Uvod v Svet Fižolovih Jedil
Ko se jesenski dnevi ohladijo in se v zraku začuti vonj po dežju, se priležejo jedi na žlico - tiste, ki pogrejejo telo in dušo. Med njimi ima fižol posebno mesto. A ker ga moramo pred kuhanjem čez noč namočiti, spada med jedi, ki jih je treba načrtovati vnaprej.
Pašta fižol - testenine s fižolom - je prava domača klasika. Ne gre za tipično enolončnico, saj fižol kuhamo ločeno od testenin. V lonec z mehkim fižolom dodamo nekaj listov lovorja, šetraj, majaron, peteršilj in ščepec sveže mletega črnega popra. Najbolje je, da testenine skuhamo le toliko, kolikor jih bomo pojedli tisti dan. Fižolovo osnovo lahko hranimo posebej in jo naslednji dan dopolnimo s sveže kuhanimi testeninami.
Pašta fižol (domače poimenovana tudi pašta fažol) je ena tistih jedi, ki združuje preprostost in domačnost v enem loncu. Izvira iz italijanske kuhinje, kjer je znana kot "pasta e fagioli", a je že dolgo priljubljena tudi pri nas, zlasti v obalnih krajih in slovenski Istri. Gre za okusno in hranljivo enolončnico, pripravljeno iz testenin in fižola, ki nasiti, pogreje in s svojim vonjem napolni kuhinjo s pristnim občutkom doma.
Priprava Stročjega Fižola z Omako
Stročji fižol narežemo in v manjši količini slane vode skuhamo do mehkega. Nato ga odcedimo.
Slanino narežemo na kocke in v kozici popečemo. K popečeni slanini dodamo odcejen stročji fižol, prilijemo smetano in kuhamo 5 minut, da se omaka zgosti.
Variacije in Nasveti za Omako
Obstaja več možnosti za prilagoditev okusa:
- Polovico smetane nadomestite z mlekom in v omako vmešajte malo več sira.
- V omako lahko zlijete tudi vodo, v kateri se je kuhal stročji fižol, pri čemer količino smetane zmanjšate. Po potrebi omako zgostite z žličko moke.
Namig: Skuhajte več testenin, da jih boste imeli dovolj še za naslednji dan. Fižolovo osnovo lahko hranite posebej in jo naslednji dan dopolnite s sveže kuhanimi testeninami.
Fižolove Jedilnice za Jesenske Dneve
Preprosti fižolovi recepti za jesen: na mizi ne smejo manjkati fižolovka, fižol v solati in klasični matevž.
Juha s Fižolom: Klasična Izbira
Juha s fižolom je prava klasika jesensko-zimskega obdobja. Če iščete nekaj preprostega in hitrega, je fižolova juha vedno dobra izbira. Uporabite lahko fižol, ki ste ga skuhali sami, ali pa posežete po različici iz pločevinke - tudi ta bo dala odličen rezultat.
Na malo olja prepražite nasekljano čebulo, dodajte strt česen in fižol, nato pa zalijte z vodo.
Fižol v Solatah in Matevž
Če vam po kuhanju ostane nekaj žlic fižola, ga nikar ne zavrzite. Odlično se poda v solate - z radičem, zeljem ali motovilcem. Ena izmed najboljših kombinacij pa ostaja klasika: solata iz naribane črne redkve, obogatena s kuhanim rjavim fižolom.
Prav poseben pretlačen krompir, matevž, postrežemo h kislemu zelju ali repi. Maslo in mleko nadomestimo z zaseko, ocvirki ali oljem, krompir in fižol naj ostaneta v koščkih.
Mineštra in Enolončnice: Bogastvo Okusov
Zame je enolončnica zgolj prefinjena juha z nekaj korenja, graha, mogoče nežne cvetače, vse v lepih koščkih in z nekaj koščki mesa. Mineštra pa je nasprotno domača gosta juha, v kateri se znajde 1001 sestavina, na videz brez reda in pravil.
Priprava Mineštre s Fižolom in Mesninami
- Mesnine narežemo na drobne kocke ali koščke, stresemo jih v lonec in prilijemo malo oljčnega olja.
- Česnove stroke oluščimo, stremo in stresemo v lonec. Rožmarin osmukamo z vejic, sesekljamo in prav tako stresemo v lonec.
- Prilijemo približno 1,5 litra jušne osnove ali vode in zavremo.
- Medtem dve tretjini fižola in malo vode pretlačimo v mešalniku, »juhico« pa zlijemo v lonec. Dodamo še preostanek fižola, šetraj, sesekljan feferon po okusu in vse skupaj nad šibkim ognjem kuhamo 10 minut.
Krepka in izjemno okusna enolončnica, ki nas spremlja že od otroštva. V njej ne smejo manjkati drobne testenine.
Hitra Pašta Fižol: Recept Sanje Sirk
To je hitra različica te božanske mineštrice, saj smo s konzerviranim fižolom preskočili korak namakanja in kuhanja te stročnice. Seveda je to še vedno najbolj priporočljiv del, ki zagotavlja, da je jed še bolj kakovostna in zdrava. Dobro fižolovko naredi tudi košček dimljenega mesa, ki ga za vegetarijansko različico lahko nadomestimo z žličko dimljene paprike. Telo ji dajo še popražena čebula, enaka količina zelene in korenčka. Dodamo testenine.
Navadno se jed pripravlja iz suhega fižola, ki ga moramo najprej čez noč namakati ter naslednji dan kuhati tako dolgo, da se zmehča. Tokrat pa vam predstavljamo nekoliko hitrejšo različico priljubljene enolončnice po receptu Sanje Sirk, ki jo opisuje kot "enostavno, nasitno in zelo okusno jed, popolno za hladne zimske dni." Njen recept je res ekspresen, saj namesto suhega zrnja uporabi fižol iz pločevinke, zato priprava traja manj kot eno uro, postopki pa so tako preprosti, da jed vedno uspe.
Sestavine za Hitro Pašta Fižol
- 150 g drobnih suhih testenin (npr. polžki)
- 3 majhne pločevinke rjavega fižola
- 200 g suhe pancete
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 velika žlica paradižnikove mezge
- pol sveže paprike (lahko izpustite)
- par zrn popra
- oljčno olje
- sol in mleti poper (po okusu)
- lovorjev list
- 1 žlička mlete sladke paprike
- nasekljan svež peteršilj
- 3 l goveje jušne osnove (lahko v vroči vodi raztopljena jušna kocka)
Sestavine za Zgoščevanje (po želji)
- 2 žlici moke
- 1 dl vode
Postopek Priprave Hitre Pašta Fižol
- V loncu segrejemo oljčno olje. Dodamo nasekljano čebulo in jo na nizkem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
- Medtem olupimo korenček in ga zrežemo na majhne kocke. Papriko operemo in narežemo na trakce.
- Dodamo stisnjen česen, paradižnikovo mezgo, sol, oba popra (mleti in v zrnju), lovorjev list in žličko mlete sladke paprike. Premešamo, nato pa dodamo še pločevinke fižola skupaj s tekočino in zalijemo z jušno osnovo.
- Kuhamo na zmernem ognju pol ure.
- Po tem času v lonec dodamo suhe testenine, dobro premešamo in na nizkem ognju kuhamo še 20 minut.
- Potrpežljivo počakamo, da iz skromnih domačih sestavin nastane okusna in nasitna jed.
- Če želimo, jed zgostimo z dvema žlicama moke, ki jo pomešamo z decilitrom vode, da nastane tekoča zmes brez grudic.
