Artičoke so 1,5 m visoke in pokončne trajnice, ki jih gojimo predvsem zaradi užitnih cvetnih popkov. Ker jo krasijo lepi listi in veliki cvetovi vijoličasto-modre barve, je nadvse primerna tudi za sajenje v okrasne obrobe vrtov. Če torej želimo očarljivo in hkrati užitno rastlino, je artičoka ravno prava izbira.
Zdravilne lastnosti in zgodovinski pomen
Artičoke so zelo zdrave, saj predstavljajo pravo bogastvo vitaminov, železa in magnezija. Pomagajo razstrupljati jetra in zmanjšujejo količino sladkorja ter raven trigliceridov v krvi. Znane so tudi po tem, da spodbujajo izločanje žolča ter s tem preprečujejo nastanek žolčnih kamnov, odpravljajo pa tudi prebavne motnje, kot sta napihnjenost in siljenje na bruhanje. Z njihovo pomočjo odpravljamo slab zadah, zaspanost po obroku, napenjanje in bolečine v trebuhu.
Artičoke izvirajo iz sredozemskih dežel, kot afrodiziak pa so jih uživali že stari Grki in Rimljani. Priljubljene so bile predvsem pri višjih slojih, ki so jih pripravljali s kumino in kisom. V srednjem veku niso bile cenjene, zanimanje zanje pa je ponovno obudila Katarina Medičejska, ki jih je v 16. stol. prinesla v Francijo.
Izbira, shranjevanje in priprava za kuhanje
Visoko kakovostne artičoke so kompaktne in težke. Svežo artičoko prepoznamo tako, da nekoliko zaškripa, če jo stisnemo. Pri artičoki so užitni: mesnat spodnji del zunanjih listov, osrednja »srčika« in spodnji del koška.
Priprava pred kuhanjem:
- Artičoke moramo najprej temeljito umiti pod tekočo vodo.
- Odstranimo spodnje lističe, pecelj pa odrežemo tako, da bo dolg približno 2,5 cm.
- Odrežemo zgornjo četrtino artičok in s škarjami porežemo špičaste robove listov.
- Če so artičoke starejše, imajo lahko prav na sredini popka ostre bodice - te zavržemo.
- Da ohranimo zeleno barvo in preprečimo rjavenje, jih pokapljamo z limoninim sokom.
Recept za kremno juho iz artičok
V veliko receptih potrebujemo le srčke artičok. Preostale zunanje liste in peclje, ki nam ostanejo, lahko odlično uporabimo za pripravo okusne kremne juhe.
Sestavine in postopek
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Očiščene artičoke (ali ostanki) | 6 kosov |
| Krompir | po potrebi |
| Smetana za kuhanje | 1 dl |
| Čebula, česen, por | po okusu |
Priprava:
- Očiščene ostanke artičok operemo in damo kuhat v vodo (razmerje 1/3 artičok in 2/3 vode).
- V drugem loncu na maslu ali olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, česen in nasekljan por. Dodamo na kocke narezan krompir.
- Kuhane artičoke zmiksamo s paličnim mešalnikom in precedimo skozi cedilo, da odstranimo trše dele.
- Tako dobljeno artičokino maso dodamo h krompirju in poru. Prilijemo smetano, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo, da se okusi povežejo.
- Na koncu vse skupaj zmiksamo v gladko kremno juho.
Artičoke lahko sicer kuhamo, vlagamo, dušimo, na hitro popražimo, cvremo, serviramo z različnimi omakami in prelivi ali polnimo z nadevi. Sedaj, ko smo spoznali prednosti artičok in se poučili o pripravi različnih jedi, lahko preizkusimo tudi v praksi, kako nam ustreza specifičen okus te čudovite rastline.
tags: #articokina #kremna #juha