Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov. Je polno beljakovin, hkrati pa je precej nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično, pa ne govorimo le o tistem iz pečice, ki pritiče nedeljskemu kosilu.
Osnovna pravila za peko na žaru
Naši gostje pričakujejo lepo zapečene, hrustljave dobrote z našega žara. Za pravilno zapečenost mesa se držimo nekaj pravil:
- Pred peko žar dobro segrejemo.
- Pečemo pri zaprtem pokrovu.
- Meso pravočasno poberemo z žara.
- Uporabljamo termometer za preverjanje interne temperature.
Priprava in pečenje piščanca v pečici
Za najboljše rezultate pri pečenju celega piščanca sledite tem korakom:
- Čiščenje: Piščanca najprej očistimo, operemo ter zunaj in znotraj temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Maščoba in začimbe: Kožo naoljimo ali premažemo z malo masla. Dodatek maščobe in začimb pod kožo poskrbi, da je pečeno meso še bolj sočno.
- Počivanje pred peko: Namaščenega piščanca pustimo stati vsaj eno uro, da se ogreje na sobno temperaturo.
- Začinjanje: Zunaj in znotraj začinimo s poprom in soljo. V notranjost po želji dodamo sveža zelišča, kot so timijan, rožmarin, lovor, pehtran in česen.
- Povezovanje: Po želji piščanca povežemo s kuhinjsko vrvico, kar je priporočljivo, če ga bomo med peko obračali.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Najbolj primeren način je peka na rešetki, vstavljeni v pekač, kar omogoča enakomerno kroženje vročine.
Čas peke in preverjanje pečenosti
Za približno 1 kg težkega piščanca bomo potrebovali 45 minut. Pri računanju časa si pomagamo s formulo: za vsakih 500 gramov računamo 15 minut in na koncu prištejemo še 15 minut za celega piščanca.
Najbolj zanesljiv način za preverjanje je uporaba kuhinjskega termometra, ki ga zapičimo v najdebelejši del noge. Piščanec je pečen, ko temperatura mesa doseže 74 stopinj Celzija.
Priprava piščančjih prsi v ponvi
Za pripravo piščančjih prsi v ponvi je pomembno izbrati dovolj veliko posodo, kjer ima meso dovolj prostora. Če je le mogoče, uporabite litoželezno ponev.
- Priprava: Vsak file z ostrim nožem po dolžini prerežemo na enaki polovici.
- Peka: Segrejemo ponev in dodamo maščobo. Meso položimo na vroče olje in ogenj naravnamo na srednjo temperaturo.
- Potrpežljivost: Ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo ali obračamo vsaj pet minut. Za zlato rjavo barvo ga obrnemo le enkrat.
- Zaključek: Ko je piščanec pečen, v ponev dodamo kocko masla za poudarek okusa.
| Postopek | Nasvet |
|---|---|
| Začinjanje | Solimo in popramo s čim večje višine. |
| Priprava omake | Uporabimo sokove, ki so ostali od peke mesa, dodamo šalotko in maslo. |
| Preverjanje gostote | S prstom potegnemo po dnu žlice, s katero mešamo omako. |
Pomembnost počivanja mesa
Ko je meso pečeno, ga preložimo na pladenj in ga narahlo zavijemo v alu folijo. Na vrhu folije naredimo luknjico, da koža ostane hrustljava. Počivanje omogoča, da se sokovi v mesu prerazporedijo, kar zagotavlja sočnost.