Pašta fižol z narezano klobaso je krepka, tradicionalna jed, ki združuje testenine in fižol v okusno enolončnico. Ta priljubljena jed, pogosto povezana s primorsko kuhinjo (»paštafažol«), je znana po svoji hranilnosti in bogatem okusu. V preteklosti so že vedeli, da je kombinacija fižola in testenin izjemno koristna, saj zagotavlja kompletno sestavo gradnikov za beljakovine, kar jo uvršča med popolne obroke.
Sestavine in priprava
Priprava pašta fižola z narezano klobaso vključuje več različic, odvisno od preferenc in razpoložljivosti sestavin. Spodaj so predstavljeni nekateri postopki.
Klasična priprava s panceto in klobaso
Za to različico se najprej pripravi aromatična osnova. Kozico pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje, nasekljano čebulo, nasekljan česen, na tanko narezane koščke pancete, sladko papriko, ščep popra, žajbljev list in lovorjev list. Dobro premešamo in pražimo približno 10 minut, redno premešamo. Po desetih minutah dodamo fižol, 650g vode, v kateri smo kuhali fižol, in testenine. Ko mešanica zavre, solimo, znižamo ogenj in kuhamo 25 minut oziroma tako dolgo, da so testenine mehke. Odstavimo z ognja.
Medtem postavimo na zmeren ogenj manjšo ponev. Dodamo tanke rezine chorizo klobase in čajno žličko olivnega olja ter prepražimo. Kuhan pašta fižol razdelimo v dve skodelice oziroma krožnika. Po potrebi še solimo in popramo ter postrežemo s popečenimi rezinami choriza. Poljubno lahko dodamo še žličko kisle smetane.
Priprava iz suhega fižola in hmeljarske klobase Z’Dežele
Za pripravo iz suhega fižola, fižol stresemo v skledo, ga prelijemo z vodo in dodamo sol, nato ga postavimo na stran za 12 ur. Nato fižol odcedimo in dobro speremo. Večji lonec pristavimo na ogenj. Dodamo odcejen fižol, sol, lovorova lista, poper, česen in vodo. Najprej počakamo, da fižol zavre, nato pokrijemo s pokrovom in kuhamo na zmernem ognju, pri rahlem vretju 1 uro do 1 uro 20 minut, oziroma tako dolgo, da je fižol mehek. Fižol ocedimo in vodo od kuhanja prihranimo.
V isti, čist lonec damo oljčno olje ter sesekljano zeleno, sesekljano korenje in sesekljano čebulo. Pražimo 8-10 minut pri šibkem ognju, nato dodamo na drobno narezano panceto, sesekljan rožmarin, česen in žajbelj. Premešamo in pražimo minuto. Dodamo sesekljan paradižnik. Polovico kuhanega fižola spasiramo z 250 ml prihranjene vode ter dodamo v lonec. Dobro premešamo in dodamo še 1200 ml prihranjene vode od kuhanja fižola. Kuhamo 20-25 minut pri rahlem vretju.
V enolončnico dodamo ščep soli, testenine, preostali fižol in narezano hmeljarsko klobaso Z’Dežele. Kuhamo tako dolgo, da se testenine mehko skuhajo. Preverimo še okus in dodatno po potrebi začinimo s soljo in poprom. Jed razdelimo med šest krožnikov in poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in nastrganim parmezanom.
IZDELOVANJE PEČENIC
Enostavna priprava s fižolom iz pločevinke in rezano klobaso
Za hitrejši pašta fižol lahko uporabimo fižol iz pločevinke. Zelenjavo najprej skrbno očistimo, olupimo in operemo. Korenje in zeleno narežemo na majhne koščke, krompir pa na nekoliko večje kose. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Vejico rožmarina osmukamo. Fižol iz pločevinke speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Klobase narežemo na kolobarje.
V loncu segrejemo olje. Dodamo čebulo, korenje in zeleno, lonec pokrijemo in zelenjavo med občasnim mešanjem dušimo 10 minut, da se zmehča. Nato dodamo krompir, česen, rožmarin in paradižnikovo mezgo ter med nenehnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti. Zelenjavo zalijemo z vodo ter po okusu posolimo in popramo. Temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in zelenjavo ob rahlem vrenju kuhamo 10 minut. Po 10 minutah dodamo fižol in na kolobarje narezano klobaso. Kuhamo še 10 do 12 minut in po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda ali jušna osnova). Pripravljeno enolončnico po potrebi še malo posolimo ali popramo.
Podrobna analiza energijske in hranilne vrednosti
Energijska in hranilna vrednost pašta fižola z narezano klobaso se lahko razlikuje glede na uporabljene sestavine, vrsto klobase in način priprave. Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, z referenčnim vnosom 2000 kcal na dan.
Primer: GAVRILOVIĆ M.G.P. Fižol s klobaso
Kot primer je podana povprečna hranilna vrednost za industrijsko pripravljen izdelek "GAVRILOVIĆ M.G.P. Fižol s klobaso", ki je okusna tradicionalna jed, primerna za vsako priložnost. Sestavine vključujejo: vodo, fižol (18%), domačo klobaso za pečenje (9% - svinjina 73%, svinjska maščoba, belo vino, česen, sol, poper, začimbe, užitna ovojnica: tanko svinjsko črevo), dimljeno slanino brez kože, čebulo, papriko, korenje, sol, sončnično olje, česen, PŠENIČNO moko, peteršilj, mleto pekočo papriko in poper. Izdelek lahko vsebuje sledove ZELENE, GLUTENA, JAJEV, SOJE, SEZAMA, MLEKA, GORČICE in SULFITA. Neto količina je 450 g.
Povprečna hranilna vrednost na 100 g proizvoda:
| Hranilna vrednost | Količina na 100 g |
|---|---|
| Energija | 532 kJ / 127 kcal |
| Maščobe | 7 g |
| od tega nasičene maščobne kisline | 3 g |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| od tega sladkorji | 1 g |
| Beljakovine | 8 g |
| Sol | 2 g |
Pomembno je upoštevati, da so slike izdelkov simbolične, ter da se predpisane informacije o živilu, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, lahko razlikujejo glede na posamezni izdelek. Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Izdelek je uporabno najmanj do datuma, označenega na dnu pločevinke, po odprtju pa ga je treba hraniti v hladilniku in porabiti v roku 2 dni.
Nasveti za uživanje
Čeprav fižol pospešuje tvorbo plinov, naj vas to ne odvrne od uživanja; če ga uživamo z drugo hrano, so neprijetnosti manjše. Za še boljši »paštafažol« se fižol skuha s kosom prekajenega mesa. Domačini pogosto okisajo jed še s kisom. Po potrebi lahko jed dodatno začinimo s soljo in poprom, postrežemo pa jo s popečenimi rezinami klobase. Poljubno lahko dodamo še žličko kisle smetane, sesekljan peteršilj in nastrgan parmezan.