Uvod v čebulo in česen
Čebula in česen sta zelenjavi, ki vsebujeta številne zdravilne snovi. Obe sta prezimni zelenjavnici, ki ju lahko sadimo v jesenskem času.
Sajenje in pridelava
Izbira mesta in priprava tal
Za sajenje čebule in česna izberemo sončno mesto z bogatimi tlemi. Greda naj bo pognojena, vendar ne neposredno pred sajenjem; najbolje je, če je bila pognojena približno pol leta prej.
Časovni okvir sajenja
Jesensko čebulo lahko posadite med septembrom in novembrom, medtem ko je za jesenski česen primeren čas oktober ali november. Spomladansko čebulo lahko posadite skoraj takoj, ko so tla primerna za obdelavo, običajno med začetkom marca in sredino aprila.
Globina sajenja in razdalja
Česen posadite približno 5 cm globoko in med posameznimi stroki pustite okrog 15 cm prostora. Če sadite različne vrste česna, naj bodo med njimi razmaknjene s 30 cm prostora.
Zalivanje
Poleti zalivanje navadno ni potrebno. Ob suši zalivajte skromno, saj čebula in česen ne marata zastajanja vode.
Pobiranje pridelka
Najboljši čas za pobiranje jesenske čebule je od junija naprej, medtem ko spomladansko čebulo pobiramo v avgustu. Jesenski in spomladanski česen lahko začnete nabirati v juliju.
Po nabiranju pridelek razprostrite na suhem in zračnem mestu ter ga pustite 1-2 tedna, da se dobro presuši.
Bolezni čebule
Med boleznimi se na čebuli najpogosteje pojavljata:
- Čebulna plesen (Peronospora destructor): Kaže se kot ovalna ali okrogla rumeneča mesta na listih. Napadeno tkivo, predvsem čebulni vrat, postane gobasto.
- Siva plesen (Botrytis): Razvije se na vratu čebule, ki postane voden, rjav in mehak. Gniloba postopoma napreduje in čebula se mumificira, podobno kot okuženo sadje.
Vrste čebule in njihova uporaba v kuhinji
Rumena čebula
Rumena čebula je najbolj pogosto uporabljena v kuhinji. Ima najizrazitejši okus in je primerna za večino jedi. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja je najbolj primerna za karameliziranje v ponvi. Vsebuje tudi veliko prehranskih vlaknin.
Bela čebula
Bela čebula vsebuje več vode kot druge sorte, zaradi česar je blažjega okusa. Primerna je za različne jedi.
Rdeča čebula
Rdeča čebula ima prav tako blažji okus, vendar ni primerna za kuhanje. Najboljša je v svežih solatah.
Mlada čebula
Mlado čebulo je najbolje uživati surovo. Uporabimo jo lahko v celoti - tako beli kot zeleni del poganjka. Vsebuje veliko vitamina C in vitamina K.
Šalotka
Šalotka razvije večje število manjših čebulic, ki so močnega okusa, močnejšega v primerjavi z rumeno čebulo.
Priprava jedi s čebulo in česnom
Juha iz čebule in česna (osnovni recept)
Glavico česna in čebulo olupimo ter grobo sesekljamo. Srednje velik krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke. Čebulo dodamo na segreto maslo in pražimo 10 minut, pri čemer pazimo, da čebula ne porjavi. Dodamo česen in dušimo še 2 minuti. Dodamo zelenjavno osnovo in na kocke narezan krompir. Začinimo s timijanom, soljo in poprom. Kuhamo tako dolgo, da se krompir zmehča. Pustimo, da se juha ohladi, nato jo zmešamo s paličnim mešalnikom. Dodamo kislo smetano in jo na zmernem ognju počasi segrejemo.
Kulinarični nasveti za uporabo česna
Ključna sestavina neštetih jedi lahko obrok ponese v višave ali pa ga skorajda pokvari. Na kaj moramo biti pozorni, ko kupujemo in uporabljamo česen?
- Izbira česna: Prvo pravilo je izbrati lokalne pridelke, saj s tem podpiramo lokalne pridelovalce in jamčimo dobro kakovost. Drugo pravilo pa se glasi: česen, ki zelo diši po česnu, naj kar ostane na trgovski polici. To je pokazatelj dolge poti do trgovine in grobega ravnanja, kar pomeni, da je takšen česen poškodovan. Vedno izbirajte polne, čvrste, suhe in bele glavice z minimalnim vonjem. Če so stroki skrčeni ali celo puhli, je pridelek že star.
- Odstranjevanje kalčka: Verjetno ste že slišali, da je česnu dobro odstraniti sredinski poganjek. Med kaljenjem rastlina kopiči obrambne snovi grenkega okusa, kot so fenoli in žveplove spojine. Grenkobi se izognemo tako, da kalček preprosto odstranimo.
- Alicin in rezanje česna: Česen spada v rod Allium, kamor sodijo še čebula, por, šalotka in drobnjak. Ob rezanju česna se sprosti alicin, ki ga poznamo predvsem kot izredno zdravilno spojino. Odgovoren je tudi za značilen česnov okus in močno zaznavno aromo. Prav to je razlog, da se česen na deski včasih kar zmečka, nekateri recepti pa zahtevajo, da dodate česen v lističih. Pomembno je, da česna ne narežemo vnaprej, temveč tik preden ga dodamo jedi.
- Tehnika rezanja in okus: Rezanje je tehnika, s katero izostrimo ali omilimo njegov okus. Italijani, ko pripravljajo paradižnikovo omako, najprej malce popražijo cele stroke česna in ne koščkov. Nasekljan česen je primeren za omake, sploh tiste, ki se kuhajo dlje.
- Izogibanje grenkobi pri kuhanju: Popražen česen lahko zelo zagreni, zato ga ne obdelujte pri temperaturi, ki presega 180 stopinj Celzija.
Pravilno praženje čebule in česna
Čebula in česen nista enakopravna partnerja pri praženju. Čebula vsebuje veliko vode in ima debelejše plasti, medtem ko česen, še posebej sesekljan, vsebuje zelo malo vode in veliko naravnih sladkorjev. Če sesekljan česen vržete v ponev hkrati s surovo čebulo, se zgodi naslednje: dokler čebula šele postaja prosojna in sladka, je česen že zdavnaj presegel točko popolnosti in se lahko zažge.
Rešitev je preprosta in zahteva zgolj disciplino pri časovnem usklajevanju:
- Najprej čebula: V ponev dajte maščobo in čebulo.
- Nato česen: Takoj ko zavohate čudovit vonj po česnu (to se zgodi zelo hitro), zalijte s tekočino (vodo, vinom, paradižnikom) ali dodajte meso.
Edina izjema je, če česna ne sekljate, ampak ga uporabljate v celih strokih (na primer pri pečenki).
Sajenje česna in čebule
Recepti in izkušnje
Česnova juha s hrustljavimi kruhovimi kockami
Bogata, kremna in izjemno aromatična česnova juha, ki kljub preprostosti deluje kot prava praznična poslastica. Če želite bolj izrazit okus, lahko pečeni česen kombinirate še z enim surovim strokom, dodanim med praženjem čebule.
Priprava česna za peko
Glavi česna odstranite del suhega ovoja in odrežite vrh, le toliko, da posamezen strok malenkost pogleda ven. Položite ga na alu folijo, pokapljajte z oljem, zavijte v folijo in pecite v pečici na 220 stopinj Celzija približno 45 minut, da postane mehak.
Pražena čebula in česen v juhi
V kozici segrejte maslo in olje ter dodajte sesekljano čebulo. Pražite, da postekleni. Primešajte česen in skupaj s čebulo med mešanjem na nizki temperaturi pražite 6-7 minut, da postaneta nežne, zlato rjave barve. Pazite, da se česen ne zažge. Prilijte vino in pustite, da se na zmerni temperaturi kuha 2-4 minute, da ves alkohol izhlapi. Če ne želite uporabiti vina, ta korak izpustite. Dodajte krompir, piščančjo osnovo in počakajte, da tekočina zavre. Kuhajte, da se krompir zmehča, začinite s soljo in poprom. Juho gladko zmiksajte s paličnim mešalnikom. Prilijte sladko smetano in pustite, da se juha med rahlim vretjem kuha še približno 5 minut.
Kruhove kocke
Rezine kruha narežite na manjše koščke. Streste jih v ponev, prelijte z olivnim oljem in na srednji temperaturi pražite, da postanejo zlato rjave in hrustljave.
Dodatki za izboljšanje okusa juhe
Nekateri dodajajo v juho nekaj alkohola za lepši vonj in poudarjanje okusov. Po želji lahko juho obogatite še z oljem od tartufov ali naribanim parmezanom.
Vpliv čebule in česna na zdravje in boj proti zadahu
Čebula je vsestranska zelenjava z mnogimi pozitivnimi učinki na telo. Čeprav jo v filmih povezujejo z odganjanjem vampirjev, njena prava moč tiči v zdravilnih lastnostih.
Sveža čebula je lahko težje prebavljiva in povzroči nevšečnosti. V zimskih mesecih, ob srbečem grlu, bolečini ali suhem kašlju, lahko pomaga čebula, pripravljena s segrevanjem na maščobi, da spušča svoj sok.
Boj proti zadahu po čebuli in česnu
Zadah po uživanju čebule in česna je pogosta težava. Medtem ko žvečilni gumiji in mentol ponujajo le začasno rešitev, nekateri prisegajo na naravne pristope.
Med predlaganimi rešitvami so:
- Mleko: Nekateri menijo, da pitje mleka pomaga pri blaženju zadaha.
- Ananas in banane: Uživanje ananasa in banan, včasih v kombinaciji z kozjim jogurtom, naj bi bilo učinkovito.
- Veliko vode in žvečilke: Obvezno pitje vode in nekaj žvečilk za osvežitev.
Pomembno je, da se izogibamo uživanju čebule in česna pred pomembnimi srečanji, če želimo povsem preprečiti zadah.
Kulinarični blog Blaž kuha
Blaž kuha je slovenski kulinarični blog, ki združuje preproste in okusne recepte, kuharske nasvete ter zanimivosti iz sveta kulinarike. Na blogu najdete ideje, trike in koristne informacije za vse ljubitelje dobre hrane, z raziskovanjem sestavin, odkrivanjem novih okusov in spremljanjem trendov.