Hiter življenjski tempo nas pogosto sili k iskanju bližnjic, kar pa v kulinariki včasih pomeni oddaljitev od bistva - pravega okusa in teksture. To velja tudi za pripravo njokov, teh čudovitih krompirjevih blazinic, ki se tako lepo podajo k najrazličnejšim omakam in nudijo uteho v hladnejših dneh. Pozabite na lupljenje in rezanje krompirja na majhne kocke, ki se v kropu hitro razkuhajo in povzročijo vodeno ter lepljivo testo. Takšni njoki so najslabši.
Klasična priprava krompirja za njoke
Če se odločite za kuhanje krompirja v vodi, ga nikoli ne lupite. Preprosto ga dobro očistite, položite v večji lonec, prelijte z mrzlo vodo, posolite, pokrijte in postavite na ogenj. Po približno 40 minutah preverite mehkobo s pomočjo zobotrebca ali vilic.
Prednosti peke krompirja za njoke
Še boljša metoda je peka krompirja v pečici. Zakaj? S peko se okus zadrži v notranjosti krompirja oziroma se celo okrepi. Ko takšen krompir zmečkate, ne bo vodeni ali lepljiv, temveč bo postal puhast in manj grudast. Ključna prednost je, da krompir ni v stiku z vodo, zato ostane bolj suh, kar pomeni, da za testo ne boste potrebovali veliko moke.
Postopek peke krompirja
- Krompir nekajkrat prebodite z vilicami.
- Položite ga na pekač, obložen s peki papirjem, ali neposredno na rešetko pečice.
- Nekateri recepti predlagajo, da krompir položite na sol in ga prekrijete z aluminijasto folijo, ki jo nato naluknjate.
- Pecite približno uro, odvisno od velikosti krompirja. Notranjost mora biti popolnoma mehka.
Priprava testa za njoke
Ko je krompir pečen in se nekoliko ohladi, ga je najbolje takoj razžagati na kose, te na trakove, nato pa še na manjše njoke. Koščke lahko tudi oblikujete.
Recept za klasične kuhane njoke
Skoraj ni človeka, ki ne bi maral krompirja, še posebej njokov. Pogosto jih kupimo, ker mislimo, da je njihova priprava preveč zapletena. To ne drži - njoke lahko naredimo preprosto in vnaprej ter jih zamrznemo za kasnejšo uporabo.
Najprej skuhamo krompir, ki smo ga predhodno olupili, in ga pretlačimo. Pretlačen krompir damo v posodo in vanjo dodamo še sol, jajce ter muškatni orešček. Testo nato razrežemo na koščke in iz vsakega s pomočjo rok oblikujemo daljše njoke. V tej fazi lahko njoke postavite na pladenj in jih za kakšno uro zamrznete. Nato jih odstranite s pladnja in shranite v vrečke za zamrzovanje.
Medtem zavremo vodo, ki smo jo predhodno posolili, in v krop previdno polagamo njoke. Kuhane njoke vzamemo iz vode in jih damo na krožnik.
Recept za pečene njoke
Neprimerljivo boljši pa so pečeni njoki. Da bi dobili slastne pečene njoke, pečico ogrejte na 190 stopinj Celzija in vanjo postavite njoke, ki ste jih predhodno dali na peki papir. Pecite jih približno 30 minut.
Sestavine za njoke iz sladkega krompirja
- 2 večja sladka krompirja (približno 650g)
- 5 jogurtovih lončkov moke
- Ščepec soli
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Sladka krompirja prepikajte z vilico in ju položite na pekač, obložen s peki papirjem. Pecite dobro uro in pol, odvisno od velikosti. Notranjost mora biti popolnoma mehka. Po peki počakajte, da se krompir nekoliko ohladi.
V posodo dajte moko in sol. Na sredini naredite jamico, v katero dodajte pretlačen pečen sladki krompir. Nadaljujte z mešanjem, dokler se sestavine ne združijo in dobite enotno testo. Če je testo lepljivo, dodajte še malo moke. Testo mora biti enotno, prožno, a še vedno mehko.
Pri izdelavi njokov je pomembno, da je delovna površina dobro pomokana, da se njoki ne prilepijo. Testo razdelite na štiri kose. Na pomokani površini iz testa naredite dolge svaljke s premerom približno 1,5 cm. Nato svaljke razrežite na manjše njoke. Lahko jih pustite v obliki blazinic, ali pa uporabite pripomoček za oblikovanje njokov.
V kozici zavrite vodo in vanjo dodajte njoke. Kuhajte jih kratek čas. Takoj, ko priplavajo na površje, so pripravljeni. Preostanek njokov lahko shranite v vrečke in zamrznete.
Priprava omake za njoke
V tem času lahko pripravite omako. Na štedilnik pristavite ponev in dodajte kos masla (približno 100g). Ko se maslo začne topiti, dodajte približno deset lističev svežega žajblja. Ko maslo porjavi in lističi žajblja postanejo hrustljavi, je omaka pripravljena. Dodajte kuhane njoke, dobro premešajte in kuhajte še dobro minuto, da maslo obdane njoke in jih nekoliko zapeče.
Enostavni bučni njoki z omako iz žajbljevega masla
Še en recept za klasične njoke
Krompir umijte in ga dajte v večji lonec. Prelijte ga z vodo in postavite na močan ogenj. Vodo solite, počakajte, da zavre, nato lonec delno pokrijte in kuhajte 35-40 minut. Kuhan krompir odcedite in ga pustite v loncu 20 minut. Krompir olupite, pretlačite skozi sito ali uporabite stiskalnik za krompir.
V skledi premešajte krompir in moko. Po želji dodajte še ščepec soli. Zgnetite v rahlo krompirjevo testo. Delovno površino pomokajte z ostro moko. Testo razdelite na osem delov, vsak kos testa oblikujte v valj na dobro pomokani delovni površini. Z nožem narežite testo na njoke.
Njoke skuhajte. Na zmeren ogenj postavite lonec s soljeno vodo. Počakajte, da voda zavre, nato v vodo previdno potopite njoke. Kuhajte tako dolgo, da so njoki mehki in priplavajo na površje, približno 3 minute. Postrezite z izbrano glavno jedjo.
Razlike med njoki in svaljki ter shranjevanje
Obstaja vprašanje, ali je razlika med njoki in svaljki. Kakor vemo, je razlika le v obliki teh jedi.
Glede shranjevanja njokov v zamrzovalniku: če naredite večjo količino njokov, jih zamrznite na pladnju, nato pa jih zamrznjene spravite v vrečke po porcijah. Obdržijo se kar dolgo. Pazljivi moramo biti pri kuhanju: ko priplavajo na površje, jih poberemo iz vode, sicer lahko razpadejo.
Nekateri menijo, da so njoki manjši in debelejši kosi, medtem ko so svaljki valjani in dolgi. Vendar pa so svaljki knjižno slovensko ime, njoki (gnocchi) pa je italijanska sposojenka. V bistvu gre za isto jed, le da se razlikujeta po obliki.
Grudice v krompirju ostanejo zato, ker krompirja dovolj ne stlačite. Vedno zdrobite oziroma stlačite še vroč krompir, nato ga pustite ohladiti.
Zanimivosti o njokih
Krompirjevi njoki so priljubljena italijanska specialiteta. Kot zanimivost, njoki so tudi argentinska specialiteta.
Recept za kuhane njoke
Krompir temeljito operite. Zložite ga v večji lonec in zalijte s hladno vodo, ki jo rahlo solite. Krompir zavrite, nato pa ga kuhajte na zmernem ognju še 25 minut. Krompir odstavite, odcedite in počakajte nekaj minut, da se ohladi. Še toplemu krompirju odstranite lupino in ga pretlačite z vilico ali s pomočjo pasirnika. Pretlačen krompir zvrnite na desko. Na sredini kupa naredite jamico, v katero dodajte jajce in sol. Med mešanjem postopoma dodajajte moko. Gnetite toliko časa, da nastane mehko in prožno testo.
Na štedilnik pristavite večjo posodo z vodo, ki jo rahlo osolite in zavrite. Ko čakate, da voda zavre, iz testa izoblikujte njoke. Na pomokani deski iz testa najprej naredite dolg svaljek s premerom približno 1,5 cm. Nato razdelite svaljek na manjše, 2 cm dolge njoke. Da bo lažje, si pomagajte s topo stranjo noža.
Njoke po porcijah polagajte v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, so kuhani. Kuhane njoke odcedite in postrezite k raznovrstnim jedem.
Če jih naredite več, kot jih potrebujete, lahko še nekuhane zamrznete.
Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhate v pari, saj s tem krompir ohrani več hranilnih snovi.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Povprečni dnevni vnos je 2000 kCal.
Domača priprava njokov
Krompirjevi svaljki oziroma njoki so jed, ki se odlično obnese s številnimi omakami in kombinacijami. Če jih radi naročite zunaj, imamo za vas dobro novico; izjemno enostavno jih lahko pripravite kar doma.
- Krompir operite in ga skuhajte v olupku. Ko je kuhan, ga odcedite in na čisto površino presejte moko tako, da nastane kupček.
- Kuhan krompir olupite, pretlačite in ga stresite v jamico. Vanjo dodajte še jajce in sol ter vse skupaj hitro pregnetite. Ko postane testo kompaktno, ga pokrijete s čisto kuhinjsko krpo.
- Vzemite nekaj testa in ga z rokami zgnetite v približno 3 centimetre debelo klobaso, ki jo nato razrežete na koščke in posujete z zdrobom. Narejene njoke lahko skuhate takoj, lahko pa jih zamrznete in uporabite naslednjič, ko si boste zaželeli te odlične jedi.
Kako pripraviti zapečene njoke?
Da bi njoki bili še bolj slastni, jih pripravite v pečici! V pekač vlijte malo omake po izbiri, nanjo stresite nekaj njokov, nato ponovno prilijte omako, dodajte njoke... Postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka omake in njokov.
Pečico segrejte na 200 ° C. Neolupljen krompir razporedite na pekač in ga pečite 1 uro in 15 minut. Pustite, da se malo ohladi, nato gomolje razpolovite in z žlico izdolbite sredico. Krompir zmeljite v mlinčku za krompir (ali pa pretlačite s tlačilko in ga potem pretisnite skozi cedilo v veliko skledo).
Testo razdelite na 4 dele, nato en del z rokami posvaljkajte v dolgo klobaso. Narežite jo na 17 enakih koščkov, nato vsakega narahlo potisnite in povaljajte z vilicami - tako dobite obliko njokov z značilnimi žlebički.
Njoke razporedite na dva velika pekača, obložena s papirjem za peko, nato pripravite njoke še iz preostalega testa.
Priprava omake z porom in smetano
Por očistite in narežite na kolobarje ter stresite v veliko teflonsko ponev z oljem. Temperaturo nastavite na najvišjo in pražite 8 minut, medtem ponev večkrat stresite, nato odstavite.
Za omako nalijte smetano v veliko kozico in na srednjem ognju kuhljajte 12 minut, da povre za polovico. Medtem v velikem loncu zavrite osoljeno vodo. V njej v več porcijah kuhajte njoke tako dolgo, da priplavajo na površje - trajalo bo le nekaj minut, zato bodite pozorni.
V smetano počasi vmešajte na kocke narezano maslo - vsakič, ko dodate kocko, počakajte, da se stopi, preden dodate naslednjo. Ko vmešate vse maslo, začinite s ščepom kajenskega popra, ščepom solnega cveta in limonovim sokom. Pokusite in po potrebi dodatno začinite.
Njoke dokončajte tako, da na srednji temperaturi segrejete veliko ponev. Vanjo dodajte 1 žlico repičnega olja in tretjino masla, nato na maščobi v treh izmenah popečite njoke, da se zunaj zlato rjavo in hrustljavo zapečejo; med porcijami po potrebi dodajajte olje in maslo. Njoke naložite v globoke krožnike s popraženim porom, prelijte s smetanovo omako in okrasite s prihranjenim drobnjakom.