Vonj pečenega piščanca v pečici je nekaj, kar vzbuja nostalgijo. Marsikoga takoj vrne v otroštvo, na nedeljsko kosilo in družinsko druženje ob mizi. Gre za jed, ki ustvarja toplino in domače vzdušje.
Pravilno shranjevanje piščanca
Piščanec je priljubljeno meso v mnogih gospodinjstvih, ki ponuja zdrav in okusen vir beljakovin. Kljub temu pa je nujno, da z njim ravnamo previdno, saj obstaja visoko tveganje za bakterijsko kontaminacijo. Nizke temperature pomagajo upočasniti rast bakterij, saj se te na temperaturah, nižjih od štiri stopinje Celzija, množijo počasneje.
Shranjevanje surovega piščanca
Surovega piščanca in tudi druga perutnino, kot na primer purana, lahko v hladilniku hranimo varno do dva dni. Surovega piščanca lahko v hladilniku hranite le en do dva dni, to pa ni odvisno od roka uporabnosti, navedenega na izdelku. Ne domnevajte, da je vaš piščanec primeren za uživanje. Vedno natančno preglejte, ali je meso pokvarjeno, in ga vedno povohajte. Če ste v dvomih, je najbolje, da ga zavržete.
Surovi kosi piščanca bodo v zamrzovalniku zdržali do devet mesecev, cel piščanec pa do enega leta. Če imate v hladilniku surovega piščanca in mislite, da ga ne boste pravočasno pojedli, potem je najboljša ideja, da ga zamrznete. Meso damo v hermetično zaprto posodo, zavijemo v prozorno folijo ali damo v vrečko za zamrzovanje in postavimo v zamrzovalnik.
Priporočljivo je, da piščanca takoj razdelite na posamezne dele in po potrebi odstranite kožo, preden ga postavite v zamrzovalnik. Sveže zamrznjenega piščanca ali purana lahko v skrinji hranimo za do eno leto. Rok trajanja za že razkosano ptičje meso je malce krajši, in sicer ga lahko obdržimo zamrznjenega do 9 mesecev.
Shranjevanje kuhanega piščanca
Kuhanega piščanca lahko v hladilniku shranjujemo največ tri do štiri dni v nepredušni posodi. Kuhanega oziroma pečenega piščanca pa lahko v hladilniku hranite nekoliko dlje, in sicer od tri do štiri dni. Kuhan piščanec ima daljši rok uporabnosti v vašem hladilniku, ker so bile s kuhanjem uničene vse bakterije in zmanjšano je tveganje morebitne zastrupitve.
Kuhanega piščanca pa lahko v zamrzovalnik shranite za dva do šest mesecev. Na enak način lahko zamrznete tudi kuhanega piščanca. Ne pozabite, da tudi zamrzovalnik piščancu ne daje neskončnega življenja! Kosi so lahko zamrznjeni največ 9 mesecev, cel piščanec največ eno leto.
Kuhano ali ocvrto piščančje meso v hladilniku se bo popolnoma ohranilo 2-3 dni pri temperaturi, ki ni višja od +5 stopinj. In v zamrzovalniku bo zdržal do 3-6 mesecev, pri -18.
Shranjevanje mariniranega piščanca
Mariniranega piščanca lahko v hladilniku hranite do 24 ur. Vendar je vredno upoštevati, da je dolgotrajna izpostavljenost mehkemu perutninskemu mesu izjemno nezaželena.
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije
Pomembno je upoštevati, da če imate v hladilniku surovega in kuhanega piščanca, ju shranjujte ločeno, kuhan piščanec pa mora biti vedno na višji višini od surovega piščanca. To zmanjša tveganje navzkrižne kontaminacije s surovega na kuhanega piščanca. Na Healthline svetujejo še, da surovega piščanca v hladilniku shranite v posodo, ki preprečuje, da bi tekočina piščanca odtekala in kontaminirala drugo hrano.
Po rokovanju s piščancem v kakršni koli obliki si morate umiti roke.
Priprava piščanca
Pečenje piščanca
Osnovno pravilo, ki mu je treba slediti, je: piščanec, težek 1 kg, se peče približno 1 uro in 10 minut pri 200 stopinjah. Če pa je piščanec težji, ga je treba peči tako: za vsak dodaten kilogram ali njegovo polovico se doda približno 15 minut peke.
Deset minut pred koncem vključite funkcijo žar, če jo pečica ima - prav ta končni korak ustvari tisto dobro znano, zlato in hrustljavo kožico. Če pečica nima žara, je odlična zamenjava to, da piščanca med peko občasno prelijete s pivom ali z njegovim lastnim sokom.
Pečenje pod folijo
Piščanca, težkega 1 kg, pecite 1 uro pri 200 stopinjah, pokritega z alufolijo. Zadnjih 10 minut folijo odstranite, da kožica postane hrustljava.
Priprava zamrznjenega piščanca
Vedno pecite odmrznjenega piščanca. Odmrznjen piščanec bo zdržal enako dolgo kot piščanec, ki ni zamrznjen. To pomeni 3 do 4 dni, če je že kuhan oz. 1 do 2 dni, če meso odtajate nekuhano.
Piščanec bo potreboval približno 24 ur, da se odmrzne v hladilniku. Lahko pa postopek pospešite s funkcijo odmrzovanja v mikrovalovni pečici. Sledite preprostim navodilom in vaš piščanec bo lahko odmrznjen v nekaj minutah. Pazite le, da na sredini ni zmrznjenih grudic.
Kuhanje ali peka piščanca neposredno iz zamrzovalnika sta varna, če le poskrbimo za eno osnovno pravilo: meso mora doseči notranjo temperaturo 74 °C. To najlažje zagotovimo z uporabo kuhinjskega termometra.
Ocvrte piščančje krače [TAKO FINO HRUSTLJAVE]
Zamrznjene piščančje prsi ali bedra položimo v pekač, dodamo nekaj olja, začimbe in pečemo pri 180 °C. Čas peke bo približno polovico daljši kot običajno. Zmrznjen piščanec je odličen za juhe in enolončnice. Damo ga v lonec z vodo ali osnovo, segrejemo do vretja in kuhamo, dokler meso ni popolnoma kuhano.
Če želimo piščančje fileje, jih damo zamrznjene na segreto ponev z malo olja.
Prepoznavanje pokvarjenega piščančjega mesa
Če piščanec začne spreminjati barvo v sivo-zeleno ali oddaja vonj, podoben amoniaku, je to opozorilni znak, da meso ni več primerno za uživanje. Ko dvomite, je najvarnejša možnost, da meso zavržete.