Hruške v rdečem vinu so čudovita sladica, ki združuje bogate okuse in vonjave hrušk s pridihom rdečega vina in aromatičnimi začimbami. Ta jed je priljubljena v mnogih evropskih kuhinjah in je odlična izbira za zaključek posebnega obroka ali praznične večerje. Sladica je odličen zaključek martinove večerje, saj čvrste hruške, kuhane v dobrem rdečem vinu, pridejo še posebej do izraza.
Sestavine
Za kuhane hruške:
- 6-8 čvrstih, ne prevelikih hrušk (npr. Viljamovka, Conference)
- 1 buteljka (približno 750 ml) kakovostnega rdečega vina (npr. Cabernet Sauvignon, Merlot; za bogatejši okus lahko uporabite tudi rdeče čokoladno vino)
- 100-150 g sladkorja (prilagodite okusu)
- 2 dl vode (opcijsko, za manj intenziven okus vina)
- Sok 1 pomaranče
- 1-2 cimetovi palčki
- 5-7 klinčkov
- Naribana lupinica 1 limone
- Naribana lupinica 1 pomaranče
- 1 strok vanilije (prerezan po dolgem, s postrganimi semeni) ali 1 čajna žlička vaniljeve paste
Za lešnikovo kremo (neobvezno polnilo):
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1 dl vode
- 100 g mletih lešnikov
- 2 dl sladke smetane
- Malo masla (za mazanje)
Priprava hrušk
Hruške operemo in previdno olupimo. Pecljev ne odstranimo, saj služijo kot okras in za lažje prijemanje. Širši del hruške z nožem zravnamo tako, da lahko hruška pokončno stoji.
Z napravico za odstranjevanje sredice jabolk hruške izdolbemo. Pri tem pazimo, da hrušk ne poškodujemo oziroma ne predremo. Tako pripravljene hruške so pripravljene za kuhanje.
Klasičen recept za kuhane hruške v rdečem vinu
1. Priprava tekočine za kuhanje
V zadosti velikem loncu pomešamo rdeče vino, vodo (če jo uporabljamo), sladkor, sok pomaranče, cimetovo skorjico, klinčke ter naribano limonino in pomarančino lupino. Dodamo tudi vanilijo (strok ali pasto).
Vsebino segrevamo, dokler ne zavre. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo in pustimo, da na blagem ognju kuha približno pet minut, da se arome prepojijo.
2. Kuhanje hrušk
Nežno položite pripravljene hruške v vroče vino. Hruške morajo biti popolnoma pokrite s tekočino. Pokrijte lonec in kuhajte na nizkem ognju približno 20-30 minut, občasno prelivajte z vinom, dokler niso hruške mehke, a še vedno ohranjajo obliko. Čas kuhanja je odvisen od sorte in zrelosti hrušk, zato jih vmes preverite z vilico.
Nato odstavimo z ognja in pustimo, da se hruške ohladijo v tekočini, v kateri so se kuhale. Tako se bodo hruške popolnoma prepojile z aromami ostalih sestavin.
3. Priprava vinske omake (sirupa)
Ko se hruške ohladijo, jih vzamemo iz lonca in preložimo na krožnik. Vino v loncu precedite skozi cedilo, da odstranite začimbe in lupinico citrusov. Precejano tekočino ponovno zavremo in kuhamo, dokler se ne reducira na polovico in nastane gostejši sirup. Omako kuhajte toliko časa, da postane gosta in sijoča.
Alternativna priprava v pečici
Za to metodo uporabimo čvrste hruške, ki jih olupimo in jim na spodnjem delu ravno odrežemo, pecelj pa pustimo. V večjo kozico ali pekač natočimo eno buteljko kakovostnega rdečega vina (npr. Cabernet) in dodamo stroka dveh vanilijevih palčk, ki smo ju po dolgem prerezali in iz njiju postrgali vsa semena. Tudi semena romajo v vino. Po želji dodamo še sladkor in druge začimbe, kot pri klasični pripravi.
Kozico pokrijemo in damo v ogreto pečico, kjer se hruške namakajo v aromatični kopeli kakšno uro pri približno 170-180°C. Vmes je priporočljivo preveriti, kakšne sorte so hruške, da se ne bi zgodilo, da bi razpadle.
Hruške po peki pobrano iz kozice in jih preložimo na krožnik. Vino iz kozice prelijemo v drug lonec in na štedilniku pokuhamo na polovico. Ko omako odstavimo z ognja, vanjo previdno dodamo 150 g masla in kozico nagibamo, dokler se maslo ne raztopi in se omaka zgosti v božansko mešanico.
Priprava lešnikove kreme (polnilo za hruške)
V kozici pomešamo pol skodelice sladkorja in 1 dl vode. Segrevamo in mešamo, dokler sladkor ne karamelizira in mešanica postane svetle karamelne barve. Odstavimo z ognja, dodamo mlete lešnike, dobro premešamo in preložimo na pekač ali kos alu-folije, ki smo ga namastili z maslom. Pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi.
Ko se je mešanica lešnikov, vode in karameliziranega sladkorja ohladila, jo preložimo v sekljalnik in dobro zmeljemo. Sladko smetano stepemo in jo primešamo zmleti lešnikovo-karamelni mešanici.
Dugotrajne visoke leje – Kako ih pravilno pripremiti i napuniti?
Postrežba in nasveti
Ohlajene hruške vzamemo iz lonca. S pomočjo brizge za okraševanje tort jih lahko nadevamo z lešnikovo kremo, če smo se odločili za to možnost. Do serviranja jih shranimo v hladilniku.
Hruške prelijemo z reducirano vinsko omako. Zraven lahko postrežemo kepico vanilijevega sladoleda, kislo smetano ali mascarpone kremo. Nekateri jih postrežejo tudi z grškim jogurtom ali cimetovo smetano.
Za elegantno postrežbo lahko hruške po kuhanju prerežemo na četrtine, odstranimo peščišče. Četrtine prerežemo na pol, potem pa narežemo na lističe, vendar ne zarežemo do konca, temveč pustimo, da se hruška na zgornjem delu drži skupaj. Na narezano osmino hruške narahlo pritisnemo s prsti, da se razširi v pahljačo. To pahljačo nato prelijemo z vinsko omako.