enako intenziven. Najmočnejši je takrat, ko je v zraku največ etra svetlobe, kar je v biodinamičnem setvenem koledarju označeno kot dan za cvet.
- Največ eteričnega olja "ujamemo", če cvetne lističe vrtnic odtrgamo zgodaj zjutraj.
- Pomembno je počakati, da cvetovi dozorijo. Prvi dan ali dva po odprtju so cvetni lističi močno pritrjeni, na koncu zrelosti pa že sami odpadajo.
- Cvetni lističi vsebujejo vse okuse, največ grenčin in trpkih snovi pa je zbranih v spodnjem delu cveta, tam, kjer se cvetni listič dotika osnove. Grenčine lahko uravnavamo tudi s pripravo.
Vrtnično maslo
Cvetne lističe sveže pobranih rdečih vrtnic drobno narežemo (kot peteršilj) in vmešamo v zmehčano maslo. Maslo ponovno oblikujemo - na primer v valj - in damo v hladilnik.