Vlaganje zelenjave je eden najlepših načinov, kako ujeti pristne okuse poletja in jih shraniti za zimske dni, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Fižol s papriko in paradižnikom je izjemno okusna in dobrodošla vložena solata, ki predstavlja odlično prilogo k narezkom, primerna pa je tudi za sendviče ali kot samostojen prigrizek ob različnih priložnostih.
Priprava sestavin
Ključ do vrhunske solate je izbira kakovostnih sestavin. Za ta recept uporabljamo mlad, izluščen fižol, ki je veliko mehkejši in prijetnejšega okusa od suhega fižola, zato ga pred kuhanjem ni treba namakati. Pri izbiri paprike za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte, ki obdržijo svojo obliko tudi po toplotni obdelavi.
Sestavine
- 3 kg mladega izluščenega fižola
- 3 kg zrelega paradižnika
- 1 kg rdeče paprike
- 1 kg rumene paprike
- 6 dl olja
- 6 glav čebule
- 4 dl vinskega kisa
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici soli
Postopek priprave
- Priprava fižola: Fižol najprej skuhamo do mehkega, kot bi ga pripravljali za fižolovo solato, vendar pazimo, da ga ne razkuhamo. Če je fižol večji, ga lahko po kuhanju razrežemo na manjše dele.
- Priprava zelenjave: Na 6 dl olja zdušimo drobno narezano čebulo. Dodamo 3 kg paradižnika, narezanega na kocke. Ko paradižnik spusti vodo, dodamo še na kocke narezano rdečo in rumeno papriko.
- Kuhanje zmesi: V lonec z zelenjavo vlijemo kis, dodamo sladkor in sol. Vse skupaj dušimo približno 10 minut. Na koncu vmešamo še kuhan fižol in vse skupaj prevremo za dodatnih 10 minut.
Pozor, sadjarji! Zakaj in kdaj je pomembno okopati zemljo okoli sadnega drevja?
Shranjevanje in sterilizacija
Da bodo vložene dobrote varne in dolgo obstojne, je ključna pravilna sterilizacija. Pred polnjenjem kozarce in pokrovčke skrbno operemo in steriliziramo v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija.
- Vročo zmes napolnimo v pripravljene 1-litrske kozarce.
- Kozarce trdno zapremo s sterilnimi pokrovčki.
- Obrnemo jih na pokrove oziroma jih pokrijemo z odejo in pustimo, da se počasi in popolnoma ohladijo.
- Shranjujemo jih v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju kozarec hranimo v hladilniku in vsebino porabimo v nekaj dneh.
Nasveti za popoln okus
Nekateri kuharji v recept radi dodajo tudi sesekljan peteršilj za dodatno aromo, vendar je to stvar osebnega okusa. Bistveno je, da uporabimo svežo in nepoškodovano zelenjavo, saj lahko mehki ali poškodovani plodovi hitro pokvarijo celotno vsebino kozarca. Ko boste enkrat odprli kozarec domače solate, vas bo njen osvežilen in bogat okus zagotovo navdušil.
tags: #paprika #paradiznik #fizol #vlaganje