Priprava popolnega piščanca na žaru zahteva nekaj potrpljenja, znanja in spretnosti. Za vrhunski okus je potrebno poznati le nekaj trikov, da je meso znotraj ravno prav pečeno in okusno, zunaj pa prekrito s hrustljavo zapečeno kožo. Hitrejša in enostavnejša je priprava manjših kosov mesa, kot so piščančja stegna, peruti ali bedra, ki so bolj sočna in okusna.
Priprava mariniranega piščanca
Meso lahko pred peko obogatimo z marinado, saj kislina poskrbi, da se zaradi razgradnje beljakovin meso zmehča, olje pa omogoči, da se meso navzame okusov, ki so topni v maščobi.
Osnovna marinada za piščanca
- 1/2 skodelice olivnega olja
- 1 žlička soli in 1/2 žličke mletega črnega popra
- 1/2 žličke mlete (dimljene) paprike, 1/2 žličke mlete kumine, 1/4 žličke kajenskega popra
- 1 žlička česna v prahu in 1,5 žličke čebule v prahu
- 1,5 skodelice piva (ali jabolčnega vina)
- 2,2 kg piščančjega mesa
Vse sestavine za marinado dodamo v večjo skledo in jih gladko razmešamo. Dodamo kose piščančjega mesa, dobro premešamo, pokrijemo in shranimo v hladilnik za nekaj ur, najbolje čez noč.
Postopek peke
Žar prižgemo in ga ogrejemo na srednjo temperaturo (od 190 do 230 °C). Na segreto in namaščeno rešetko zložimo marinirane kose (s kožno stranjo obrnjeno navzdol). Peruti pečemo 15 do 20 minut, bedra in stegna pa 20 do 30 minut. Za obračanje mesa vedno uporabljamo klešče, meso pa je pečeno, ko iz njega ob zarezi do kosti izteče bistra tekočina.
Osvežilna salsa in zelenjavna priloga
Mariniran piščanec se odlično poda k sveži salsi in hrustljavi zelenjavi. Takšno kosilo je izjemno enostavno za pripravo, pripravljeno je zelo hitro, je lahko in osvežujoče.
Priprava salse z avokadom
Vse sestavine za salso drobno sesekljamo in jih damo v skledo. Začinimo s soljo, poprom, tekočino vloženih kumaric in oljčnim oljem. Premešamo in postavimo v hladilnik do postrežbe. Če uporabite avokado, ga takoj prelijte z limono, da ne porjavi.
Priprava zelenjave na žaru
Zelenjavo dobro naoljimo, saj se zaradi svoje nežne strukture na ognju hitro izsuši, olje pa ohrani vlago. Zelenjavo narežemo na enakomerne, 6 do 10 mm debele kose. Za lažje delo lahko uporabimo nabodala ali žar posodo.
| Zelenjava | Čas peke (na stran) | Dodatki |
|---|---|---|
| Čebula | 3 minute | Balzamični kis |
| Jajčevec | 5 minut | Meta ali feta sir |
| Bučke | 5-7 minut | Česen in origano |
| Paprika | 6-8 minut | Rožmarin in timijan |
5 pravil za mojstrsko peko na žaru
- Načrtovanje: Pripravite scenarij piknika vnaprej in vključite prijatelje.
- Predpriprava: Večje kose mesa lahko najprej nežno popečete v pečici.
- Nadzor plamena: Peka na direktni vročini je tvegana, če pod hrano švigajo divji plameni.
- Temperatura: Uporabljajte različne temperaturne cone za različno zelenjavo.
- Glazure: Pri uporabi glazur s sladkorjem bodite previdni, saj lahko na vročini hitro potemnijo.