Spomini na otroštvo pogosto obujajo okuse, ki smo jih poznali iz vrtca ali osnovne šole. Med njimi so bili priljubljeni različni namazi, ki so popestrili zajtrke in malico. Številni se s nostalgijo spominjajo okusov iz osnovnošolske menze. Pogosto se poraja vprašanje, ali je bil okus res tako izjemen, ali gre le za nostalgijo, ali pa so kuharice uporabljale kakšne posebne sestavine. Ne glede na to, so ti namazi ostali v lepem spominu in jih je vredno poustvariti doma. Ta članek ponuja vpogled v pripravo klasičnih namazov, kot so jajčni, ribji ter mesno-zelenjavni, s poudarkom na enostavnosti in hitrosti priprave.
Jajčni namaz: Klasična različica za vsakogar
Jajčni namaz je preprosta malica, ki jo lahko pripravite v le nekaj minutah. Potrebuje le kos svežega kruha, da postane popolna. Osnovna različica je zelo prilagodljiva, zato lahko dodate sestavine po svojem okusu. Jajčni namaz je zelo vsestranski in enostavno ga pripravimo čisto po svoje.
Osnovni recept za jajčni namaz
Količina: 4 osebe
Čas priprave: 20 min
Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine za jajčni namaz:
- 5 jajc
- 3 zvrhane žlice majoneze
- 2 žlici kisle smetane
- 1/2 žličke gorčice
- 5 srednje velikih kislih kumaric
- 1 manjši korenček (ali pol večjega)
- 30 ml olivnega olja
- Sol
- Poper
Postopek priprave:
- Korenček operemo, olupimo in ga skuhamo.
- Jajca skuhamo na trdo in jih popolnoma ohladimo.
- Skuhan korenček in kumarice na drobno sesekljamo. Nasekljane kumarice popivnamo s papirnato brisačo.
- V večji skledi z vilicami pretlačimo trdo kuhana jajca.
- Ločeno zmešamo majonezo, kislo smetano, gorčico in olivno olje. Nastalo omako vmešamo k pretlačenim jajcem, kumaricam in korenju.
- Vse še začinimo s poprom in soljo, premešamo in postavimo v hladilnik za približno eno uro, da se okusi dobro povežejo.
Jajčni namaz je najbolje postreči s svežim kruhom ali na rezini popečenega toasta. Pred postrežbo ga lahko okrasimo z nasekljanim peteršiljem.
Zelenjavni namazi: Okusi otroštva in preizkušeni recepti
Zelenjavni namaz je bil pogosto del jedilnika v vrtcih in osnovnih šolah. Zanj je značilna lahka in osvežilna sestava, polna vitaminov. Predstavljen recept je le osnova, ki jo lahko poljubno obogatite z drugimi zelenjadnimi ali začimbnimi dodatki.
Recept za zelenjavni namaz
Sestavine za zelenjavni namaz:
- 2 jajci
- 3 večje kisle kumarice
- 1 večji korenček
- 2 veliki žlici graha (iz pločevinke ali kuhanega)
- 1 žlica majoneze
- 1 žlička gorčice
- Kisla smetana (po okusu)
- Listič sveže bazilike
- Vejici peteršilja in drobnjaka
- Česen v prahu
- Ščepec soli
Priprava zelenjavnega namaza:
- Jajci skuhamo v trdo in ju narežemo na majhne koščke.
- Na drobno naribamo korenček in kumarice.
- Sestavinam dodamo pretlačen grah ter jih skupaj s kislo smetano, majonezo in gorčico dobro premešamo.
- Po želji dodamo sesekljano baziliko, peteršilj, drobnjak, česen v prahu in sol.
Raznolikost namazov v šolskih menzah in domači kuhinji
Poleg klasičnega jajčnega in zelenjavnega namaza obstaja še veliko drugih možnosti, ki so jih in jih še pripravljajo v šolah ter doma. Pomembno je izkoristiti sezonske dobrote narave in kuhati preprosto, hitro ter okusno. Namazi so stari vsaj toliko kot kruh; na začetku so bili povsem preprosti (olje, mast ...), danes pa vanje zamešamo marsikaj.
Skutni in sirni namazi
Skuta je pogosta osnova za številne namaze. Spasirano skuto in kislo smetano zmešajte, dodajte sesekljana zelišča in začinite s soljo in poprom. Med priljubljenimi so tudi namazi s skuto, trdo kuhanim jajcem, svežim korenčkom, kislimi kumaricami in soljo, včasih tudi s salamo. Mlačno maslo lahko zgnetete z ovčjim sirom, dodate drobno sesekljano čebulo, kapre, gorčico, sol in poper.
V petek, 18. 10. 2018, je v šoli potekala predstavitev novih domačih namazov, pri katerih je bila skuta glavna sestavina. Predstavljeni so bili namaz z ajvarjem, namaz z bučnimi semeni in bučnim oljem, namaz s korenčkom ter sadni namaz, ki so ga pripravili na kmetiji Marn. Učenci in zaposleni so poskusili različne namaze in se odločili za njim najbolj okusnega. Največ glasov (372) je zbral modri namaz (namaz s korenjem, skuto in kislo smetano). Presenetljivo pa sta bila izenačena (z 282 glasovi) rumeni (ajvar in sirni namaz) in zeleni namaz (skuta, kisla smetana, bučno olje in bučna semena).
Ribji namazi
Ribji namazi so bili prav tako pogosto del šolske malice. Ena izmed idej je namaz iz polenovke: polenovki odstranite kosti in jo zmeljite v električnem mešalniku, nato dodajte na oljčnem olju rahlo popražen česen, sol, poper, in malo sladke smetane, da bo namaz bolj mazav. Druga možnost je namaz iz dimljene postrvi: v električnem mešalniku gladko zmeljite meso dimljene postrvi skupaj s kislo in sladko smetano, začinite z drobno sesekljanimi redkvicami, koprom, soljo in poprom. Priljubljeni so tudi namazi iz odcejene tunine, majoneze, kisle smetane in morda malo sirnega namaza, ter klasični namaz iz sardin, pogosto obogaten z jajcem, korenčkom in kislimi kumaricami.
Mesni in gobovi namazi
Med mesnimi namazi so bile v šolah pogosto na jedilniku različne paštete in mesne kombinacije. Splošen recept za tak namaz vključuje penasto vmešano margarino ali maslo, zmešano s pašteto, in zelo majhne koščke salame ali zmleto salamo ter sesekljane ostale sestavine, vse skupaj zmešano in posoljeno po okusu. Pripravimo lahko tudi namaz iz piščančjih prsi: piščančje prsi skuhajte v kurji juhi, nato jih narežite na kockice in zmeljite v električnem mešalniku skupaj z limoninim sokom, ekstra deviškim oljčnim oljem ter nekaj žlicami juhe. Za namaz iz jurčkov očistite in narežite jurčke na kocke, posteklenite sesekljano čebulo na oljčnem olju, dodajte jurčke in strt česen ter pražite. Zalijte s konjakom, dodajte peteršilj, timijan, solite in popoprajte. Ko tekočina izpari, odstavite, ohladite in zmiksajte z maslom. Teletino lahko narežete na trakove in jo skupaj z na kocke narezano čebulo pražite na olju. Ko meso ni več krvavo, dodajte strt česen, majaron, konjak, maslo ter solite in popoprajte po okusu. Zalijte z 1 dl vode in dušite še 10 minut. Tako pripravljeno meso še vroče zmeljite v električnem mešalniku, stresite v primerno posodo in ohladite.
Namaz iz fižola in fete
Za zdrav in okusen namaz iz fižola in fete fižol iz pločevinke speremo in odcedimo. Nato ga skupaj s feta sirom, limoninim sokom, poprom in olivnim oljem zmiksamo v mešalniku. Pripravljen namaz postrežemo v skledici, potresemo s sesekljanim drobnjakom in prelijemo z malo olivnega olja.
Kako se pravi Humus - Recept za ukusan i zdrav namaz
Ideja za serviranje: Nadevane francoske štruce
Za posebno serviranje vzamemo francosko štruco in jo prerežemo na tri kose. V vsak kos z ročajem kuhalnice “izvrtamo” luknjo - pri tem sredice ne odstranjujemo, ampak jo samo stisnemo, da v sredini štruce nastane luknja. V to luknjo nabašemo namaz, ves kos zavijemo v folijo in damo v hladilnik, lahko za dve uri ali celo preko noči. Nato vzamemo ven, odvijemo in narežemo na kolobarje.