Jogurtov sladoled je odlična poletna osvežitev, ki jo obožujejo tako otroci kot odrasli. Ne le, da je izjemno okusen in osvežujoč, temveč predstavlja tudi zdrav sadni nadomestek za klasičen sladoled. Ko se temperature dvignejo, ni boljšega kot skodelica domačega jogurtovega sladoleda, ki v sebi združuje naravne in sveže sestavine. Priprava jogurtovega sladoleda je lahko tudi odlična priložnost za skupno družinsko ustvarjanje, saj lahko otroci sodelujejo pri izbiri sadja, sekanju, mešanju sestavin ali vlivanju zmesi v modelčke.
Ključne sestavine za popoln jogurtov sladoled
Za pripravo slastnega jogurtovega sladoleda so ključnega pomena kakovostne sestavine in pravi jogurt, ki bo zagotovil želeno kremasto teksturo.
Izbira jogurta in sladil
- Grški jogurt: Najboljši jogurt za jogurtov sladoled je grški jogurt. To pa zaradi preprostega dejstva, saj ne vsebuje toliko tekočine kot navadni jogurt, kar prispeva k bolj kremastemu rezultatu.
- Navadni jogurt: Uporabimo lahko tudi navadni jogurt, vendar se je dobro zavedati, da bo sladoled morda nekoliko manj kremast.
- Sladila: Za slajenje lahko uporabimo sladkor, med, agavin sirup ali javorjev sirup. Pri uporabi medu je pomembno vedeti, da lahko med zamrzovanjem kristalizira.
Sadje in druge dodatke
Izbira sadja je široka in omogoča eksperimentiranje z različnimi okusi. Poleg gozdnih sadežev, kot so jagode, maline in ribez, lahko uporabimo tudi sveže robidnice, mango, marelice ali breskve. Za osvežujoč pridih lahko dodamo tudi sok limone ali limete.
Domača priprava jogurtovega sladoleda
Domači jogurtov sladoled lahko pripravite na več načinov, bodisi z uporabo aparata za sladoled ali brez njega.
Recept 1: Enostaven jogurtov sladoled z malinami
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo hitro in enostavno pripravo brez posebne opreme. Za pripravo boste potrebovali:
- 350 g malin
- 300 ml navadnega jogurta
- 300 ml malinovega jogurta z malo maščob
- 55 g sladkorja v prahu
Postopek priprave:
- Maline sesekljajte v mešalniku, dokler niso gladke.
- Gladko zmes pretlačite skozi cedilo, semena pa zavržite.
- Malinov sok dajte znova nazaj v mešalnik in dodajte malinov in navadni jogurt ter sladkor, nato vse dobro zmešajte.
- Zmešano zmes prelijte v ohlajeno plitvo plastično posodico, pokrijte in za 1-1,5 ure postavite v zmrzovalnik, dokler zmes ne postane kašasta.
- Tako ohlajeno zmes ponovno zvrnite v ohlajeno posodo in jo z vilicami stepajte, da postane gladka.
- Nato jo znova dajte v plastično posodo ter postavite nazaj v zmrzovalnik, da se strdi.
- Pred serviranjem jogurtov sladoled za 30 minut postavite v hladilnik, da se nekoliko zmehča.
Recept 2: Jogurtov sladoled z gozdnimi sadeži in rikoto
Ta recept ponuja bogatejši okus in kremastejšo teksturo zaradi dodatka rikote. Za štiri osebe potrebujete:
- 225 g gozdnih sadežev (jagode, maline in ribez)
- 2 žlici soka limone
- 75 g nemastnega jogurta
- 75 g sladkorja
- 75 g rikote
- Sladkor v prahu (po okusu)
- Nekaj lističev mete (za okrasitev)
- Približno 100 g gozdnih sadežev (za okrasitev)
Postopek priprave:
- Gozdnim sadežem dodajte limono in jih zmeljite v pire ter precedite skozi cedilo.
- Jogurt zmešajte s sladkorjem in dodajte pire iz gozdnih sadežev.
- Rikoto mešajte, dokler ne postane lepo gladka, in ji previdno primešajte zmes iz gozdnih sadežev.
- Vse skupaj zamrznite v aparatu za sladoled ali v posodi iz legiranega jekla, kjer morate zmes večkrat močno premešati.
Recept 3: Hiter zamrznjen jogurt z različnim sadjem
Za hitro in osvežilno različico zamrznjenega jogurta, ki je lahko takoj pripravljen za postrežbo, potrebujete:
- 240 g zamrznjenega sadja (jagode, borovnice, gozdni sadeži, mango ipd.)
- 2 žlici tekočega sladila, kot je na primer javorjev, agavin ali koruzni sirup (lahko tudi med, vendar lahko med zamrzovanjem kristalizira)
- 60 g navadnega jogurta (lahko je tudi grški jogurt)
- 1 in 1/2 žlice limetinega soka (približno pol limete)
Postopek priprave:
- Vse sestavine dodajte v zmogljiv mešalnik ali blender in mešajte do povsem gladke in kremaste teksture (približno 2 minuti).
- Če želite bolj mehko različico, zmes takoj naložite v servirne posodice in postrežite.
- Če želite, da bo zamrznjen jogurt bolj čvrst, ga shranite v neprodušno posodo in postavite v zamrzovalnik za vsaj 3 ure (najbolje kar čez noč).
- Posodo z zamrznjenim jogurtom 10 do 15 minut pred serviranjem odstranite iz zamrzovalnika.
frozen yogurt machine vevor 750w mixer blender milkshakeIce cream blender swirl freeze
Splošni nasveti za pripravo brez aparata
Če sladoled pripravljate v domačem zamrzovalniku brez aparata, je klasičen način, pri katerem gre za počasno zamrzovanje, in mešanje na približno 30 minut. Vmes, ko zmrzuje, ga kar pogosto dobro premešajte, da se ne naredijo kristali. Če je sadje bolj vodeno, bo večja nevarnost kristalov, če pa dodate recimo večji delež banan, tega skorajda ni.
Variacije in ideje za serviranje
Jogurtov sladoled je izjemno vsestranski in ponuja nešteto možnosti za eksperimentiranje z okusi in predstavitvijo.
Sadne kombinacije in prelivi
- Maline lahko nadomestite s 350 g ene izmed naslednjih vrst sadja: svežimi robidnicami, jagodami, mangom, marelicami ali breskvami.
- Jogurtov sladoled je največkrat kombiniran z amareninim ali češnjevim prelivom. Odlično se bo znašel tudi z mangom ali pasijonko.
- Jogurtov sladoled z jagodami je zelo priljubljen, saj se belina jogurta zelo dobro poveže z gostim, rdečkastim jagodnim prelivom. Enak trik lahko uporabite doma.
Dodatki in posipi
Čokolada se lahko v jogurtov sladoled vkomponira v različnih oblikah:
- Čokoladni hrustljavčki
- Čokoladni preliv, kot je npr. čokoladni toping ali "Sladki greh".
- Čokoladni ostružki, ki jih lahko z malo domišljije izdelate tudi doma. Doma izdelana čokoladna dekoracija bo morda zahtevala več potrpljenja.
Za barvni in hrustljav dodatek lahko uporabite tudi barvne posipe. Lahko ga kombinirate tudi z drugimi sladkimi grižljaji, kot so npr. čokoladni makroni.
Načini postrežbe
- Postrežemo ga lahko samega v kepicah ali z na koščke narezanim svežim sadjem (npr. z melono ali ananasom) in čokoladnimi palčkami.
- Za pripravo osvežujočega gostega mlečnega napitka lahko zmešamo nekaj kroglic jogurtovega sladoleda z mlekom in s sadjem.
- Za postrežbo uporabite desertne kozarce, ki so popolni tudi za mousse, panna cotto ali plastične sladice.
- Sladoledne lučke z jogurtovo sredico, oblite s temno čokolado, so perfektna rešitev za posebne priložnosti.
Vsekakor pa veliko šteje tudi, če eksperimentirate z zelišči.
Profesionalna priprava in Frozen Yogurt koncept
Poleg domače priprave je jogurtov sladoled prisoten tudi v sladoledarnah, kjer se uporablja kot osnova za široko paleto zamrznjenih sladic.
Frozen Yogurt kot zdrava alternativa
Frozen yogurt ali zamrznjen jogurt je tip sladoledne slaščice, ki naj bi predstavljal bolj zdravo alternativo klasičnemu sladoledu, saj naj bi vseboval manj sladkorja. Ta koncept zamrznjene slaščice je prepoznala tudi sladoledarska industrija, kar potrjuje priljubljenost izdelka.
Uporaba industrijskih baz
V sladoledni industriji se pogosto uporabljajo praškasti ali tekoči proizvodi kot osnove za pripravo jogurtovega sladoleda. Mnogi mislijo, da so praškasti izdelki v sladoledni industriji skupki kemije in škodljivih snovi, vendar gre za kakovostne in preverjene sestavine, ki poenostavijo pripravo in zagotavljajo konsistenten rezultat.
- Obstajajo že pripravljene, tekoče jogurtove baze, ki so po okusu intenzivne, imajo dober pookus in so snežno bele barve. Največkrat se kombinirajo s sadnimi okusi točenega sladoleda.
- Praškasti izdelki se lahko uporabljajo tako za klasičen jogurtu podoben sladoled na kepice, kot tudi za točen sladoled ali frozen yogurt.
- V takšne izdelke je mogoče dodati tudi sadni okus, npr. 50 g svežega in očiščenega sadja na 40 g praškaste baze in liter mleka s 230 g sladkorja.
Regulacija in trg
V Sloveniji (trenutno) ni nobene zakonodaje, ki bi kategorizirala sladolede med seboj, kot je to na primer v ZDA, kjer "ice cream" ni enak "gelato". Točen jogurtov sladoled je v Sloveniji mogoče prodajati brez posebnih omejitev.
