Sočen losos bo popestril vsako rižoto in poskrbel za bogato kulinarično izkušnjo. Losos je odličen vir vitamina B1 in omega-3 maščobnih kislin, ki so ključne za izboljšanje kognitivnih in nevroloških sposobnosti. Priprava rižote z lososom je idealna izbira za kosilo ali zdravo večerjo.
Klasična rižota z lososom in koromačem
Ta recept za rižoto, katerega čas priprave je približno 1 ura, ponuja odlično kombinacijo okusov.
Sestavine
- Arborio riž Natureta: 200 g
- Čebula: 50 g
- Koromač: 50 g
- Maslo: 100 g
- Belo vino (suho ali polsuho): 2 dl
- Zelenjavna osnova: za zalivanje
- Lososov file s kožo: 200 g
- Sol, poper
- Peteršilj
Postopek priprave
- 50 g koromača in 50 g čebule na drobno nasekljamo in popražimo na maslu.
- Dodamo 200 g riža in pustimo, da postekleni, nato pa ga zalijemo z 2 dl belega vina.
- Dušimo, dokler vino ne izpari. Za tem riž zalivamo z jušno osnovo in obenem večkrat premešamo, dokler ni kuhan.
- Gotovemu rižu dodamo žličko masla, sesekljan peteršilj in pokrijemo za 2 minuti, da se okusi prepojijo.
Rižota s karijem, jabolkom in pečenim lososom (Recept chefa Bineta Volčiča)
Slastna glavna jed po receptu vrhunskega chefa Bineta Volčiča, ki združuje lososa, odlično rižoto s karijem in jabolkom Granny Smith. Priprava vam bo vzela vsega pol ure, sestavine pa zadoščajo za glavno jed dveh oseb.
Sestavine za losos
- Svež lososov file: 300 g
- Olivno olje: 2 žlici
- Sol
- Sveže mleti beli poper
Sestavine za karijevo rižoto z jabolkom
- Okroglozrnat riž (arborio): 150 g
- Olivno olje: 2 žlici
- Šalotka: 1
- Suho belo vino: 50 ml
- Zelenjavna osnova: 600 ml
- Kari v prahu: 1 žlica
- Jabolko Granny Smith: 1
- Maslo: 1 košček
- Kokosovo mleko: 50 ml
- Sol
- Sveže mleti beli poper
Priprava lososa
Če uporabite file lososa, ga na koži zarežemo, solimo in popopramo. Pri lososovem zrezku zareze ne bodo potrebne. Na vročo olivno olje položimo file/zrezek s kožo navzdol in spečemo do 3/4. Nato ga obrnemo in pečemo še približno 10 sekund. Lososa vzamemo iz ponve, kakšno minuto naj počiva, potem ga pa postrežemo s karijevo rižoto.
Priprava rižote
Na olivnem olju na hitro prepražimo kari, dodamo drobno narezano šalotko in jo prepražimo le toliko, da oveni. Dodamo riž, premešamo in zalijemo z belim vinom. Kuhamo, da vino izpari. Stalno mešamo in postopoma dodajamo zelenjavno osnovo. Začinimo s soljo in poprom. Mešamo in dodamo na brunoise (drobne kocke) narezano jabolko. Na koncu dodamo košček masla in kokosovo mleko. Rižoto takoj postrežemo skupaj s pečenim lososom.
Rižoto podobna jed z risoni, stebelno zeleno in lososom
Sketa.si v sodelovanju z Binetom Volčičem preizkuša izbrane recepte vrhunskih jedi, med njimi tudi to zanimivo različico z risoni.
Priprava rižote z risoni
Olupljeno šalotko drobno sesekljamo. Stebelno zeleno in posušene paradižnike narežemo na 5 mm velike kocke. Juho in žafraniko segrejemo. V širokem loncu segrejemo 3 žlice olja in šalotko stekleno opražimo. Dodamo risone, popražimo in dolijemo vermut. Malo pokuhamo, dolijemo še vino in pustimo, da rahlo povre. Zalijemo s tretjino juhe in kuhamo na majhni temperaturi 20 minut. Med kuhanjem dolivamo preostalo juho in po 10 minutah kuhanja v rižoto zamešamo stebelno zeleno in paradižnike. Pred serviranjem v rižoto zamešamo parmezan in po potrebi začinimo s soljo in poprom.
Priprava lososa s koruznim zdrobom
Koriandrova semena zdrobimo v možnarju in zmešamo s koruznim zdrobom. Lososove fileje začinimo s soljo in poprom, povaljamo samo po eni strani v zdrobu in ga z rokami dobro pritisnemo na fileje. Pečico segrejemo na 175 stopinj. V ponvi segrejemo preostalo olje in vanj položimo fileje s panirano stranjo navzdol. Pečemo na srednji temperaturi 2 do 3 minute, nato jih obrnemo in pečemo še 20 sekund.
Losos fileti recepti i blitva s krumpirom - Salmon Fillet Recipes & Mangel with Potato
Rižota s paradižnikovo mezgo in koščki lososa
Ta recept ponuja hitro in enostavno pripravo rižote, ki se kuha v sopari.
Postopek priprave
Na (kokosovi) maščobi zarumenimo sesekljan česen, dodamo še drugo, na koščke narezano zelenjavo in popražimo, zatem solimo in popramo. Dodamo riž in zalijemo s paradižnikovo mezgo in cca. pol dl vode (odvisno od gostote mezge). Naj rahlo vre 5 minut, zatem dodamo na kockice narezan lososov file in nič ne mešamo; naj se kuha v sopari 5 minut. Zatem prilijemo vino. Premešamo in kuhamo, da je riž skuhan (še 5 minut). Po želji dodamo peteršilj in žličko sladke smetane.
Kremna rižota z dimljenim lososom in baziliko
Za ljubitelje kremastih tekstur in svežih zelišč.
Postopek priprave
Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Vejice bazilike oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo, nato pa listke drobno sesekljamo. V kozico vlijemo jušno osnovo in jo na zmerni temperaturi počasi segrejemo. Ko jušna osnova zavre, kozico odstavimo. Na kuhalnik pristavimo novo kozico, v kateri segrejemo olje in maslo. V kozico dodamo čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča. Dodamo riž in ga med mešanjem na hitro popražimo, da postekleni. Nato dodamo česen, vse skupaj dobro premešamo in zalijemo z zajemalko vroče jušne osnove. Dobro premešamo in počakamo, da vsa tekočina povre. Naslednjih 20 minut nadaljujemo z mešanjem rižote in postopnim prilivanjem jušne osnove. Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, v rižoto vmešamo sladko smetano. Kozico odstavimo s kuhalnika, pokrijemo in pustimo rižoto počivati 4 minute. Fileje dimljenega lososa zrežemo na majhne koščke. Pred serviranjem v rižoto vmešamo limonin sok in baziliko. Rižoto po okusu začinimo s soljo in poprom, vendar moramo biti pazljivi, saj bomo rižoti dodali še slane koščke dimljenega lososa. Rižoto serviramo na krožnike in po vrhu obložimo s koščki dimljenega lososa.
Kremna rižota z dimljenim lososom, maskarponejem in limonino lupinico
Druga varianta kremne rižote z dimljenim lososom, obogateno z maskarponejem in svežo limonino lupinico.
Postopek priprave
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Rezine dimljenega lososa narežemo ali natrgamo na manjše kose. V kozico vlijemo jušno osnovo in jo na zmerni temperaturi počasi segrejemo. Ko jušna osnova zavre, temperaturo zmanjšamo na minimum, da osnovo ohranjamo vročo. V drugi kozici segrejemo olje in košček masla. Na segreto maščobo stresemo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem na zmerni temperaturi pražimo 5 minut, da postekleni. Dodamo riž in česen ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti, da riž postekleni. Riž nato zalijemo z eno ali dvema zajemalkama vroče jušne osnove. Jušne osnove mora biti samo toliko, da je ves riž prekrit. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Naslednjih 15 do 20 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove. Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, v rižoto vmešamo maskarpone, kose dimljenega lososa in limonino lupinico. Po okusu popopramo, kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo, da rižota počiva 5 minut. Vejice kopra oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo (za dekoracijo).
Koristni nasveti
- Za pripravo lahko uporabite zamrznjen file divjega lososa.
- Nebrušen riž se skuha približno v 15 minutah.