Priprava domačih shrankov je odličen način za ohranjanje vitaminov, okusa in privlačnega videza zelenjave skozi vse leto. Med vsemi ozimnicami so soljeni in vloženi paradižniki vedno zavzemali posebno mesto, saj je ta sočna zelenjava čudovita v kateri koli obliki.
Splošna navodila za vlaganje zelenjave
Za uspešno pripravo ozimnice, ki bo obstojna nekaj mesecev ali celo leto, je ključnega pomena higiena. Pred uporabo kozarce vedno steriliziramo v vreli vodi, pečici ali pomivalnem stroju. Vlagamo le brezhibno, zdravo, čvrsto in nepoškodovano zelenjavo.
Osnovni postopek vlaganja v kisu
Postopki se lahko razlikujejo, vendar jim je skupno, da zelenjavo v kozarcu zalijemo z mešanico kisa, vode, soli, sladkorja in začimb po okusu (lovorov list, poper v zrnju, gorčična semena). Zelenjavo lahko pred vlaganjem na hitro prekuhamo ali pa jo zalijemo s hladno mešanico in kozarce pasteriziramo v vročem vodnem kopeli.
Priprava soljenega paradižnika
Soljeni paradižniki, pripravljeni brez kisa, so klasična izbira za hitro pripravo jedi ali okrasitev mize. Za pripravo izberite lepe, zdrave plodove srednje ali manjše velikosti.
- Paradižnik operite in ga za kratek čas prelijte z vročo, nato pa s hladno vodo, kar olajša luščenje.
- V sterilizirane kozarce zložite paradižnik in ga prelijte z vročo mešanico soli in vode.
- Kozarce zaprite in jih pasterizirajte v pečici pri 100 °C vsaj 30 minut, nato pustite, da se počasi ohladijo.
Izkoristite pozno letino: zeleni paradižniki
Jesenski čas pogosto prinese nezrele, zelene paradižnike, ki jih ne smemo zavreči. Zeleni paradižniki so idealni za fermentacijo (kisanje) ali vlaganje v kisu.
Kisanje zelenih paradižnikov:
- Uporabite čvrste plodove brez znakov rdeče barve.
- Paradižnike fermentirajte v slanici 4 do 10 dni pri sobni temperaturi.
- Uporabite vodne uteži, da bodo paradižniki med procesom popolnoma potopljeni.
- Fermentacija je končana, ko mehurčki prenehajo prihajati na površje, vonj pa postane svež in trpek.
Recept za mešano kislo solato
Za hitro pripravo lahko uporabite mešanico različne zelenjave, kot so paprike, zeleni paradižniki, korenje ali zelje.
- Zelenjavo operite, očistite in narežite na tanke trakove.
- Posolite in pustite počivati nekaj ur (najbolje čez noč), da zelenjava spusti vodo.
- Zelenjavo ožamite, prelijte z mešanico kisa, vode, sladkorja in začimb ter kuhajte do vretja.
- Vročo mešanico naložite v sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite.
Vložena zelenjava // Lažje, kot si mislite ❤️
Nasveti za češnjeve paradižnike
Češnjevi paradižniki so zaradi svoje majhnosti izjemno priročni. Odlična izbira so pečeni češnjevi paradižniki v olju:
- Paradižnike operite, osušite in jih prelijte z mešanico olja, bazilike, origana in soli.
- Pecite v ventilacijski pečici pri 130 °C od 1 do 1,5 ure.
- Pečene paradižnike naložite v sterilizirane kozarce in jih shranite kot prilogo k mesnim jedem ali narezkom.
tags: #paradiznik #kisla #zelenjava