Druga polovica zime v kuhinji pogosto ni ravno navdihujoča, saj se zaloge zelenjave v shrambi počasi tanjšajo. Vendar nam v izobilju ostajajo neuničljive buče maslenke, sladki krompir in koleraba, ki ponuja številne kulinarične možnosti. Kljub njeni vsestranskosti pa je koleraba med nekaterimi še vedno precej neznana zelenjava, o čemer pričajo vprašanja, kot je "Kakšno kolerabo to misliš?". Čas je, da razjasnimo njene značilnosti in odkrijemo bogastvo receptov, ki jih ponuja, s posebnim poudarkom na pečeni rumeni kolerabi.
Razlikovanje Vrst Kolerabe
Pomembno je razčistiti, da kolerabica ni le majhen gomolj kolerabe. Poznamo namreč več vrst: rumeno kolerabo in poletno nadzemno kolerabico. Čeprav se sliši podobno, sta to zelo različni zelenjavi. Kolerabic je mnogo: maslena rumena in zelena, hrustljavi vijolična in bela, tudi dunajska imenovana. Nekatere rastejo v zemlji, druge nad zemljo. Vse so iz družine zelo priporočenih in zdravju koristnih križnic, ki jih jemo premalo pogosto.
Splošni Načini Priprave Kolerabe
Naši predniki so kolerabo temeljito kuhali, danes pa vemo, da je odlična tudi surova. Med tema skrajnostma je na voljo še marsikaj. Koleraba je izjemno vsestranska in se lepo ujame z različnimi okusi in jedmi.
Koleraba z Drobtinicami
Moj najpogosteje uporabljen recept za kolerabo je tisti z drobtinicami. Kolerabo olupimo, narežemo na kose, skuhamo v čim manj slane vode in odcedimo. Nato prezračimo kuhinjo, ker ima res izrazit vonj. Še vročo zabelimo s prepraženimi drobtinami. Ujame se s krompirjevim pirejem, meni je dobra tudi kar tako, brez dodatkov.
Koleraba v Juhah in Enolončnicah
Kolerabo obvezno dodajamo ješprenju in drugim zimskim mineštram. Lepo zgosti in obarva juho, če jo pretlačimo. Med recepti so še kremna kolerabna juha in pire iz kolerabe. Na olju popražimo čebulo, ji dodamo na koščke narezano olupljeno kolerabo in pražimo, da porjavi, tako postane sladkasta. Čebulo in kolerabo lahko razmaknemo in med njima karameliziramo žličko sladkorja. Zalijemo z vodo, solimo, popramo in kuhamo 10 minut.
Kolerabo, jabolka in hren lahko naribamo, posolimo in premešamo. Olje, smetano ali jogurt in limonin sok vmešamo med zelenjavo za okusno solato. Koleraba je odlična tudi v solati s kuhano govedino in trdo kuhanim jajcem.
Pečena Rumena Koleraba: Podrobni Recepti in Namigi
Koleraba iz pečice, še posebej pečena rumena koleraba, je odlična priloga, ki lahko nadomesti krompir v kosih, kar je še posebej dobrodošlo v prehrani brez ogljikovih hidratov. Pomembno je omeniti, da koleraba, ki ima izrazita vlakna, za ta recept ni najboljša; iz nje raje skuhajte juho in jo dobro zblendajte.
Osnovni Recept za Pečeno Kolerabo v Kockah
Za pripravo potrebujete:
- Kolerabo olupite z lupilcem za zelenjavo in narežite na kocke.
- Čebulo drobno nasekljajte.
- Svež rožmarin osmukajte s stebla in prav tako fino nasekljajte.
- Kolerabo stresite v tako velik pekač, da kose lahko poravnate v eni plasti. Posolite in poprajte, dodajte rožmarin, čebulo in nazadnje olje. Dobro premešajte, da bosta zelenjava in pekač lepo naoljena.
- Pecite od 20 minut do pol ure, toliko, da se koleraba zmehča.
Namig: Če imate manjšo količino kolerabe, lahko to jed pripravite tudi kar v pokriti ponvi.
Recept za Hrustljave Rezine Pečene Kolerabe (nadomestek za pomfrit)
Koleraba je neupravičeno zapostavljena, a lahko iz nje pripravimo tudi okusne hrustljave rezine, ki spominjajo na pomfrit.
- Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija.
- S kolerabe olupite trdo lupino in jo narežite na centimeter debele rezine, nato pa vsako rezino prerežite po premeru.
- Tako narezano kolerabo stresite v veliko posodo, prelijte jo z olivnim oljem, dodajte stisnjen česen, posolite in poprajte ter dobro premešajte.
- Pekač obložite s papirjem za peko in nanj v eni plasti zložite rezine kolerabe.
- Pecite od 15 do 20 minut, medtem nekajkrat premešajte, da se koleraba enakomerno zapeče.
Peka rumene kolerabe kot pomfrit
Za še bolj pristno izkušnjo »pomfrita« iz kolerabe sledite tem korakom:
- Rumeno kolerabo olupimo z nožem za lupljenje krompirja in odstranimo vse olesenele in zelene dele. Bolj ko je koleraba mlada, manj ima olesenelih delov.
- Kolerabo narežemo na palčke široke približno 1 cm, da zgleda kot pomfrit.
- Že narezano kolerabo damo v posodo s hladno vodo tako, da je vsa koleraba pokrita. Kolerabo kuhamo do vretja in pustimo, da vre cca. 1 do 5 minut, odvisno od njene starosti.
- Kolerabo po kuhanju odlijemo v cedilo tako, da v posodi ni več vode. Kolerabo stresemo nazaj v posodo in dodamo približno 2 žlici jedilnega olja in sladko rdečo papriko v prahu. Posodo pokrijemo in z rahlim tresenjem premešamo kolerabo.
- V plitev pekač za pečico razgrnemo peki papir tako, da je v celoti pokrit, najbolje je, da je tudi rob pokrit.
- Na peki papir razporedimo kolerabo, da je čim bolj enakomerno razporejena. V ventilacijski pečici pečemo na temperaturi 175 stopinj cca. 45 minut.
- Po peki stresemo kolerabo v primerno posodo, solimo in premešamo kot navaden pomfrit in postrežemo.
Opombe: Čas peke in temperatura sta odvisna od pečice in njenih nastavitev. Če je možno, naj se koleraba peče hkrati na gretju od spodaj in ventilaciji. Po okusu lahko dodamo rdeči papriki ščepec ali dva sladkorja (odvisno od sladkobe kolerabe same). Po okusu lahko količino olja povečamo ali zmanjšamo. Lahko uporabimo tudi repično olje. Priloga se prilega vsem jedem, katerim paše pomfrit, posebej pečenemu piščancu ali zajcu.
Pečena Koleraba po Tradiciji
Za peko izberemo drobnejšo kolerabo. Spečemo jo v pečici in še toplo olupimo. Sproti jo posolimo in jemo z okusnimi domačimi ocvirki. Predhodna priprava kolerabe v pečici je bila pečenje kolerabinih gomoljev na oglju pod kotlom, kjer so kuhali žganje ali hrano za prašiče. Nemalokrat so se jedci okrepčali tudi s kolerabo, ki so jo vzeli iz kotla za prašiče. Z njo so si ogreli roke, danes pa so to le še spomini na preteklost, saj je koleraba postala zdrava, zanimiva in okusna jed sodobnega jedilnika.
Roasted Kohlrabi Easy Recipe - How to clean and cook kohlrabi
Tradicionalne in Regionalne Jedilne Kombinacije s Kolerabo
Koleraba se je skozi zgodovino uveljavila v številnih tradicionalnih jedeh, ki se razlikujejo glede na regijo in družinske recepte. Ti recepti dokazujejo njeno izjemno prilagodljivost in bogat okus.
Koleraba v Omaki (Kavla ali Koleraba v Zosu)
Koleraba v omaki ali koleraba v zosu, kot jo imenujejo Notranjci, je zelo razširjena jed. Očiščeno kolerabo narežemo na kocke. Dodamo čebulo in jo ob ščepcu sladkorja pražimo na masti ali maslu. Prilijemo vodo ali juho, dodamo malo moke, zaseke ali smetane (kot na primer v Planini) ter vse skupaj popražimo in pokuhamo do zgostitve. Tako pripravljena koleraba je izvrstna priloga ob praženem krompirju, pireju in mesu.
Kavlo so kuhali (in jo še kuhajo) tudi na Pivki, kjer pa se priprava nekoliko razlikuje od opisane, notranjske. Gospodinje kuhajo kolerabo skupaj s svinjskimi kožami. Nato naredijo svetlo prežganje iz žlice masti in žlice moke, čebule, česna in žličke paradižnikove mezge.
Sladka Koleraba
V Narinu je doma jed, kjer kolerabo narežemo na koščke, skuhamo in odcedimo ter z dodatkom sladkorja popečemo na zabeli. Ko sladkor zarumeni, jo ponudimo skupaj s praženim krompirjem ali sladkimi dušenimi jabolki, kuhanimi na sopari. Izvrstna je ob kuhanem posušenem svinjskem mesu ali ob ovčjem mesu.
Druga variacija sladke kolerabe vključuje dušenje. Na maslu popražimo kolerabo, prilijemo vino in pokrito počasi dušimo, da se vino pokuha. Odkrijemo, sladkamo in popečemo kolerabo, da še malo porjavi na robovih, kar ji da karamelast okus (ne, tista žlička sladkorja ne naredi vse sladkosti).
Krompirjev Pire s Kolerabo (Mešanica)
Na Blokah si koleraba oziroma kavla in krompir podajata roke. Za pire skuhajo pol kolerabe in pol krompirja, tako pripravljeno jed imenujejo mešanica. Kolerabo in krompir skuhajo skupaj, vendar dajo kolerabo kuhat nekoliko prej, saj zahteva daljši čas kuhanja. Na Rakeku ločeno skuhajo kolerabo in krompir. Vsekakor pa oboje skuhajo do mehkega, sestavijo in dobro pretlačijo. Pire z ocvirki jedo za južino, ta okusna in barvno zanimiva jed je tudi dobra priloga k mesnim jedem.
Še En Pire (Begunje)
V Begunjah pripravljajo še bolj pisan pire. Zanj skuhajo krompir, kolerabo, korenje in repo, vse našteto dobro pretlačijo in začinijo z veliko česna. Pire ponudijo skupaj s posušenim kuhanim svinjskim mesom.
Dušena Koleraba
Kolerabo narežemo na kocke in skuhamo v slanem kropu, nato jo dušeno postrežemo kot prikuho. Dušeno kolerabo lahko pripravimo tudi nekoliko drugače. Če sledimo zgledu gospodinj iz Petelinj, kolerabo dušimo skupaj s krompirjem in zapečemo.
Rezine Kolerabe s Suhim Mesom
Rezine kolerabe skuhamo v slanem kropu skupaj s suhimi svinjskimi rebrci. Odcedimo jih in zabelimo z ocvirki. Tako pripravljena koleraba je odlična priloga k mesu iz juhe, dušenemu krompirju in pire krompirju s svinjskim mesom.
Krompir, Koleraba in Repa v Kosih (Bloška planota)
Posebnost Bloške planote je jed, pripravljena iz večjih kosov kuhane kolerabe, krompirja in repe. Kuhane kose teh živil odcedijo in zabelijo z ocvirki. Na sredo mize postavijo krožnik s kuhanim svinjskim mesom, da lahko vsakdo vzame, kar mu je najbolj všeč. Seveda običajno najprej zmanjka mesa. V Begunjah pripravijo kolerabo in krompir podobno, le da ob mesu in mešanici (krompir, koleraba, repa) ponudijo kislo zelje. Skuhajo ga posebej in zabelijo z ocvirki.
Enolončnica iz Kolerabe, Krompirja in Fižola
Enako količino kolerabe, krompirja in zrnatega fižola, ki ga predhodno namočimo, damo kuhat. Prepražimo čebulo, dodamo strt česen, sesekljan peteršilj in dodamo v lonec. Po želji dodamo mleto rdečo papriko in poper, ne pozabimo pa na sol in lovor. Vse se mora kuhati (vreti) najmanj 3 ure in to v navadnem loncu. Jed je zelo gostljata in zelo okusna. Lahko jo jemo s kruhom ali skuhamo zraven žgance.
Drugače pa fižol namočimo čez noč. Naslednji dan damo skupaj kuhat fižol in na koščke narezano korenje, kolerabo, krompir in prekajeno meso. Ločeno skuhamo kolerabo in fižol, ki smo ga prej namočili. Ko fižol zavre, odlijemo vodo in ga dodamo h kolerabi. Posebej na maščobi prepražimo čebulo in jo dodamo v skupni lonec, prav tako lovorov list, sol in poper, po okusu pa tudi kumino. Na koncu jed zabelimo z ocvirki.
Na olju opražimo čebulo, ji dodamo korenje, narezano na kolobarje in ju dušimo. Dodamo na koščke narezano kolerabo, dodamo ješprenj in začimbe in zalijemo z vodo. Kuhamo na majhnem ognju. Po dobrih 20 minutah dodamo še kuhan fižol in pokuhamo.
Kolerabina Solata in Cima
Poleg tega, da s kolerabo pripravljamo juhe, enolončnice, mineštre in nadeve, čeprav jo cvremo, pečemo, dušimo in z njo pripravljamo pireje, še nismo izčrpali vseh možnosti, ki nam jih ponuja v kuhinji. Pripravimo lahko tudi nežne kolerabine lističe ali cime, ki odženejo, če gomolje kolerabe silimo.
Kuharski Namigi in Opombe
Hrana ne sme biti dolgočasna, zato se recepti in jedi ne smejo ponavljati, sploh pa ne na vedno enak način. Zakaj pa ne bi bila rumena koleraba enkrat zelena, ali pa burger ne v kruhu, temveč kruh v burgerju?! Kuhanje zelenjave, kot je koleraba, ponuja obilo možnosti za ustvarjalnost in nadomeščanje bolj "mesocentričnih" jedi, kar je odlično za razširitev jedilnika in pripravo polnovrednih vegetarijanskih obrokov.