Slovenske sladice iz skute, orehov, moke in jajc

Slovenska tradicionalna kuhinja je bogata z raznolikimi sladicami, ki pogosto združujejo preproste, a izjemno okusne sestavine, kot so skuta, orehi, moka in jajca. Te sestavine so temelj številnih priljubljenih dobrot, ki sežejo od prazničnih potic do sočnih tort in peciv. Pripravljene sladice so idealne za praznovanja, pogostitve ali preprosto za popoldansko kavo ali čaj.

Skutina torta z dišečimi jabolki in orehi

Skutna torta z dišečimi jabolki in orehi je brez želatine in je sestavljena iz treh plasti biskvita ter dveh plasti kreme. Orehov biskvit se odlično poveže s skutno kremo in plastjo dišečih jabolk. Ta torta je idealna tako za sladico po božični kot tudi novoletni večerji, s spremenjeno dekoracijo pa je njen brezčasen okus odličen za vse dni v letu. Količina sestavin je predvidena za torto premera 20 cm.

Sestavine za orehov biskvit

• 4 jajca velikosti M
• 100 g sladkorja v prahu
• 100 ml olja
• 100 ml mleka
• 140 g bele gladke moke
• 8 g pecilnega praška
• 120 g mletih orehov

Sestavine za navlažitev biskvita

• 150 ml mleka
• 1/2 žličke cimeta

Postopek priprave orehovega biskvita

1. Jajca s sladkorjem stepamo okoli 15 minut na najvišji hitrosti. Masa mora postati svetlejša in puhasta, volumen pa se mora zelo povečati.
2. Počasi prilijemo olje in mleko ter mešamo še 2 minuti na srednji hitrosti.
3. Na koncu nežno primešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Z lopatko mešamo, dokler ne dobimo enotne mase. Pazimo, da masa ostane rahla in zračna.
4. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Oboda pekača z ničemer ne premažemo, zato da bo biskvit lepo rasel ob obodu.
5. Biskvit pečemo na 180 °C približno 40 minut. S palčko preverimo, če je pečen. Če na palčki ni ostankov mase, potem lahko biskvit vzamemo iz pečice.
6. Ko je pečen biskvit ohlajen, gremo po notranji strani oboda s tankim nožem, da biskvit "izrežemo" iz pekača.
7. Previdno ga razrežemo na tri enake dele. Če vrhnji del biskvita ni popolnoma raven, ga preprosto odrežemo.

Skutna krema

• 400 g nepasirane skute
• 200 g mascarponeja
• 80-100 g sladkorja
• 1-2 žlički vaniljeve paste
• 200 ml sladke smetane

Postopek priprave skutne kreme

1. Nepasirani skuti dodamo mascarpone, sladkor in vaniljevo pasto. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
2. Vse skupaj z ročnim mešalnikom stepamo nekaj minut, da se sestavine povežejo med seboj.
3. Nato na rahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo do enotne kreme.

Jabolčni nadev

• 5 srednje velikih jabolk
• 2 žlici sladkorja z burbonsko vaniljo
• 1 žlička cejlonskega cimeta
• 3 žlice limoninega soka
• 10 žlic vode

Postopek priprave jabolčnega nadeva

1. Jabolka olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Damo jih v kozico skupaj s sladkorjem, cimetom, limoninim sokom in vodo.
3. Kuhamo jih, dokler se ne zmehčajo in dokler vsa tekočina ne povre, približno 20 minut. Med kuhanjem pogosto pomešamo.
4. Pred sestavljanjem torte moramo jabolka popolnoma ohladiti.

Postopek sestavljanja torte

1. Na kartonsko podlago za torte postavimo prvo plast biskvita in jo obdamo z nastavljivim obodom za torte.
2. Obod dobro zatesnimo in v notranjost namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se kreme oprimejo oboda.
3. Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom, ki smo mu dodali cimet.
4. Polovico kreme nadevamo na prvo plast biskvita in jo enakomerno poravnamo.
5. Sledi plast jabolčnega nadeva, nato druga plast biskvita, preostala krema in na koncu še zadnja plast biskvita. (Dodana vezna fraza na podlagi konteksta)

Tradicionalna slovenska orehova potica

Ko govorimo o tipičnih slovenskih jedeh, ne moremo mimo potice. Delajo jo z nadevom iz orehov, nekateri mu dodajo rozine, lahko pa jo napolnimo tudi z makovim nadevom ali nadevom iz mletih lešnikov, brusnic itd. Osnova za vsako potico je kvašeno testo, ki ga nato razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v podolgovato štruco.

Priprava kvašenega testa za potico

1. Testo pripravite v toplem prostoru.
2. Moki primešajte žličko soli, kvas pa pomešajte z žličko sladkorja, 2 žlicama moke in ½ dcl mlačne vode ali mleka. Pustite vzhajati na toplem.
3. V sredini moke naredite jamico, vanjo vlijte stepena jajca, kvas, raztopljeno maslo in sladkor.
4. Med mešanjem prilivajte mlačno mleko. Stepajte 15 minut oz. dokler ne nastanejo mehurčki in se testo loči od sklede.

Priprava orehovega nadeva

1. Za pripravo nadeva zdrobljene ali zmlete orehe poparite z oslajenim mlekom.
2. Med segrevajte, da postane tekoč. Dodajte ga orehom in primešajte cimet.
3. Pustite, da se nadev ohladi, nato mu dodajte še eno jajce ali dve in ga/ju gladko vmešajte.

Oblikovanje in peka

1. Testo razvaljajte ½ cm debelo in ga premažite s še toplim nadevom.
2. Tesno ga zvijte in položite v pekač.
3. Potico pustite, da počasi vzhaja. Nekoliko se bo dvignila še v pečici.
4. Pecite jo eno uro, ko je pečena, pa jo v modelu ohlajajte še 15 minut.

Prekmurska gibanica: večplastna sladica s skuto in orehi

Gibanica je stara praznična in obredna jed, ki je znana po svojem posebnem videzu in sočni teksturi. Ko so testa, nadevi in polivi pripravljeni, začnemo z oblikovanjem prekmurske gibanice. Najprej začnemo s plastjo krhkega testa, nanjo položimo plast vlečenega testa, na katero razporedimo polovico makovega nadeva. Plast prelijemo z maščobnim in smetanovim polivom.

Nato sledijo druga plast vlečenega testa s skutnim nadevom, tretja plast vlečenega testa z orehovim nadevom in četrta plast vlečenega testa z jabolčnim nadevom. Vsako plast nadeva polijemo z maščobnim in smetanovim polivom. Cel postopek se nato še enkrat ponovi v istem vrstnem redu, tako da plasti maka sledi skuta, tej orehi in jabolka. Ko imamo osem plasti nadevov z ustreznimi vmesnimi plastmi vlečenega testa, se čez zadnji nadev potegne osma plast vlečenega testa, ki se jo poškropi ali s smetanovim ali z maščobnim polivom, in čez njo potegne še zadnjo, deveto plast vlečenega testa. Prekmursko gibanico pečemo do polne stopnje pečenosti.

Skutino pecivo in druge sladice z orehi in skuto

Vedno je dobro imeti kakšen dober recept za sočno in okusno skutino pecivo, ki je hitro pripravljeno in se lepo nareže na kose. Takšno pecivo lahko pripravimo za praznovanje ali pogostitev, ali pa se z njim preprosto posladkamo, ko si zaželimo nekaj sladkega. Orehovo pecivo je za vse priložnosti in okuse, saj so orehi pri pripravi sladic zelo priljubljeno živilo z bogatim in polnim okusom, ki ga lahko dodajamo tako v biskvit kot tudi v kremo. Med priljubljene recepte sodi tudi rusko pecivo sochniki, ki je sočno in okusno ter se izvrstno poda k popoldanski kavi ali čaju.

Krhko testo s skuto, orehi in makom (alternativa gibanici)

Če sladica vsebuje skuto, orehe in mak, je jasno, da gre za nekaj sočnega in močnega. Priprava krhkega testa je preprosta: vse sestavine zanj namečemo v posodo, jih s prsti dobro premešamo in stisnemo v kepo. Testo nato vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo 5-7 mm debelo, iz njega pa izrežemo krog s premerom 26 cm. Za nadev zmešamo kislo smetano, skuto, jajca, sladkor in limonovo lupinico ter dodamo 2 žlici škroba. Po koncu peke pečico ugasnemo, vrata pa pripremo, da se pecivo počasi ohladi.

Orehovo pecivo s pudingovo kremo

To orehovo pecivo navdušuje s sočnim biskvitom in kremastim pudingovim nadevom, pri čemer ne vsebuje skute, a je bogato z orehi, moko in jajci.

Sestavine za orehov biskvit

• 1 jajce
• 200 g sladkorja
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja
• 2 dl mleka
• 100 g mletih orehov
• 1 dl olja
• 200 g gladke moke
• 1/2 vrečke pecilnega praška
• Maslo in moka za pekač

Sestavine za kremo

• 3,5 dl mleka
• 1 vrečka vanilijevega pudinga
• 4 žlice sladkorja
• 150 g masla
• Mleti orehi za posip

Priprava biskvita

1. V skledo ubijemo jajce in mu dodamo navaden in vanilijev sladkor. Med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo mleko.
2. V zmes nato vmešamo mlete orehe, olje in na koncu še moko, pomešano s pecilnim praškom.
3. Globok pravokoten pekač (velikosti 20 x 35 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo), potem pa vanj vlijemo orehovo zmes.
4. Biskvit pečemo 25 minut v pečici, ogreti na 170 stopinj Celzija. Pečen biskvit ohladimo.

Priprava pudingove kreme

1. V lonec vlijemo 3 dl mleka, preostanek mleka (0,5 dl) pa gladko razmešamo s sladkorjem in pudingom.
2. Mleko pristavimo na kuhalnik in ko zavre, vanj med nenehnim mešanjem vmešamo pudingovo zmes.
3. Puding med nenehnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi še približno 1 minuto, in ko se zgosti, lonec takoj odstavimo.
4. V vroč puding vmešamo maslo, potem pa kremo polijemo po ohlajenem biskvitu. Z lopatko ali žlico jo po vrhu lepo pogladimo in potrosimo z mletimi orehi (naribano čokolado, mletimi lešniki ipd.).

Priprava štrukljev z moko ter skutnim ali orehovim nadevom

V Sloveniji imamo zagotovo okoli 100 različnih receptov za pripravo štrukljev, in pri vsaki hiši jih pripravljajo nekoliko drugače. Štruklji so pogosto pripravljeni z nadevi iz skute ali orehov, kar jim daje značilen okus in sočnost.

Postopek priprave testa za štruklje

1. Zavremo lonec osoljene vode. Ajdovo moko presejemo v skledo in jo poparimo s pol litra osoljenega kropa.
2. Z rokami moko zgnetemo v gladko testo. Če se nam testo med gnetenjem preveč lepi, ga po potrebi potresamo z ostro pšenično moko.
3. Pristavimo velik lonec z litrom osoljene vode. Ohlajeno testo razvaljamo na pomokanem prtu za nožev rob na debelo, namažemo z nadevom (skutinim ali orehovim) in s pomočjo prta zvijemo v štrukelj.
4. Gazo ali krpo namočimo v vodi in ožamemo, razgrnemo na delovno površino in potresemo z drobtinami.
5. Štrukelj položimo v vrelo osoljeno vodo tako, da ga ena tretjina gleda iz vode.
6. Lonec odstavimo in počakamo 15 minut, da se štrukelj malo ohladi.

tags: #sladica #iz #skute #orehi #moka #jajca

• Recept za aronijevo marmelado
• Recept za piščančji file s špinačo in sirom
• želatina v prahu in lističih
• Preizkusite naš recept za obrnjeno breskovo pito
• preberite več o Gorazdovi slaščičarni in jabolčni piti