Piščanec z limono je klasična jed, ki s svojo svežino in aromo vedno navduši. Nežno piščančje meso se odlično ujame s kislo noto limone, kar ustvarja sočno in okusno pojedino. V nadaljevanju predstavljamo več različnih receptov za pripravo piščanca z limono, od hitrih jedi na ponvi do bogatih pečenih različic, ki jih lahko dopolnite s kremastim krompirjevim pirejem ali rustikalno zelenjavo.
Piščanec z Limono, Maslom in Poprom s Kremastim Krompirjevim Pirejem
Ta recept ponuja piščanca, pripravljenega malo drugače - s svežo limono, maslom in poprom. V kombinaciji z najbolj kremastim krompirjevim pirejem nastane prava božanska pojedina.
Sestavine za Začimbno Mešanico
- 1 čajna žlička timijana
- 1 čajna žlička popra
- 1 čajna žlička soli
Sestavine za Piščanca z Limono in Poprom
- 500 g piščančjih filejev
- 1 jedilna žlica moke
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- 45 g masla
- 1 strok česna (nasekljanega)
- 1 čajna žlička nastrgane limonine lupine
- 250 ml vode
- ½ zelenjavne kocke
- 1 čajna žlička limoninega soka
- Rezine 1 limone
Sestavine za Krompirjev Pire
- 750 g krompirja
- 75 g stopljenega masla
- 140 g toplega mleka
- 85 g kisle smetane
- 1 čajna žlička soli
- Poper po okusu
Postopek priprave Piščanca z Limono in Poprom
Čas priprave: 20 minut
- Začimbna mešanica: Timijan, poper in sol zmešajte v manjši skodelici.
- Začinjanje piščanca: S pripravljeno začimbno mešanico posujte piščanca z obeh strani in začimbe dobro vtrite v meso. Piščanca posujte še z moko in jo dobro vtrite.
- Praženje piščanca: Na večji ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte piščančje fileje in jih par minut pražite z obeh strani, da se rjavo zapečejo, nato jih odstranite s ponve.
- Priprava omake: V ponev dodajte maslo, nasekljan česen, limonino lupinico, vodo, polovico zelenjavne kocke in limonin sok. Premešajte in kuhajte do nežnega vretja.
- Kuhanje piščanca v omaki: V omako vrnite piščančje fileje in jih s pomočjo žlice polijte z omako. V ponec dodajte še nekaj rezin limone in vse skupaj pokrijte s pokrovko. Kuhajte približno 10 minut oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Vmes redno polivajte piščanca z omako, da ostane sočen in vpije čim več okusov.
- Odstavite in pripravite krompirjev pire.
Postopek priprave Kremastega Krompirjevega Pireja
Za začetek svetujemo, da sledite receptu in uporabite točne količine, saj le-te prinašajo najboljše rezultate in ustvarijo najboljši pire krompir.
- Priprava krompirja: Krompir operite, olupite in narežite na enakomerne manjše kose, velike približno 2x2 cm.
- Kuhanje krompirja: Zavrite večjo količino osoljene vode. Dodajte krompir in kuhajte 15 minut oziroma tako dolgo, da bo krompir mehek, ne pa še razkuhan.
- Odcejanje in sušenje: Krompir odcedite in pustite v cedilu vsaj 10 minut, da para izhlapi.
- Pasiranje: Krompir prestavite v fino cedilo in s pomočjo silikonske lopatice krompir močno pritiskajte ob cedilo, da se vsi veliki kosi krompirja spasirajo. Na koncu dobro postrgajte še dno cedila, kjer se je nabral spasiran krompir, in dobljen pire dobro premešajte. Dobiti bi morali gladko teksturo brez kakršnihkoli grudic. Pomembno je, da pireja ne pripravljate z ročnim mešalnikom, saj bo lepljiv in težak.
- Dodajanje maščobe in tekočine: V krompir dodajte stopljeno maslo in takoj dobro premešajte s pomočjo metlice za stepanje, dokler ne dobite gladke mase brez grudic. V maso dodajte še toplo mleko in kar med vlivanjem mešajte s pomočjo metlice za stepanje. Dodajte še kislo smetano in ponovno premešajte.
Pečen Piščanec z Limono, Rožmarinom in Česnom
Okusno in sočno meso iz pečice je prava poslastica, še posebej, če ga prepojite z aromatično marinado. S peko v pečici se meso zapeče do hrustljave kožice, medtem ko ostane znotraj izjemno sočno.
Sestavine za Marinado
- Kosi piščančjega mesa (npr. bedra, krilca ali cela razkosana piščančja, saj so temnejši deli bolj sočni)
- Limone (narezane na rezine ali četrtine)
- Svež rožmarin
- Strt česen
- Sol in poper po okusu
- Oljčno olje
Postopek Peke
- Priprava marinade: V kozarčku premešajte vse sestavine za marinado (oljčno olje, limonin sok, strt česen, nasekljan rožmarin, sol in poper), poskusite in prilagodite svojemu okusu.
- Mariniranje mesa: Kose piščančjega mesa položite v višjo posodo, prelijte s polivko ter jo dobro vtrite v meso. Čar mariniranja mesa ni vštet v čas priprave, zato priporočamo, da ga marinirate vsaj nekaj ur ali čez noč v hladilniku.
- Peka: Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Kose piščanca pecite približno 1 uro oziroma dokler meso ni lepo zlatorjavo zapečeno in kožica hrustljava.
- Serviranje: Po peki nastane izjemno okusna omakica. Z aromatičnim oljem, ki ostane od peke, nikakor ne pozabite preliti kose piščanca in prilogo.
Skrivnost dobro pečenega in sočnega mesa je resda v začimbah, dodatkih, marinadi in času, v katerem se meso peče, ni pa to vse. Na to, da se meso ne bo prijelo in bo zares ohranilo vse okuse, vpliva tudi dobra izbira posode. Emajlirane posode so zagotovo ene takšnih, saj naraven material posode omogoča zdravo pripravo jedi, poleg tega pa je peka ekonomična in posoda praktično večna.
Rustikalni Pečen Piščanec z Limono, Krompirjem in Zelenjavo
Ta preprost recept za okusno nedeljsko pojedino združuje piščanca z mladim krompirjem in aromatičnimi zelišči, pečenimi v eni posodi.
Sestavine
- Kosi piščanca
- Neolupljeni mini mladi krompirčki
- Oljčno olje
- Neolupljeni stroki česna
- Limone (na četrtine narezane)
- Vejice timijana
- Sol
Postopek Priprave
- Priprava pekača: Pekač na rahlo pokapljajte z oljčnim oljem.
- Položitev sestavin: Nanj najprej naložite neolupljene mini mlade krompirčke. Ta del lahko izpustite, a krompir ima zaradi piščenčjega soka odličen okus. Na krompir naložite kose piščanca, ki ste ga dobro solili. Med kose piščanca naložite neolupljene stroke česna in na četrtine narezane kose limone ter vejice timijana.
- Peka: Pekač postavite v ogreto pečico in pecite, dokler piščanec ni zlatorjavo zapečen in krompir mehak.
Tako pripravljena pojedina je izjemno okusna, sočna in aromatična. Kot zelenjavno prilogo priporočamo sladkorni grah, dušen na maslu.
Piščančji Fileji z Limonino Marino in Pečenje na Žaru
Za ljubitelje žara je mariniran piščanec z limono odlična izbira. Marinada mu podari svežino in intenziven okus, pečenje na žaru pa poskrbi za lepo zapečeno površino.
Sestavine za Marinado
- Piščančji fileji
- Sok iz limone
- Olivno olje
- Drobno sesekljan česen
- Drobno sesekljan timijan
- Drobno sesekljan origano
- Sol in poper po okusu
Postopek Mariniranja in Pečenja
- Priprava piščanca: Piščančje fileje operite pod tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami. Vsak piščančji file posebej položite v vrečko za živila in ga na rahlo potolčete.
- Priprava začimb: Česen olupite, operite in drobno sesekljajte. Timijan in origano operite pod tekočo vodo in otreste. Dve vejici timijana in vejico origana osmukajte, nato pa osmukane listke drobno sesekljajte.
- Mariniranje: Fileje z obeh strani solite, poprajte in natrite s česnom, sveže sesekljanim timijanom in origanom. Fileje položite v večjo posodo in prelijte z olivnim oljem in limoninim sokom. Posodo pokrijte in fileje čez noč shranite v hladilniku.
- Peka na žaru: Naslednji dan piščančje fileje pred pečenjem vzamite iz hladilnika in pustite, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Na kuhalnik pristavite žar ponev in jo dobro segrejte, nato pa v njej segrejte še olje. Fileje vzamite iz marinade in rahlo obrišite s papirnatimi brisačkami. Fileje položite na segreto olje in jih na vsaki strani pecite 5 do 6 minut, da se zlatorumeno zapečejo.
Splošni Nasveti in Variacije za Piščanca
Čeprav je piščanec z limono sam po sebi okusen, lahko z nekaj triki in dodatki jed povzdignete na višjo raven in preprečite monotonost.
Izbira Mesa
Mnogi prisegajo na piščančja prsa, vendar so temnejši deli mesa, kot so bedra ali cel piščanec na kosti, pogosto veliko bolj sočni in okusnejši.
Dodatki in Zelišča
Piščancu lahko vsakič dodate drugačno mešanico začimb in/ali zelišč, ki nežno meso spremenijo v pravo, malo bolj vznemirljivo poslastico. Poleg obvezne soli lahko uporabite:
- Origano ali timijan
- Mleto papriko
- Kurkumo in ingver
Za več okusa zraven popečete še kakšno zelenjavo, pač tisto, ki jo imate trenutno na voljo:
- Korenje, koromač, papriko
- Sladek ali navadni krompir
- Olive, kapre
- Vložene artičoke ali na soncu sušene paradižnike
- Spomladi pa seveda šparglje
Kombinacije s Sadjem
S perutnino se odlično ujamajo tudi nekateri sadeži, na primer slive ali pomaranče. Priporočamo, da poskusite, saj verjamemo, da vam ne bo žal.