Zelenjavna rižota s curryjem

Rižote so ena najboljših in najlažjih izbir za kosilo. Pripravljene hitro, po navadi samo v eni posodi in brez kompliciranja. S sestavinami se lahko igrate in jih prilagodite svojemu okusu.

Prikaz različnih vrst zelenjave, pripravljene za dodajanje v rižoto

Kremasta Curry rižota s kokosovim mlekom

Najbolj okusna, preprosta in hitro pripravljena kremna curry rižota s kokosovim mlekom in kopico zelenjave. Odlično kosilo pripravljeno na hitro, iz sestavin, ki jih najdemo v hladilniku! Kombinacija kokosovega mleka in curryja je vrhunska! Odlična kot omaka ali kot rižota, zelo vsestranska, a hkrati preprosta za pripravo.

Za kremasto teksturo sem dodala kokosovo mleko iz pločevinke - najpomembnejša sestavina je ravno gost del kokosovega mleka, ki poskrbi za vrhunsko naravno kremoznost. Pomembno je, da uporabite tistega iz pločevinke, ker rastlinska “mleka” oz. napitki tega zgoščenega kokosovega “mesa” nimajo. Jaz najraje uporabim to kokosovo mleko iz pločevinke.

P.S. Prav tako raje svetujem baby koruzne strožke kot pa navadno sladko koruzo, saj imajo ti storžki posebno sladko aromo, ki odlično sede s kokosovo curry omako. Alternativno, v kolikor strožkov imate, pa bo odlična tudi klasična vložena sladka koruza.

Namesto kokosovega mleka bi lahko alternativno uporabili tudi sojino ali ovseno mleko oz. “smetano” za kuhanje, ampak teh kombinacij nisem testirala. Zaradi sladkobe in kremoznosti kokosovega mleka iz pločevinke najraje dodam kar to.

Sestavine za Curry rižoto

  • 2 jedilni žlici olivnega olja
  • 1 srednje velika rdeča čebula (drobno nasekljana)
  • 1 srednje velika rdeča paprika (narezana na manjše koščke)
  • 2 srednje velika korenčka (olupljen, narezan na manjše koščke)
  • ½ bučke (narezana na manjše koščke)
  • 6 baby koruznih storžkov ali navadne sladke koruze iz pločevinke (narezana na manjše kolute)
  • 4 čajne žličke curryja v prahu
  • 1 čajna žlička soli
  • ¼ čajne žličke popra
  • ½ čajne žličke kurkume
  • 150 g arborio ali basmati riža
  • 1 zelenjavna jušna kocka + 500 ml vode ali 500 ml zelenjavne jušne osnove
  • 400 ml kokosovega mleka iz pločevinke + dodatno za preliv

Dodatki

  • Parmezan (navaden ali veganski)
  • Čili v prahu (opcijsko, če imate radi pekoče)
  • Zgoščeno kokosovo mleko iz pločevinke
  • Mlada čebula ali por
Prikaz pripravljene zelenjavne rižote s curryjem, okrašene z zelišči in parmezanom

Postopek priprave

  1. Veliko ponev skupaj z oljem segrevajte na srednjem ognju. Dodajte drobno nasekljano čebulo in pražite, dokler ne postekleni.
  2. Dodajte zelenjavo in pražite par minut, da se zmehča.
  3. Začinite s curryjem, kurkumo, soljo in poprom ter premešajte. Pražite približno 1 minuto.
  4. Dodajte opran riž in pražite par minut.
  5. Vmes v manjšem loncu segrejte vodo in dodajte jušno kocko. Premešajte in kuhajte na srednjem ognju, da ohranite vročo jušno osnovo. V kolikor boste uporabili jušno osnovo jo segrejte.
  6. Rižu dodajte kokosovo mleko iz pločevinke in 1/3 vroče jušne osnove. Premešajte, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte na srednjem ognju toliko časa, da tekočina skoraj izhlapi, nato dodajte še 1/3 jušne osnove.
  7. Premešajte in kuhajte, dokler ne izhlapi. Postopek ponovite še dvakrat oz. tolikokrat, da se riž popolnoma skuha, rižota pa zgosti.
  8. Kuhano rižoto odstavite in pustite v pokriti ponvi še dodatnih 5-10 minut, da se rahlo ohladi.
  9. Postrezite z nastrganim parmezanom in čilijem v prahu (opcijsko). Dodajte še kakšno žlico zgoščenega kokosovega mleka iz pločevinke in drobno narezano mlado čebulo ali por.

Alternativni pristopi k pripravi riža in zelenjave

Včasih je bila rižota zame povsem preprosta jed, ki sem jo naredila na hitro in ni bila nič posebnega. Enkrat pa sem si vzela čas in se pri pripravi malo bolj potrudila.

Na olju popražimo rdečo čebulo in por, ki smo ju očistili in narezali. Po 2 minutah dodamo riž, ki smo ga prej dodobra oplaknili s hladno vodo in odcedili. Riž pražimo cc 3-4 minute, da riž postekleni in nato zalijemo z nekaj vode. Solimo, popramo, dodamo curry in kurkumo. Ko je riž kuhan, kar je nekje v 13-15 minutah, dodamo še čili, peteršilj, česen in nekaj sojinega jogurta in žličko kvasnih kosmičev.

V ponvi segrejemo oljčno olje in dušimo nasekljano čebulo. Zalijemo z nekaj decilitri vroče vode ali jušne osnove. Dodamo še riž. Zelo pomembno je sproti dodajati zadostno količino vode in ne naenkrat zaliti z 0,5 litra vode. Ko tekočina izhlapi, dodamo grah in še malo vroče vode ali jušne osnove. Kuhamo toliko časa, dokler se riž ne skuha. Čeprav piše na škatli 10 do 20 minut, je včasih bolje kuhati pol ure. Prej seveda poskusimo z žlico, ali je riž res kuhan.

Polnovredni riž se meni na ta način ni najbolje skuhal oz. sam riž še, vendar ker je dodana zelenjava potem se nekako ne izide OK.

Vodo zavri in posoli ter ji dodaj kurkumo in riž ter premešaj. Pokrij in kuhaj 15 minut, oziroma toliko časa, da se riž skuha. V veliki kozici segrej žličko olja, dodaj 2 žlici curry paste ter približno dve minuti mešaj, da se okusi sprostijo. Zelenjavo zalij s toliko zelenjavne jušne osnove, da je skoraj vsa zelenjava pokrita. Kuhaj še toliko časa, da se krompir skuha, približno 5 minut.

Rižoto s povrćem

Ko se maslo raztopi, jed umaknemo z ognja. Piščančja rižota je pripravljena in lahko jo postrežemo. Na koncu naribamo še parmezan, ki da jedi piko na i.

tags: #zelenjavni #riz #in #curryjem