Klasične pečene paprike z mesno-riževo mešanico
Sočne pečene paprike, polnjene z mesno-riževo mešanico in zapečene v paradižnikovi omaki, so klasična jed z Balkana, ki zadiši po domači kuhinji in poletju.
Sladke paprike, polnjene z bogato mesno-riževo mešanico, so zapečene v sočni paradižnikovi omaki.
Za pripravo nadeva boste potrebovali:
- Pol čebule in en strok česna nasekljajte ter zmešajte s paradižnikom.
- Drugo polovico čebule in preostali strok česna sesekljajte in na hitro prepražite na malo olja.
- Riž posebej na hitro prepražite, zalijte z okoli 200 ml vode, pokrijte in kuhajte 10 minut, da se napol skuha.
Najboljše so naslednji dan, ko se okusi še bolj prepojijo.
Če želite nekoliko bolj intenziven okus, lahko v nadev dodate še ščep kumine ali sesekljan peteršilj.
Pečena paprika s kislo smetano in česnom
Ta recept ponuja drugačen pristop k pečenim paprikam, kjer glavne vloge prevzamejo kisla smetana in česen.
Papriko narežite na želene kose, najbolje na četrtinke.
V ponvi dajte maslo in popražite papriko po obeh straneh, tako da je še malo trda. Pazite, da je ne zažgete. Lahko jo popražite tudi zunaj na žaru.
Popečeno papriko dajte v skledo, v kateri jo boste servirali.
V isto ponev vmešajte kislo smetano in sesekljan česen ter pražite, da česen zadiši. Nato vse skupaj vlijte na popečeno papriko, solite, popramo in premešajte.
Jed lahko postrežemo toplo ali hladno.
Priprava pečenih paprik v pečici
Pečico predhodno segrejte na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavite na zgornje vodilo.
Pred peko v pečici paprike operite pod tekočo vodo in dobro osušite s papirnatimi brisačkami.
Osušene paprike nato razporedite po pekaču, ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko.
Pekač potisnite v ogreto pečico in paprike pečite na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut. Na polovici peke jih obrnite, da lupina čimbolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi.
Zažgano kožo kasneje odstranite, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da paprike dobijo lep okus po dimljenem. Če paprike premalo zapečete in njihova koža ne počrni, jih potem ne boste mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči.
Ko so paprike pečene, jih zložite v skledo ali lonec, ki ga pokrijete s folijo za živila in pustite stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi.
Paprike nato olupite (pomagajte si z rokami ali nožem) in po želji sperite pod hladno vodo.
Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežete kar celo, lahko pa ji tudi odstranite pecelj in semena.
Za pripravo solate jo začinite z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabite pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
Priprava pečenih paprik na žaru
Če imate doma žar, ga poleg peke mesa in rib lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu.
Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečete kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika.
Med peko jih obračate, da lupina čimbolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta.
Pečene paprike nato olupite in pripravite po zgoraj opisanem postopku.
Pečene paprike s krompirjem in kislo smetano
Ta recept izhaja iz bosanske kuhinje in ga je mogoče prilagoditi vegetarijanskim ali veganskim potrebam.
Potrebujete v bistvu samo dve sestavini, paprike in krompir, zraven pa le še nekaj dodatkov: sol, olje, začimbe in po želji kislo smetano.
Izbira paprik je stvar okusa, najboljše so tiste rdeče, podolgovate. Ker so ozke in dolge, je nadev težko spraviti čisto do konca. Rešitev je uporaba temno zelenih, krajših, bolj mesnatih, bolj zaobljenih paprik ali pa nadev do konca, čisto v konico, porinete z ročajem kuhalnice.
Nadev:
- Krompir, narezan na zelo majhne kocke - veliko manjše, kot so tiste za francosko solato, čisto drobcene morajo biti, po originalnem receptu je namreč krompir v nadevu surov.
- Originalni recept zahteva samo krompir, slan in začinjen, v receptu pa se vmeša še kakšna žlico kisle smetane.
- Začimbe so stvar osebne izbire, priporoča se zrnata čebula, kajenski poper ali kupljena mešanica začimb, kot je "toskana" (paradižnikovi kosmiči, česen, bazilika, origano, peteršilj), ter dodatek malo kisle smetane.
Paprikam odrežete pokrovčke, očistite semenje in vanje čim bolj kompaktno natlačite nadev.
Pravo količino krompirjevih kock je težko vnaprej oceniti (načelno bi za štiri paprike morala zadostovati dva srednje velika krompirja), a se ne sekirajte, če kaj nadeva ostane, ga bomo porabili pozneje.
Nadevane paprike zložite v namaščen pekač, jih malce poškropite z oljem in pol ure pecite na 200 stopinjah.
Paprike s kislo smetano in krompirjem so odlična brezmesna samostojna jed, lahko pa jih postrežemo tudi kot prilogo k različnim vrstam pečenega mesa.
Alternativno, krompir olupite, narežite na kose in ga dajte kuhati za krompirjev pire. Paprike začinite s poprom in začimbno mešanico s soljo ter na olju zelo na hitro popražite. Krompir kuhajte 25 minut v osoljeni vodi, odcedite in mu dodate maslo. Vse to date peči v ventilacijsko pečico za 30 minut na 170 °C.
Druge možnosti uporabe pečenih paprik
Če vam pečene paprike ne dišijo ravno v solati, lahko iz njih pripravite tudi okusen ajvar ali pa jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus.