Ohrovt, ne glede na sorto, je pogosto definicija comfort fooda - klasična jed na žlico, ki ni samo izjemno okusna, ampak tudi zelo zdrava! Ohrovt je poln vitaminov in je krasen antioksidant, zato je zaželeno, da ga na svoj meni uvrščamo čim pogosteje. Vsi trije člani njegove ožje družine (glavnati, brstični in kodrolistni ohrovt) se pogosto znajdejo na krožniku.
Raznolikost ohrovta: od glavnatega do kodrolistnega
Ohrovt oziroma vsi trije člani njegove ožje družine spadajo v širšo družino kapusnic, kjer med drugim najdemo zelje, cvetačo in brokoli. Po okusu so si precej podobne, zato pa se razlikujejo po obliki in strukturi, tako da jih uporabljamo za pripravo številnih, najrazličnejših jedi.
Glavnati ohrovt
Glavnati ohrovt, ki nam je najbolj znan, oblikuje velike, zelju podobne glave. Njegovi temno zeleni zunanji listi se v notranjosti glave mehčajo in postajajo vse bolj svetli, celo rumeni. Najpogosteje ga kuhamo, imeniten je v juhah in krepkih enolončnicah, v družbi druge zelenjave, stročnic, kaše, mesa in še česa. Zelo dober je v kombinaciji s krompirjem; če jed skuhamo bolj na gosto, jo ponudimo kot prilogo, sicer pa kot juho. Da jed ne bo bleda, dodamo še žličko paradižnikove omake ali malo paprike v prahu, lahko tudi sveža zelišča. Juho zgostimo tako, da nekaj krompirja pretlačimo z vilicami, ne bo pa greh, če tako kot stare gospodinje vanjo zakuhamo žlico ali dve prežganja. Iz celih listov ohrovta pripravimo tudi zvitke, mesne ali zelenjavne. Listi se bodo lažje zvijali, če jih prej na hitro blanširamo.
Brstični ohrovt
Še bolj je morda priljubljen brstični ohrovt, katerega glavice spominjajo na mini zelje. Najraje ga imamo kuhanega in zabeljenega z maslom, lahko tudi drobtinami, ki ga ponudimo kot prilogo. Dodajamo ga v juhe in enolončnice ali pa ga pripravimo kot samostojno jed iz pečice. Brstični ohrovt je res le ohrovt, a zaradi svoje oblike oziroma majhnosti nadvse primeren za pripravo na oko privlačnih jedi. Male glavice skuhamo cele in jih kot prilogo in okras dodamo k mesu ali drugi glavni jedi, surove prepolovimo in dodamo sveži solati. Lahko ga kuhamo, dušimo ali pečemo, imeniten je sam ali v družbi druge zelenjave. Ščepec sladkorja brstičnemu ohrovtu odvzame nekaj grenkobe, kanček limoninega soka ali belega vina pa ga osveži.
Kodrolistni ohrovt
Zadnji med ohrovti je kodrolistni, ki ne razvije glav, zato pa ima vpadljive, čvrste in temno zelene kodraste liste. Pripravimo ga podobno kot glavnatega, zaradi poudarjeno temne barve pa je še posebno privlačen. Liste operemo, na hitro blanširamo, posušimo in ohladimo.
Hranljiva vrednost in zdravilne lastnosti ohrovta
Ohrovt je zimska zelenjava, ki izvira iz vzhodnega Sredozemlja, kjer so ga gojili že pred 2000 leti. Na začetku so gojili zgolj listnati ohrovt, pozneje pa so začeli pridelovati še brstični in glavnati ohrovt, ki sta danes morda še bolj znana kot njun skupni prednik. Ohrovt uvrščamo v skupino desetih najbolj zdravilnih povrtnin.
Za zdravljenje želodčnih in črevesnih težav se že zelo dolgo časa priporoča uživanje ohrovta; za zdravljenje oteklin in odrgnin pa obloge iz stolčenih ohrovtovih listov. Ohrovt je dobro vključiti v prehrano predvsem zato, ker nas pozimi, ko primanjkuje sveže domače zelenjave, oskrbi s svežim vitaminom C, s čimer pomembno prispeva h krepitvi imunskega sistema in obrambnih mehanizmov organizma. Vsebuje še vitamine skupine B, E, in K, veliko folne kisline ter minerale (železo, kalij, fosfor in kalcij).
Žal pa nam vse znanje o koristnih sestavinah ohrovta ne pomaga, če ga ne znamo pripraviti tako, da ga bomo z veseljem pojedli.
Okusna enolončnica s kodrolistnim in brstičnim ohrovtom
Ta enolončnica je meni definicija comfort fooda in je primerna za pripravo z glavnatim, brstičnim ali kodrolistnim ohrovtom, lahko tudi z mešanico vseh treh. Ob serviranju se super poda žlica jabolčnega kisa ali kisle smetane.
Sestavine
- 1 glava ohrovta (lahko velika glava, majhna glavica brstičnega ali temno zelen kodrolistni ohrovt)
- 3 krompirji
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 par hrenovk
- Olje
- Začimbe: sol, poper, mleta sladka rdeča paprika, bel poper, muškatni orešček, malo čilija
Priprava
- Na olju popražimo sesekljano čebulo in česen.
- Ohrovt operemo in narežemo na kocke, enako krompir. Korenje narežemo na tanke kolobarje.
- Vso zelenjavo skupaj dodamo v posodo k čebuli in česnu. Na hitro premešamo in prepražimo.
- Zalijemo z vodo ali jušno osnovo (toliko, da prekrije zelenjavo). Z jušno osnovo je še boljše.
- Začinimo z žličko soli, dobrim ščepom belega in črnega popra, 1 žlico rdeče paprike, pikico muškatnega oreščka in čilija.
- Enolončnico kuhamo 25 minut.
- Nato dodamo na kolobarje narezane hrenovke in kuhamo še 5 minut, da se skuhajo.
Dodatni recepti in ideje za pripravo ohrovta
Brstični ohrovt v gosti omaki s sirom
Brstični ohrovt očistimo, operemo in prerežemo na pol. Stresemo v lonec s slano vodo in damo na štedilnik. Zavremo in kuhamo največ pet minut, ne sme biti razkuhan; nato ga precedimo. V kozici hrustljavo zapečemo nakockano slanino. Ohrovt stresemo v pekač, v ponev pa damo strt česen in potresemo moko. Premešamo, počasi dolivamo mleko in kuhamo, dokler ne nastane gosta omaka. Primešamo nariban sir in omako prelijemo po ohrovtu.
Hrustljav čips iz kodrolistnega ohrovta
Iz kodrolistnega ohrovta lahko spečemo zanimiv in hrustljav zelenjavni čips. Ohrovt očistimo, temeljito osušimo in natrgamo tako, da ostane čim manj debelih listnih žil. Pečica ohrani velik del vitaminov, ob tem pa lahko sami izberemo kakovost in količino maščobe, ki jo je nujno treba dodati, da postane čipsast, in seveda drugih dodatkov, kot je sol, kar morajo nekateri ljudje tudi omejevati. Kodrolistni ohrovt da za čips najboljši rezultat in ga je vredno posaditi na vrtu, saj je popolnoma nezahteven: kar pustimo ga v zemlji čez zimo. Še več: zmrzali, ki smo jih zdaj že doživeli, strašansko izboljšajo okus.
Dušen glavnati ohrovt kot priloga
Glavnati ohrovt naberemo, odlomimo posamezne zunanje liste, ki ne tvorijo glavice in jih operemo, prav tako ohrovtovo glavico. Iz zunanjih listov odrežemo trdi del lista in vse narežemo na manjše trakce, dimenzij 2 x 4 cm. Stroke česna olupimo in sesekljamo na drobno. V ponvi segrejemo olje, dodamo česen in ga prepražimo, da zadiši. Dodamo narezan glavnati ohrovt in ga hitro prepražimo. Posolimo, da spusti tekočino in pokrijemo, da se duši 15 minut. Zdaj sledijo začimbe po okusu - kumina, poper in rdeča paprika. Pustimo še 2 minuti in ohrovtova priloga je pripravljena. Če se nam zdi ohrovtov okus premočan, ga lahko nekoliko ublažimo z dodatkom smetane.
Dobro je vedeti: Nasveti za nakup in shranjevanje
Nasveti za nakup
Ne glede na to, katero vrsto ohrovta kupujemo, izberemo takšnega s čvrstimi listi, rezno mesto na kocenu pa mora biti še mokro. Listi ne smejo biti polomljeni, uveli ali celo nagniti. Rumenkasti listi so znamenje, da je bil ohrovt predolgo skladiščen.
Pravilno shranjevanje
Glavnati zimski ohrovt lahko v predalu za zelenjavo v hladilniku hranimo do enega tedna. Svež brstični ohrovt lahko v predalu za zelenjavo v hladilniku hranimo največ dva dni, kodrolistnega pa od 3 do 5 dni. Najbolje pa je seveda, če imamo svoj vrt in ohrovt hranimo v naravni zunanji hladilnici. Listi kodrolistnega ohrovta, ki jih trgamo sproti, postanejo za v lonec uporabni šele po dlje časa trajajočih nizkih temperaturah. Ko ga želimo pripraviti, se pozimi preprosto odpravimo na vrt in odtrgamo nekaj listov.
Ali veste, zakaj postane ohrovt, ko pomrzne, še bolj okusen?
Za vse kapusnice velja, da se v njih pri nizkih temperaturah poveča vsebnost sladkorja. Pojav nastane zaradi upočasnjene izmenjave kisika in ogljikovega dioksida, s čimer se rastlina varuje pred zamrznitvijo, njegova posledica pa je, da ima zimska zelenjava še boljši okus.
tags: #kodrolistni #brsticni #ohrovt #recept