Krostata je pecivo, ki je zelo podobno piti, vendar se od nje razlikuje po tem, da je pri krostatah običajno testo bogato obloženo z nadevom, medtem ko pri pitah prevladuje testo. Čeprav so v Italiji krostate izdelovali tudi industrijsko, so še vedno najbolj cenjene domače. Razlikujejo se glede na pokrajine in tudi od gospodinje do gospodinje.
Priprava krhkega testa
Metoda 1: Hitra priprava v multipraktiku
- Vse sestavine za testo stresemo v posodo multipraktika.
- Zelo na hitro premešamo tako, da se sestavine sprimejo v kepo.
- Testo stresemo na podlago za valjanje in z rokami spet zelo na hitro oblikujemo kepo gladkega testa.
- Če testo predolgo mešamo v mešalniku ali gnetemo z rokami, postane lepljivo, ko je še surovo, in trdo, ko je pečeno.
- Kepo testa poprašimo z moko, položimo na krožnik in prekrijemo s plastično gospodinjsko folijo.
- Vsaj za pol ure (lahko pa tudi čez noč) postavimo v hladilnik. Testo mora počivati, da se umiri in da pečeno ne bo preveč drobljivo.
Metoda 2: Tradicionalna priprava s stepanjem
- V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol ter sestavine dobro premešamo.
- Maslo z električnim mešalnikom penasto umešamo, nato vmešamo sladkor in rumenjake.
- Dodamo mešanico suhih sestavin in mešamo še toliko časa, da se sestavine povežejo in dobimo enotno testo brez grudic.
- Testo razdelimo na dva dela, ki ju oblikujemo v disk, zavijemo v folijo za živila in za eno uro shranimo v hladilnik.
Metoda 3: Priprava z vgnetavanjem masla
- V skledo damo moko. V mešanico z rokami dobro vgnetemo maslo, narezano na kocke, tako da se znebimo vseh morebitnih koščkov masla. Lahko pa tudi uporabimo blender ali multipraktik in moko ter maslo pulzno premešamo.
- Dodamo limonino lupinico, ščep soli in pecilni prašek. Premešamo s kuhinjsko lopatico.
- Jajci, rumenjake in sladkor stepemo v penasto zmes, z električnim mešalnikom stepamo približno 2 do 3 minute.
- Dodamo v testo in zgnetemo le toliko, da se zmes sprime skupaj. Testo mora ostati drobljivo, gnetemo približno 30 sekund.
- Testo razdelimo na dva dela. En del bo za podlago pite, drugi del za trakove na vrhu.
- Delovno površino rahlo pomokamo. Čez moko položimo list papirja za peko, na papir pa polovico testa. Čez testo znova položimo list papirja za peko. Razvaljamo, da dobimo pravokotno testo, debeline približno 1/2 cm.
- Enak postopek ponovimo z drugo polovico testa.
- Oba razvaljana testa položimo na ločena pladnja ali pekača ter postavimo v hladilnik za 1 uro ali v zamrzovalnik za 30 minut.
Oblikovanje in peka krostate
Priprava modela in pečice
- Med tem ogrejemo pečico na 175 stopinj Celzija.
- Z maslom namastimo in z moko poprašimo model za krostato.
Razvaljanje in oblaganje testa
- Spočito testo razdelimo na 2 dela v razmerju 2 : 1.
- Večji del testa položimo na z moko poprašeno podlago za valjanje, ga pomokamo še po vrhu in razvaljamo v krog s premerom približno 35 cm.
- Testo previdno dvignemo z obema rokama in preložimo na pomokan pekač. S prsti oblikujemo enakomerno debel in gladek rob.
- Celo površino testa večkrat prebodemo z vilico in tako naredimo luknjice, skozi katere bo uhajal vroč zrak. Tako se testo med peko ne bo napihnilo.
- Testo obložimo z marelično marmelado, ki jo enakomerno razporedimo po celi površini, pri čemer pustimo približno 1 cm nenamazanega roba.
- Iz druge polovice testa izrežemo trakove širine 1 cm - 1.5 cm in jih v poljubnem vzorcu razporedimo čez marelično marmelado, oblikujemo mrežo na krostati.
- Preostale trakove položimo po obodu krostate in jih z vilico pritisnemo ob rob modela.
Peka
- Pekač z marelično pito damo v segreto pečico in pečemo 10 - 15 minut pri 180 °C, nato temperaturo znižamo in pečemo še 30 minut pri 175 °C.
- Pečeno marelično crostato postavimo iz pečice in jo pustimo v pekaču, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo poljubno prestavimo na servirni krožnik.
- Poljubno jo lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
- Pito hranimo v zaprti posodi na sobni temperaturi 3 - 4 dni.