Kamut je starodavna sorta pšenice, ki izhaja iz območja današnjega Irana ali Egipta. Že od začetka kmetovanja so ljudje na Bližnjem vzhodu nabirali in zbirali divje sorte omenjenih žit, kamut pa so našli tudi v grobnicah faraonov, kar priča o njegovi dolgoletni zgodovini. Znanstveno ime rastline je Triticum turgidum, podvrsta turanicum, imenujejo pa ga tudi žito Khorasan po imenu province v Iranu. V poznih 70. letih prejšnjega stoletja se je za to izjemno rastlino začel zanimati agronom in biokemik Bob Quinn in jo poimenoval KAMUT po starodavni egipčanski besedi za "žito".
Za razliko od sodobnih sort pšenice, ki so bile z leti selekcionirane zaradi večjih pridelkov, je kamut ohranil svojo izvirno genetsko strukturo. Zaradi tega je med rastjo zelo odporen in ponavadi raste povsem organsko, saj ni bil genetsko spremenjen, kar mu omogoča naravno odpornost in čvrstost.
Kamutova moka: Lastnosti in uporaba
Zrna kamuta so dvakrat večja od običajne pšenice, so zlato-rumene barve in bogata z okusom. Moka, zmleta iz teh zrn, ima oreškast podton in daje kruhu rahlo sladkast okus, ki ga številni opisujejo kot prijetno drugačnega. Kamut lepo vzhaja, moka je navadno fino mleta in posledično precej puhasto naraste. Poleg tega so izdelki iz kamuta izjemno okusni. Moka iz starodavne pšenice z imenom kamut ali Khorasan postaja vse bolj iskana v pekarnah in na domačih policah. Marsikdo jo preizkusi zaradi zanimivosti, nato pa se k njej vrača zaradi okusa in občutka, ki ga pusti v telesu.
Kamutovo moko lahko nadomesti drugo moko v kateremkoli receptu in se uporablja za izdelavo kruha, slaščic, testenin, napitkov (kamutovo mleko) in žitaric za zajtrk. V času, ko ljudje iščejo bolj polnovredne in naravne sestavine, se kamutova moka vse pogosteje pojavlja v receptih, še posebej v kruhu.
Recept za kruh iz 100 % sveže mlete kamutove moke | Bo delovalo?
Kruh iz kamutove moke
Čeprav na pogled ni veliko drugačen od klasičnega pšeničnega hlebčka, ima kruh iz kamutove moke precej drugačno sestavo. Ne gre le za modno alternativo, temveč za žito z bogato prehransko vrednostjo, ki ponuja koristi, ki jih sodobna bela moka pogosto izgubi v procesu predelave.
Zaradi svojega bogatega okusa kamutova moka ne potrebuje dodatkov, kot so sladkorji, mleko ali maslo, da bi kruh postal okusen. Že sama moka daje hlebčku značilen vonj in aromo, zato je pogosto dovolj že osnovna kombinacija: moka, voda, kvas in sol. Poleg tega se zaradi večje vsebnosti beljakovin kruh iz kamuta pogosto bolje drži skupaj, ima lepšo sredico in daljšo obstojnost, brez dodatkov, ki se pogosto uporabljajo v komercialni peki.
Uporaba celih zrn kamuta
Poleg moke lahko uživate tudi cela kuhana zrna kamuta, ki jih lahko vmešate v solato ali pripravite kot rižoto oziroma kašo. Kuhan kamut je, podobno kot ajda, riž, bulgur ali kuskus, lahko priloga juham in ostalim jedem. Za hitrejšo pripravo ga tako kot fižol čez noč namočite.
Prednosti kamuta
Kamut je vsekakor zelo zdravo živilo in je v primerjavi z današnjimi žiti veliko bolj priporočljiv. Zato ga cenijo predvsem športniki, tisti, ki želijo izgubiti nekaj kilogramov, in vsi, ki si prizadevajo uživati zdravo hrano.
Višja hranilna vrednost
Eden glavnih razlogov, da je kamut bolj zdrav, je njegova višja hranilna gostota. V primerjavi s polnozrnato pšenico in belo moko vsebuje:
- 20-40 % več beljakovin (celo do 18 odstotkov več beljakovin kot ostala krušna žita), kar pomaga pri rasti mišic, regeneraciji in sitosti.
- Več cinka, magnezija, selena in fosforja, ki podpirajo imunski sistem, živčevje in kosti. Posebej izstopajo selen, cink in magnezij.
- Več vitaminov B-kompleksa, vitamina E in folne kisline, pomembnih za energijo in presnovo. Bogat je tudi z vitaminom A1 in C.
- Več nenasičenih maščobnih kislin, zato daje zelo veliko energije.
Te sestavine ostanejo v zrnju, ker se kamut praviloma melje na manj obdelan način, brez odstranjevanja otrobov in kalčka, kar je značilno za industrijsko belo moko. Zaradi bogastva mineralov je tudi odličen vir antioksidantov.
Lažja prebavljivost in toleranca na gluten
Kamut je izjemno lahko prebavljivo žito. Čeprav prav tako vsebuje gluten, je njegov glutenski profil drugačen kot pri moderni pšenici. Mnogi ljudje, ki ne trpijo za celiakijo, a imajo težave z napenjanjem ali težo po zaužitju pšeničnega kruha, poročajo, da kamutov kruh lažje prebavijo in ga veliko bolje prenašajo. Ta boljša prenašanje je lahko posledica manjšega števila spremenjenih glutenskih verig, večje prisotnosti prebavnih encimov v celih zrnih in manj industrijske obdelave ter aditivov.
Seveda kruh iz kamuta ni primeren za ljudi s celiakijo, saj se morajo ti glutenu popolnoma izogniti. Vendar je v nekaterih primerih lahko dobra alternativa za tiste, ki imajo blago občutljivost na pšenico.
Nižji vpliv na krvni sladkor
Kamutova moka ima nižji glikemični indeks kot bela moka. To pomeni, da se ogljikovi hidrati iz kamutovega kruha počasneje absorbirajo, kar prispeva k bolj stabilni ravni sladkorja v krvi. Posledično manj občutimo lakoto takoj po obroku, imamo manj nihanj v energiji skozi dan in lahko prispeva k boljšemu uravnavanju apetita in telesne teže. To je še posebej koristno za ljudi z inzulinsko rezistenco, prediabetesom ali tiste, ki preprosto želijo jesti bolj uravnoteženo.
Na kaj je treba biti pozoren pred nakupom
Veliko kruhov, označenih kot "kamutov", vsebuje kamutovo moko le v manjšem deležu - pogosto mešano z belo moko. Če želite izkoristiti vse prednosti, poiščite izdelke, kjer je kamut jasno naveden kot glavna moka (npr. 100 % kamutova moka ali kamutov kruh brez drugih vrst žit). Na domačem nivoju se kamut dobro obnese tudi pri peki z drožmi. Kljub nekoliko manjši vsebnosti glutena kot moderna pšenica se odlično razvije v kvašenih in počasno vzhajanih receptih.