Polenta, tradicionalna jed iz koruznega zdroba, je nepogrešljiv del slovenske kulinarične tradicije in omogoča nešteto kombinacij v pripravi zdravih, okusnih in nasitnih jedi. Pripravimo jo lahko na različne načine: bodisi jo obložimo in spečemo, jo použijemo z aromatično omako ali pa koruzno moko uporabimo kot naravni dodatek za zgostitev juhe.
Zgodovina in vrste polente
Polento v različnih oblikah pripravljamo že več kot dva tisoč let. V najširšem pomenu besede so jo pripravljali že Rimljani, ki so s preprosto kašo iz kuhane moke ali zdroba nahranili tako vojake kot preprosto ljudstvo. Jed, imenovana puls, so pripravljali predvsem iz pire, ječmena in prosa. Prebivalstvo je bilo do koruze sprva zadržano, še najbolje so jo sprejeli naši sosedje v Benečiji. Prebivalcem severne Italije so še dolgo nekoliko slabšalno ravno zaradi tega pravili polentoni.
Sodobne različice polente
- Rumena polenta: Danes je najbolj razširjena rumena polenta, pripravljena iz rumene koruze.
- Bela polenta: Bela polenta je značilna za Benečijo, Furlanijo in severovzhod Italije, pa tudi pri nas na Primorskem je marsikje prva izbira.
- Črna polenta: V Italiji znana tudi kot polenta nera ali polenta saracena, je pripravljena iz ajdove moke ali mešanice ajde in koruze.
Klasična priprava polente
Klasična polenta nastane iz vode, soli in koruznega zdroba. Zdrob vsujemo v osoljeno vodo, ki nežno vre, medtem pa ves čas mešamo, da ne nastanejo grudice (tem se bomo izognili tudi, če bomo v vodo dodali par kapljic olja). Nato polento kuhamo na nizkem ognju najmanj pol ure, raje še dlje, da nastane gladka enakomerna masa. Tradicionalno jo pripravljajo v bakrenem kotličku, sicer pa bo najboljša, če jo bomo pripravili v kozici z debelim dnom. Posebna poslastica je skorjica, ki se naredi na dnu posode. Polenta ne zahteva zapletenih kuharskih tehnik, temveč čas in potrpežljivost.
Kremna polenta s pečenim brstičnim ohrovtom in orehi
Kremna polenta s pečenim brstičnim ohrovtom in orehi je preprost, a izjemno bogat obrok, ki združuje svilnato teksturo polente s hrustljavo karameliziranim ohrovtom in orehi. Lahko si jo privoščimo kot bogato prilogo poleg mesne jedi ali pa si jo pripravimo za lahkotno kosilo ali večerjo, kjer želimo uživati v preprostih sezonskih sestavinah, pripravljenih na gurmanski način.
Okus pečenega brstičnega ohrovta
Pečen brstični ohrovt razvije drugačen okus kot kuhan ali sotiran. Je manj intenziven, a hkrati bolj bogat in slajši. Zelo dobro ga poudarita balzamični kis in javorjev sirup, ki poskrbita za ravnovesje sladko-kislih not. Kremna polenta, obogatena s parmezanom in maslom, je izjemno rustikalna jed, ki nosi veliko topline in udobja. Zaradi tega lahko skupaj s pečenim ohrovtom stoji tudi kot prefinjena samostojna vegetarijanska jed.
Sestavine (za 4 porcije)
- 600 g brstičnega ohrovta
- 3 žlice olivnega olja
- ½ žličke soli
- ½ žličke popra
- 250 g polente Zlato polje
- 2 zlati kokošji kocki Podravka
- 500 ml mleka
- 100 g ribanega parmezana
- 30 g masla
- 100 ml smetane za kuhanje
- 4 stroki česna
- 1 ½ žlice balzamičnega kisa
- žlica javorjevega sirupa ali medu
- 50 g orehov
Priprava
- Brstični ohrovt očistimo, odstranimo stebla in prerežemo na polovice. Stresemo na pladenj za peko, obložen z alu folijo, prelijemo z olivnim oljem, dodamo sol, poper in premešamo.
- Prestavimo v pečico in pečemo 20 minut pri 210 °C z ventilacijo. Na sredini peke dodamo sesekljan česen in premešamo.
- Vmes pripravimo kremno polento. V loncu zavremo vodo in mleko, dodamo dve zlati kokošji kocki, premešamo, dodamo polento in jo skuhamo.
- Zmanjšamo ogenj in v polento primešamo parmezan, maslo in smetano za kuhanje. Nato odstavimo z ognja.
- Ko je brstični ohrovt pečen, ga prelijemo z balzamičnim kisom in javorjevim sirupom. Dobro premešamo.
- Kremno polento postrežemo skupaj s pečenim brstičnim ohrovtom ter praženimi, grobo sesekljanimi orehi.
Kako narediti popolno polento | Serious Eats
Nasveti
- Poleg jedi bi se odlično podala popečena slanina.
- Za vegetarijansko različico jedi nadomestimo kokošjo jušno osnovo z zelenjavno jušno osnovo in parmezan z drugo različico sira, ki je pripravljen na vegetarijansko prijazen način.