Slaščičarska vanilijeva krema (francosko crème pâtissière) je osnovna klasika, ki se je splača naučiti na pamet. Gre za eno izmed najbolj vsestranskih komponent pri pripravi mnogih sladic, saj jo odlikuje bogat okus vanilije, ki se odlično ujame tako s sadjem kot z oreščki, kakavom in čokolado. Slaščičarska krema sodi med nujno slaščičarsko znanje, saj z njo napolnimo princeskine krofe, eklerje, profiterole, pite, torte, kremne rezine in različne sladice v kozarčkih.
Sestavine za pripravo
Za pripravo osnovne slaščičarske kreme potrebujemo naslednje sestavine:
- 500 ml mleka
- 5-6 rumenjakov
- 80-120 g sladkorja
- 30-40 g koruznega škroba (gustin) ali gladke bele moke
- 1 vanilijev strok (ali ekstrakt, pasta, aroma)
- Ščepec soli
- 20 g masla (po želji)
Postopek priprave po korakih
1. Infuzija mleka
V kozico vlijemo mleko. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Semena in prazen strok dodamo mleku ter po želji dodamo ščepec soli. Pristavimo na srednje močan ogenj in počakamo, da mleko zavre, nato kozico odstavimo in odstranimo strok.
2. Priprava jajčne zmesi
V večji skledi z ročno metlico penasto umešamo rumenjake in sladkor, dokler zmes ni svetla in puhasta. Postopoma primešamo škrob (ali moko), da dobimo gladko zmes brez grudic. Zelo pomembno je, da takoj, ko na rumenjake stresete sladkor, nadaljujete s postopkom, saj se v nasprotnem primeru rumenjaki lahko zgrudijo.
3. Temperiranje in kuhanje
V jajčno zmes počasi in postopoma prilivamo 1/3 vročega mleka, medtem ko nenehno mešamo z metlico. S tem korakom postopoma temperiramo jajca, da v vročem mleku ne zakrknejo. Tako pripravljeno zmes vlijemo nazaj v kozico k preostalemu mleku.
Kozico postavimo na srednje močan ogenj in med nenehnim, intenzivnim mešanjem kuhamo 2 do 3 minute. Pri mešanju z metlico lahko 'rišemo' osmico in pazimo, da dobro postrgamo tudi po dnu, da se krema ne prismodi. Ko se zmes zgosti do teksture pudinga in začne rahlo brbotati, jo odstavimo.
4. Hlajenje in shranjevanje
Še vročo kremo precedimo skozi gosto cedilo, da odstranimo morebitne grudice. Če želimo dodati maslo, ga v toplo kremo vmešamo v obliki majhnih kock. Kremo prelijemo v posodo in jo prekrijemo s folijo za živila tako, da se folija dotika površine kreme - s tem preprečimo nastanek skorjice. Postavimo v hladilnik, kjer zdrži do tri dni.
Dešifriranje francoske peke: Skrivnosti priprave popolnih pečenih, mešanih in kremnih krem iz testa
Nasveti za nadgradnjo in uporabo
- Lažja krema: Če želimo bolj rahlo teksturo, v ohlajeno kremo z ročnim mešalnikom vmešamo stepeno sladko smetano.
- Kremšnite: Če v vročo slaščičarsko kremo vmešamo stepene beljake, dobimo idealno podlago za kremne rezine.
- Sprememba okusa: Namesto vanilije lahko vmešamo stopljeno čokolado, limonovo ali pomarančno lupinico, liker, instant kavo, cimet ali gost sadni pire.
- Čokoladna različica: V vročo kremo vmešajte koščke čokolade in kakav v prahu za bogat čokoladni okus.
tags: #slascicarska #krema #recept