Zelje je poceni in zelo zdravo živilo, ki ga uživamo vse leto v solatah, pa tudi kot prilogo, v zavitkih, zloženkah ipd. V jesenskem in zimskem času še zlasti radi posegamo po kislem zelju, iz katerega večinoma pripravljamo priljubljen segedin golaž ali pa ga ponudimo kot prilogo svinjski pečenki ali klobasam. Obe vrsti zelja, tako sveže zelje kot tudi kislo zelje, pa se odlično obneseta tudi pri pripravi enolončnic, ki jih v hladnejšem delu leta zelo radi pripravljamo, saj nas prijetno pogrejejo in nahranijo.
Priprava svežega zelja za enolončnico
Iz glave svežega zelja je mogoče pripraviti cel kup jedi. Zagotovo imate zeljnate glave v domači shrambi ali kleti. Sveže zelje je najbolj preprosto ribati, za kar seveda potrebujemo dober ribežen. Nekateri prisegajo, da je boljše, če ga režemo, vendar za to potrebujemo precej natančno roko in oster nož. Za nekatere jedi pa ga lahko narežemo tudi na večje kose. Sveže zelje pripravimo v solati, v lahki zelenjavni juhi ali ga na hitro podušimo na čebuli in paradižniku. V slovenski kuhinji se veliko uporablja, kar je prav, saj je izjemno koristna zelenjava, bogata s hranili, vitamini in minerali.
Če zelje kuhamo v vodi, lahko povzroči napenjanje, zato je bolje, da ga skuhamo na pari.
Recepti za enolončnice iz mladega zelja
Hitra enolončnica z mladim zeljem in krompirjem
- Zelje narežemo na širše rezance, krompir pa na kocke.
- V lonec natočimo vodo, vanjo stresemo kumino, in ko voda zavre, stresemo vanjo narezano zelje. Posolimo in popopramo.
- Na olju prepražimo sesekljano čebulo, strt česen in moko ter dodamo k zelju. Kuhamo vsaj 15 minut, tako da se prežganje prekuha.
Enolončnica z zeljem in mesom
- V ponev vlijemo olje in ga segrejemo. Na vročem olju dušimo nasekljano rdečo čebulo in na koščke narezano meso.
- Ko se meso zmehča, dodamo na tanka kolesca narezan korenček in na rezine narezano zelje ter dušimo naprej.
- Po 10 minutah dodamo žlico moke, mleto rdečo papriko, poprova zrna, na koščke narezano papriko in paradižnik. Lahko dodamo še list ali dva lovorja in malo vegete.
- Okus lahko zaokrožimo z malo slanine, narezane na koščke, namesto moke pa zgostimo jed s krompirjem.
- Dodamo od 3 do 4 krompirje, narezane na večje koščke, in dušimo, čez nekaj časa pa dodamo še 3 do 6 krompirjev, odvisno od velikosti.
Zelenjavna juha s sladkim zeljem (Domnova juha)
ZELJNA JUHA | super enostavna vegetarijanska juha za zdravo prehrano
Ta juha je čudovita v vseh letnih časih. Odlična je pozno poleti, ko se uporabijo same sveže sestavine - sveže zelje, por, korenje in pa mladi krompir, večinoma tudi sveža špinača ali blitva in pa tudi bučka. Zelo enostavna za pripravo pa je ta juha tudi zgodaj pozimi, ko so na razpolago še tiste zadnje glavice zelja, krompir in korenje pa sta itak na razpolago. Priprava je zelo enostavna. Največ časa vzame priprava sestavin, nato pa po začetnem praženju zelja vse poteka zelo hitro.
Sestavine:
- zelje
- por
- korenje
- mladi krompir
- sveža špinača ali blitva (po želji)
- bučka (po želji)
- česen
- olje
- paradižnik
- paprika
- čili v prahu, mleta paprika, timijan
- lovorjev list
- zelenjavna jušna osnova
- peteršilj
Navodila za pripravo:
- Zeljno glavo očistimo in narežemo na večje kose. Čebulo in česen očistimo in nasekljamo, korenje narežemo na kolobarje.
- V loncu na olju svetlo prepražimo čebulo. Dodamo korenje in zelje ter dušimo nekaj minut. Solimo in popramo, po potrebi malo zalijemo z vodo. Še malo dušimo, potem dodamo paradižnik, papriko in česen ter krompir. Zalijemo, da je jed komaj pokrita. Kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča.
- Poduši zelje: V večji kozici segrej olivno olje in na segretem popraži sesekljan por, malo ga posoli. Ko se zmehča, dodaj na trakove/na kocke/na ozke rezinice narezano zelje. Praži toliko časa, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodaj na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne bo prismodilo. Za dušenje si res vzemi čas, kajti zelje mora biti dobro podušeno, juha le s kuhanim zeljem ni tako dobra.
- Dodaj zelenjavo in tekočino: Ko se zelje poduši, dodaj na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko ter potresi s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom ter premešaj, dodaj lovorjev list in prelij z zelenjavno jušno osnovo.
- Dodaj zelenje: Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesi še polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo in premešaj.
Ta recept je zelo okviren. Uporabimo lahko zelenjavo, ki jo imamo na razpolago. Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan. Juho lahko pustimo take konsistence, kot je, lahko pa jo zgostimo tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksamo in nato vrnemo v juho.
Krepka mineštra iz mladega zelja s fižolom
Ta izjemno hranljiva mineštra je krepka že sama po sebi, po želji pa vanjo lahko dodate tudi testenine. Predlagamo, da namesto rezancev vanjo nadrobite kar lističe za lazanjo. Beljakovine nadomestimo z lečo.
Sestavine:
- sveže zelje (najboljše je mlado, mehko zelje, lahko pa je tudi trše)
- čebula
- česen
- krompir
- fižol (iz konzerve ali kuhan)
- paradižnik (svež, pelati ali mezga)
- sol, poper, sladkor
- olivno olje
- origano, kumina, paprika, kajenski poper
- jušna osnova
- rdeča leča
- limonov sok, limonova lupinica
- limeta (po želji)
Navodila za pripravo:
- V velikem loncu na srednje močnem ognju segrejemo olje.
- Čebulo narežemo na drobne koščke in jo prepražimo na olju. Dodamo sesekljan česen. Ko česen zadiši, dodamo na trakove narezano sveže zelje in dolijemo 1 dl vode.
- Rahlo dušimo, in dodamo na kose 2x2 cm narezan krompir ter fižol in vse skupaj zalijemo z vodo, toliko, da je zelje pokrito z vodo.
- Dodamo na drobne koščke narezan paradižnik, sol, malo sladkorja, malo popra ter kuhamo do mehkega.
- Na koncu v enolončnico iztisnemo še limonov sok in po vrhu naribamo limonovo lupinico. Ko je kuhano, dodamo pol limete.
- Dodamo česen, origano, kumino, papriko in kajenski poper.
- Vlijemo jušno osnovo, dodamo na kocke narezan paradižnik in rdečo lečo.
- Vse skupaj zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler se leča in zelenjava ne zmehčata.
Druge jedi iz zelja
Zeljni polpeti
- Zelje očistimo in skuhamo v osoljeni vreli vodi, skuhano odcedimo in drobno sesekljamo.
- Primešamo še jajce, sesekljano prepraženo čebulo, sesekljan peteršilj, posolimo, popopramo in primešamo od 30 do 50 g drobtinic.
- Ko je zmes enakomerno napojena, izoblikujemo iz nje polpete, jih povaljamo v moki, stepenih jajcih in drobtinah ter ocvremo.
Nekaj tradicionalnih slovenskih jedi z zeljem:
- Jota: Ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih jedi, ki nas spominja na toplino domače kuhinje. Gre za enostavno in hranilno bogato enolončnico, ki je navadno pripravljena s kislim zeljem, v nekaterih delih Slovenije pa pripravljajo tudi joto z repo.
- Boršč: Tradicionalna vzhodnoevropska jed, ki se običajno postreže vroča, pogosto z žlico kisle smetane na vrhu in s kosom kruha ob strani. Gre za mesno-zelenjavno enolončnico, ki mora biti tako gosta, da lahko v njej pokončno stoji žlica. Glavna sestavina je rdeča pesa, osnovne sestavine pa so tudi zelje, krompir, korenje, čebula in meso (najpogosteje govedina ali svinjina).
- Zeljna juha s kranjsko klobaso: Ko se v eni jedi združita kislo zelje in kranjska klobasa, rezultat pač ne more biti slab. Kislo zelje vsebuje veliko zdravilnih učinkovin in vlaknin, kranjska klobasa pa jedi doda pristni domači okus.
tags: #enoloncnica #iz #mladega #zelja