Jajčevci in paradižniki iz pečice: Mediteranski užitek

Jajčevci oziroma melancani so tipična mediteranska poletna zelenjava, ki je lahko nadvse okusna, vendar je vse odvisno od tega, kako jih pripravimo. V kombinaciji s sočnim paradižnikom in sirom, pečeni v pečici, postanejo prava kulinarična mojstrovina, ki prikliče vonjave in okuse Sredozemlja.

Zakaj pripraviti jajčevce in paradižnike v pečici?

Ta jed je priljubljena zaradi svoje vsestranskosti in bogatega okusa. Pečeni jajčevci in paradižniki so pravi užitek, saj se paradižniki okusno karamelizirajo. Gre za eno od jedi, ki se je nikoli ne naveličamo, saj z osnovnimi sestavinami ustvarimo različne končne jedi. Poleg tega so jajčevci odlično antioksidantno živilo, ki prispeva k zdravi prehrani.

Pomen pravilne predpriprave jajčevcev

Pravilna predpriprava jajčevcev je ključna za uspešno jed, saj lahko sicer postanejo grenki ali preveč mastni. Ker melancani izredno dobro vpijajo maščobo, se lahko iz nizkokaloričnega živila hitro spremenijo v visoko kalorično in mastno jed. Zato je pomembna njihova predpriprava.

• Čiščenje in rezanje: Jajčevce operemo, očistimo in narežemo na kolobarje ali rezine. Debelina rezin se lahko giblje od približno 0,5 cm do 2 cm, odvisno od želenega recepta.
• Soljenje in izločanje grenčine: Kolobarje stresemo v večjo skledo in potresemo z dvema čajnima žličkama soli ter dobro premešamo. Pustimo stati vsaj 45 minut, da jajčevci izločijo vodo in grenke sokove. Nasvet: Jajčevce posolimo in pustimo, da iz njih odteče nekaj vode.
• Izpiranje in sušenje: Kolobarje jajčevcev speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Osušimo jih s papirnatimi brisačkami. To je pomemben korak, da odstranimo odvečno vlago in sol.
• Alternativna predpriprava: Nekateri jajčevce po soljenju za nekaj časa okopajo v kopeli iz vode, malo limoninega soka in oljčnega olja ter nekaj rezinami česna. Nato jih odcedijo in osušijo z brisačo - toliko, da ne kaplja od njih. Ta kopel na nek način prepreči, da bi jajčevci kasneje vpili preveč olja.
• Pomokanje (po želji): Na plitek krožnik vsujemo moko, v kateri povaljamo kolobarje jajčevcev. Rezine jajčevcev popramo in povaljamo v moki, nato jih v ponvi zlato rumeno opečemo.

Recept: Klasični zapečeni jajčevci in paradižniki s sirom

To je osnovna, a izjemno okusna jed, ki jo lahko poljubno prilagajamo.

Sestavine za 4 osebe

• 2 jajčevca
• Sol in zdrobljen poper po okusu
• 8 paradižnikov (srednje velikih) ali več mini paradižnikov
• 3 žlice oljčnega olja
• 400 g mocarele
• 3 žličke posušene bazilike ali timijana (ali origana)
• Nariban parmezan (po želji)
• Sveža bazilika ali peteršilj za okrasitev

Priprava domače paradižnikove omake (po želji)

Za najboljši okus je najbolje, da uporabimo domače sveže paradižnike, saj je razlika v okusu zares opazna.

Hitra paradižnikova omaka iz ponve:

Na zmeren ogenj pristavimo kozico. Dodamo 2 žlici olivnega olja, sesekljano čebulo in sesekljan česen. Kuhamo 2 - 3 minute, občasno premešamo. Dodamo sesekljan paradižnik in začinimo s soljo, poprom ter balzamičnim kisom. Kuhamo še 10 - 15 minut, da se paradižnikova omaka zgosti in da je paradižnik kuhan.

Omaka iz pečenih paradižnikov:

Paradižnike položimo na pekač, na vrhu vsakega paradižnika zarežemo križec in jih pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo jih približno 20 minut pri 200 stopinjah Celzija. Tako jih bomo lažje olupili in si kasneje prihranili čas, ko bi jih morali pretlačiti skozi sito, da bi odstranili olupek. Ko se nekoliko ohladijo, jih olupimo in narežemo na manjše kose. Na oljčnem olju na hitro popražimo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen ter takoj, ko ta zadiši, dodamo paradižnike. Solimo in popramo ter kuhamo približno pol ure.

Omaka iz pelatov:

Česen olupimo in ga stremo, paradižnike iz pločevinke pa grobo nasekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem popražimo strt česen, da zadiši. Primešamo nasekljane paradižnike ter omako začinimo s soljo, poprom in ščepcem suhega origana. Na zmerni temperaturi jo kuhamo približno 10 minut, da se primerno zgosti, vmes pa jo večkrat premešamo. Lahko je tudi iz pelatov v konzervi ali pa uporabite katero izmed kupljenih.

Priprava jajčevcev za peko

Pečico segrejemo na 180-190 stopinj Celzija.

Predpeka/predpraženje:

• Na ponvi: V globoki ponvi dobro segrejemo olje, na katerem v več obrokih na hitro z obeh strani opečemo kolobarje jajčevcev. Jajčevce iz ponve preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da se odteče odvečna maščoba. Pečemo na močnem ognju, v ponev po potrebi dodajamo olje.
• Na žar ponvi: Na visok ogenj pristavimo žar ponev (ali uporabimo zunanji žar). Jajčevce narežemo na rezine debeline približno 2 cm. Začinimo s soljo, poprom in pokapljamo z žlico olivnega olja. Ko se iz ponve rahlo kadi, dodamo narezane jajčevce in jih popečemo. Pečemo na vsaki strani 2 - 4 minute. V ponev ne dodajamo dodatnega olja.
• V pečici: Jajčevce operemo, očistimo in po dolžini narežemo na približno centimeter debele rezine, ki jih na obeh straneh premažemo z oljem. Naoljene rezine zložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Na zgornji strani jih rahlo posolimo in popopramo ter za 20 minut potisnemo v ogreto pečico.

Zlaganje in peka

Paradižnike operemo in jim izrežemo zelene dele. Narežemo jih na približno 0,5 cm debele rezine, katerim odstranimo semena. Mocarelo narežemo na tanjše rezine.

1. Pekač namastimo z 1 žlico olja ali ga obložimo s peki papirjem.
2. V pekač izmenično zlagamo rezine jajčevcev in paradižnika. Zelenjavo začinimo z origanom, soljo in poprom.
3. Po vrhu enakomerno razporedimo rezine mocarele, po katerih potrosimo še nariban parmezan. Zloženko bogato potresemo z naribanim parmezanom, pokapamo z oljčnim oljem.
4. Postavimo v ogreto pečico na srednji višini za približno 30 minut, da se sir po vrhu zlato rjavo zapeče in stopi.
5. Pripravljeno jed serviramo na krožnike in po njej potrosimo nasekljano baziliko ali peteršilj.

Različice jedi

Polnjeni jajčevci s kvinojo in bazilikinim salsa verde

Počasi pečeni češnjevi paradižniki v pečici okusno karamelizirajo in jih je pravi užitek kombinirati z grenkim jajčevcem, pripravljenim polnjenega s kvinojo in zeleno bazilično omako.

Sestavine za polnjene jajčevce

• 200 g češnjevih paradižnikov
• 4 stroki česna
• 2 jajčevca
• 100 g kvinoje
• 50 g fete (po želji)
• Bazilikin salsa verde (glej spodaj)

Sestavine za bazilikin salsa verde

• 2 veliki pesti bazilike
• 1 pest peteršilja
• 1 pest mete
• 1 pest kaper
• 4 kisle kumarice
• 1 jušna žlica dijonske gorčice
• 3 jušne žlice rdečega vinskega kisa
• 8 jušnih žlic olivnega olja
• 4 spečeni stroki česna

Priprava

1. Češnjeve paradižnike postavimo v pekač, prelijemo z olivnim oljem, dodamo ščep soli in vmešamo cele stroke česna.
2. Nekajkrat prepičimo jajčevec, ga namastimo in ga prav tako položimo v manjši pekač.
3. Pečemo na 200 stopinjah Celzija 20-25 minut. Medtem v slanem kropu skuhamo kvinojo.
4. Ko je vse skupaj pečeno, vzamemo pekača iz pečice in odstranimo stroke česna. Z njimi pripravimo bazilikin salsa verde.
5. Zelišča s česnom na veliki deski drobno sesekljamo s kaprami in kumaricami. Damo v skledo z gorčico in kisom, nato pa počasi vmešamo olje, dokler ne dosežemo prave konsistence. Okuse uravnotežimo s črnim poprom, malo morske soli in morda še malo kisa.
6. Jajčevec razpolovimo, vzamemo ven njegovo meso in ga vmešamo v kvinojo. Dodamo še bazilikin salsa verde ter premešamo.
7. Olupek jajčevca napolnimo s kvinojino mešanico in po želji še s feto.

Jajčevci s pečeno zelenjavo, omako in feto/mocarelo

Ta različica vključuje peko jajčevcev in mini paradižnikov z začimbami, nato pa dodatek omake in sira po peki.

1. Jajčevce operemo, obrišemo in narežemo na slaba dva cm debeline. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo vse rezine jajčevcev.
2. Olupimo stroke česna in jih po dolgem prerežemo na 4 dele. Porazdelimo po jajčevcih.
3. Mini paradižnike operemo in jim odstranimo peclje. Tudi njih porazdelimo po pekaču.
4. Zelenjavo solimo in posujemo s sušenimi začimbami ter dodamo par vejic svežega rožmarina, v kolikor ga imamo. Zelenjavo pokapljamo z oljčnim oljem.
5. Pečico ogrejemo na 200°C in v ogreto pečico zelenjavo pečemo 15 - 20 minut.
6. Medtem pripravimo domačo paradižnikovo omako (lahko je tudi iz pelatov v konzervi) ali pa uporabimo katero izmed kupljenih.
7. Ko je zelenjava pečena, vzamemo pekač iz pečice in na jajčevce porazdelimo paradižnikovo omako.
8. Nato na vsako rezino razporedimo sir Feta in rezine mozzarelle. Po vrhu potrosimo še malo začimb in par kapljic olja ter postavimo še enkrat v pečico za toliko časa, da se sir lepo raztopi.

Nasveti za popolne rezultate

• Ne lupimo jajčevcev: Lupina vsebuje tudi vitamin C in nekatere druge vitamine (A, K, niacin), zato jajčevcev ne lupimo.
• Zmanjšanje grenkobe: Grenčine v soku jajčevcev pospešujejo izločanje žolča in lahko spodbujajo delovanje jeter. Predpriprava s soljenjem je ključna za izločanje grenkih sokov.
• Kontrola maščobe: Ker melancani izredno dobro vpijajo maščobo, je pomembna njihova predpriprava, ki zmanjša absorpcijo olja (soljenje, sušenje, morda "kopel").
• Kakovost paradižnika: Uporabljajte sveže, zrele paradižnike. Paradižnik izven sezone, če ni domač, lahko nadomestite s kakovostnimi slovenskimi izdelki ali pelati v konzervi.
• Serviranje: Pečeno ponudimo kot prilogo mesnim jedem, samostojno s svežim, hrustljavim kruhom, lahko pa dodamo tudi k njokom ali testeninam. Poljubno postrežemo s sesekljanim peteršiljem ali sesekljanimi orehi.

Prehranske lastnosti jajčevcev

Jajčevci so odličen vir številnih hranil. V več raziskavah zadnjih let so dokazali, da vsebujejo klorogensko kislino, ki jo uvrščamo v skupino fenolnih spojin (flavonoidi). V lupini pa najdemo tudi antioksidant nasunin (flavonoidi), ki tej zelenjavi daje značilno vijoličasto barvo.

So tudi dober vir prehranskih vlaknin, ki spodbujajo prebavo, ter mineralov magnezija in kalija, ki pripomoreta k čvrstim kostem. Kalij in natrij v jajčevcih dajeta tudi blago diuretične lastnosti.

tags: #jajcevec #in #paradiznik #v #pecici

• Več o Projektu Štartaj Slovenija
• Majine torte
• Praznična tradicija angleškega sadnega kolača
• Recept za tapiokin puding
• kako pripraviti domače Raffaelo kroglice