Svinjska pečenka je tradicionalna mesna jed, ki jo pogosto postrežemo pri nedeljskem kosilu. Za resnično sočno pečenko obstaja veliko receptov in nasvetov, pri čemer nekateri kuharji prisegajo na pomembnost marinade in pravih začimb. Ta recept je preprost in ne komplicira, saj svinjska pečenka ne potrebuje posebnih marinad ali zapletenih trikov. Pomembno je le, da ji damo dovolj časa in je ne pečemo prehitro, saj se tako meso počasi zmehča, ostane sočno, omaka pa dobi poln, domač okus.
Čas priprave in pečenja svinjske pečenke
- Čas priprave: 15 minut
- Čas pečenja: približno 1,5 - 2 uri (odvisno od velikosti mesa)
- Skupni čas: 2 - 2,5 ure (vključno s počivanjem mesa)
Količina porcij
Za 6 - 8 oseb zadostuje 2 kg svinjskega mesa, odvisno od velikosti porcij. Svinjska pečenka je idealna za družinsko kosilo, praznične jedi in nedeljsko pojedino.
Izbira in priprava mesa za svinjsko pečenko
Da bo svinjska pečenka resnično odlična, je ključnega pomena izbira mesa. Svinjski hrbet je odličen za pečenko, saj je pust in mehak kos mesa. Svinjski vrat ima nekoliko več maščobe, zaradi česar bo pečenka bolj sočna in okusna. Svinjsko pleče je bolj mastno in je primerno za dolgo pečenje. Celoten hrbet prašiča imenujemo zarebrnica ali kare, gre za mehko meso z več vezivnega tkiva, ki je primerno predvsem za pečenje, žar, dušenje, cvrtje, razsoljevanje in prekajevanje. Kvalitetno svinjsko meso je izrazito rožnate barve, čvrsto in se med pripravo ne krči.
Svinjski hrbet (s kostmi ali brez) je zelo priljubljen kos za pripravo pečenke. Če mu izrežemo le mišico, dobimo mehek in manj masten kos mesa, ki ga imenujemo lax kare oziroma svinjska riba (ni enako kot svinjski file ali ribica) in ga radi ovijemo s svinjsko mrežico ter skupaj z zelenjavo pripravimo kot mrežno pečenko. Iz kareja lahko naredimo kotlete s kostjo ali brez, ki so primerni za hitro pripravo v ponvi, na žaru ali za dušenje. Iz izkoščičenega kareja lahko oblikujemo tudi debelejše ali tanjše zrezke, ki so primerni za hitro pripravo. Meso iz ledvenega dela na koncu hrbta je primerno za razne golaže, zrezke in nabodala.
Za peko so primerni še: ribica ali file (najbolj pusto), stegno, rebra, pleče in potrebušina.
Pravilna priprava mesa pred pečenjem
Svinjsko meso pred pečenjem najmanj pol ure pustimo na sobni temperaturi, saj se bo tako bolj enakomerno peklo. Pred pečenjem meso za svinjsko pečenko postavimo v marinado. Meso začinimo z mešanico soli, popra, česna v prahu in zelišč, kot sta rožmarin in timijan. Za okusno pečenko pripravimo marinado iz olja, soli, popra in začimb, z njo natremo meso in ga v marinadi pustimo čez noč. V marinado lahko dodamo tudi gorčico, limonin sok ali piment.
Preden marinirano pečenko postavimo v pečico, jo kakšno uro pustimo na sobni temperaturi. Meso osušimo na papirnati brisači, nato pa opečemo na vseh straneh v vroči ponvi (na vroči svinjski masti), da zakrkne: tako bo v njem ostal najboljši okus. Pekač naj bo samo malce večji od kosa mesa, sicer se bo meso kuhalo in ne peklo.
Kako pravilno spečemo sočno svinjsko pečenko
Pekač, ki naj bo malce večji od mesa, postavimo na srednjo rešetko. Najprej pečemo pečenko pri visoki temperaturi, lahko celo pri 230 stopinjah C, po približno 15 minutah pa temperaturo znižamo na 175 stopinj C in pečemo dalje. Velja pravilo, da se kilogram svinjskega mesa peče približno eno uro, vendar ker so kosi mesa najrazličnejših oblik, takšen pristop ni najboljši. Najbolje se je držati priporočene središčne temperature: svinjina je polpečena pri 65- do 70-ih stopinjah (meso je svetlorožnato), pečena pa pri 75- do 85-ih stopinjah (meso je rumenkastorjavo).
Kadar pečemo kos mesa, ki ima kožo, ga pečemo tako, da je del s kožo obrnjen navzdol. Ko je meso s kožo na pol pečeno, ga obrnemo, kožo večkrat zarežemo in pečemo naprej. Mnogi ne marajo zapečene svinjske kože, marsikje pa je to prava kulinarična poslastica.
Pečenko med pečenjem polivamo z vročo vodo, čisto govejo juho, čisto kostno juho ali z vinom. Ko je pečenka že skoraj pečena, bomo v pekaču imeli tudi že lastni sok pečenke in takrat meso polivamo s tem sokom. Za boljši okus lahko pečenko pečemo tudi z zelenjavo, ki jo potem pretlačimo in precedimo, tako bomo dobili resnično okusno omako.
Roast Pork with Perfect Crackling every time - So Easy just 4 ingredients!
Začimbe za svinjsko pečenko
Za okusno pečenko so začimbe nujno potrebne. Poleg soli lahko meso natremo z mešanico rožmarina, majarona, dodamo lahko ščepec timijana, tudi žajbelj se ujema s svinjskim mesom. V pekač lahko dodamo tudi lovorov list, s svinjskim mesom se ujema tudi šetraj, obvezno pa dodamo poper. Svinjsko meso lahko začinimo z vsemi krepkimi začimbami in zelišči. V manjši skodelici premešamo koriander, mleto papriko, timijan, origano, mleti česen, sol in poper. Pleče damo na večji krožnik. Meso pokapljamo z žlico olivnega olja. Začimbe dobro vtremo v meso, da je dobro začinjeno.
Recept za svinjsko pečenko po korakih
Za pripravo okusne svinjske pečenke poznamo veliko različnih receptov. Najprej si bomo ogledali, kako so pečenko pekli naši predniki. V tem receptu bomo pečenko začinili samo s soljo, kumino in česnom. V starih kuharskih knjigah pogosto najdemo recepte, kjer so uporabljene samo osnovne začimbe.
Recept za svinjsko pečenko po starem receptu:
- 2 kg svinjskega mesa
- sol
- kumina
- česen
- svinjska mast
- vroča voda ali juha
- 2 dag moke
Svinjsko meso operemo, osušimo in zdrgnemo s strtim česnom in sesekljano kumino. V ponvi segrejemo svinjsko mast in na njej pečenko opečemo z vseh strani. Če je pečenka s kožo, jo v pekač položimo s kožo navzdol. Pečico segrejemo na 220 stopinj C, v pekač zlijemo malo vroče vode in 15 minut pečemo. Čez 15 minut temperaturo znižamo na 180 stopinj C in pečemo naprej. Čez pol ure meso obrnemo, v kožo zarežemo zareze v obliki majhnih kvadratov in meso pečemo do mehkega. Pečenko med pečenjem polivamo z vročo vodo ali juho. Pečenkino omako zgostimo z moko, ki jo poprašimo po soku, moko malo prepražimo, zalijemo in premešamo. Pekač vzamemo iz pečice in pečenko pustimo nekaj minut počivati, nato jo narežemo in postrežemo s praženim krompirjem.
Prehranske vrednosti svinjske pečenke
| Hranilna vrednost | Na 100 g |
|---|---|
| Energija | 290 kcal |
| Beljakovine | 26 g |
| Maščobe | 20 g |
| Nasičene maščobe | 7 g |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Sladkorji | 0 g |
| Vlaknine | 0 g |
| Sol | 0.8 g |
Nasveti kuharskih mojstrov za pripravo najboljše svinjske pečenke
- Kako dosežemo hrustljavo skorjo na pečenki? Če želimo hrustljavo skorjico na pečenki, potem moramo meso pred peko osušiti. Deset minut pred koncem pečenja povečamo temperaturo pečice na 220°C. Hrustljavo skorjico bomo dobili tudi tako, da meso, preden ga postavimo v pečico, z vseh strani popečemo na vročem olju ali svinjski masti.
- Koliko časa naj se peče svinjska pečenka? Čas pečenja je odvisen od teže mesa. Splošno pravilo je 25-30 minut na 500 g mesa pri temperaturi 180°C. Uporaba termometra za meso je najnatančnejša metoda - notranja temperatura naj doseže 63-70°C, odvisno od želene sočnosti.
- Kako preprečiti, da bi bila pečenka suha? Pomembno je, da pečenke ne pečemo predolgo. Uporabimo kuhinjski termometer, da zagotovimo pravilno notranjo temperaturo. Po peki meso pustimo počivati, da se sokovi porazdelijo.
- Ali moramo meso marinirati? Mariniranje ni nujno, a lahko zelo izboljša okus pečenke. Suha marinada s soljo, poprom in zelišči je preprost in učinkovit način, da meso postane okusno.
- Kako pripravimo omako za svinjsko pečenko? Omako lahko pripravimo iz sokov, ki ostanejo v pekaču. Dodamo lahko malo moke za zgostitev, jušno osnovo in rdeče ali belo vino za bogat okus. Vse skupaj kuhajte, dokler ne dosežete želene gostote. V pekač lahko dodamo tudi poljubno zelenjavo, ki jo nato skupaj s sokovi od pečenke pretlačimo v omako.
- Katere priloge se najbolje podajo k svinjski pečenki? K svinjski pečenki se odlično podajo pražen krompir (restan krompir), hrenova omaka (hrenov zos), krompirjev pire, zelenjavne priloge kot so korenje, brokoli ali brstični ohrovt.
- Kako shranimo ostanke pečenke? Ostanke pečenke shranimo v hladilniku v nepredušni posodi do tri dni. Za ponovno pogrevanje uporabite pečico ali mikrovalovno pečico, da meso ostane sočno.
- Ali lahko svinjsko pečenko zamrznemo? Da, svinjsko pečenko lahko zamrznemo. Zavijemo jo v aluminijasto folijo in nato v plastično vrečko. V zamrzovalniku jo lahko hranite do tri mesece. Pred pogrevanjem jo odmrznemo v hladilniku čez noč.
Več receptov za pripravo sočne svinjske pečenke
Mrežna pečenka
Za mrežno pečenko uporabimo svinjski kare brez kosti ali svinjsko ribico, meso nato zavijemo v svinjsko mrežico. Mrežno pečenko lahko sami pripravimo in zavijemo v mrežico, lahko pa tudi kupimo že pripravljeno. Uporabimo tudi začimbe in jušno zelenjavo.
Recept za mrežno pečenko:
- 2 kg svinjske ribice
- sol, kumina in česen
- 1 čebula
- svež peteršilj, timijan in majaron
- za noževo konico mletih suhih gob
- limonina lupinica
- 2 dag svinjske masti
- svinjska mrežica
- vroča juha ali krop
S svinjske ribice porežemo kožice. V posodici zmešamo sol, kumino in strt česen. Z mešanico natremo meso. Na vroči masti prepražimo sesekljan peteršilj, timijan, majaron, suhe gobe, limonino lupinico in drobno sesekljano čebulo. S popraženo mešanico obložimo pečenko in jo zavijemo v svinjsko mrežico. Pripravljeno mrežno pečenko položimo v pekač, ki ga potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 220 stopinj C. Pečenko pečemo pol ure, vmes jo polivamo z vročo vodo ali juho. Po pol ure pečenja temperaturo znižamo na 160 stopinj C in pečemo še 70 minut. Čas pečenja prilagajamo velikosti mrežne pečenke. Proti koncu pečenja nekoliko masti odlijemo in prilijemo vročo juho. Preden pečenko narežemo, jo pustimo malo počivati, še bolj sočna bo, če jo za nekaj časa zavijemo v folijo.
Marinirana svinjska ribica
Marinirana svinjska ribica je kulinarična poslastica, za pripravo si moramo vzeti nekaj več časa. V starih kuharskih knjigah moramo po receptu svinjsko ribico marinirati najmanj dva dni. Odlična jed, ki jo postrežemo ob posebnih priložnostih, primerna je tudi za božično večerjo.
Recept za marinirano svinjsko ribico:
- 1,5 kg svinjske ribice
- 2 žlici svinjske masti ali olja
- 4 dag ostre moke
- sol
- 1 dl smetane
Marinada za svinjsko ribico:
- 2 dl belega vina
- 3 žlice kisa
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 koren peteršilja
- svež peteršilj
- 1/4 zelene
- 6 zrn popra
- 1 klinček
Sestavine za marinado zmešamo. S svinjske ribice porežemo kožice in jo položimo v pripravljeno marinado. Korenje, peteršilj in zeleno drobno narežemo, dodamo narezano čebulo, strt česen, zrna popra in klinček. Prilijemo belo vino in kis ter vse skupaj dobro premešamo. Meso položimo v lončeno posodo, prilijemo marinado, ki naj prekriva meso. Meso mariniramo od dva do tri dni, vmes ga v marinadi večkrat obrnemo. Ko je svinjska ribica marinirana, v ponvi segrejemo svinjsko mast in na močnem ognju meso opečemo z vseh strani. Nato odlijemo maščobo in prilijemo nekaj žlic marinade. Ko marinada povre, dodamo moko, jo popražimo in spet dolijemo marinado. Pečenko solimo in jo z marinado vred položimo v pekač. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C in pečenko počasi pečemo dve uri. Vmes prilivamo preostalo marinado, toliko, da je dno pekača vedno prekrito. Meso moramo med pečenjem ves čas polivati, da ostane sočno in dobi lepo barvo. Proti koncu pečenja prilijemo smetano in preostalo marinado in še toliko časa pečemo, da smetana zarumeni.
Pljučna pečenka s slanino
Pljučna pečenka je vsekakor kraljica svinjskih pečenk. Pljučna pečenka je pust kos mesa, zato ga moramo pripraviti še toliko bolj skrbno, da dobimo sočno in okusno pečenko. Originalni recept za pljučno pečenko prihaja z Dunaja, kjer jed imenujejo Lungenbraten. Nemška beseda lungen pomeni pljuča, braten pa pečenka. Besedni izraz je malo nerazumljiv, saj je pljučna pečenka iz ledvenega dela mesa, torej svinjskega hrbta. Izraz sega daleč nazaj v srednjeveško nemščino, ki je za ledveni del svinjskega hrbta uporabljala besedo lumbel. Izraz lumbel braten se med ljudmi ni prijel, zato so ga pogovorno preimenovali v besedo Lungen braten, ta izraz se je obdržal še do danes, Slovenci pa smo ga dobesedno prevedli v pljučna pečenka.
Recept za pljučno pečenko po dunajsko:
- 75 dag pljučne pečenke
- 6 dag hamburške slanine
- sol in poper
- 2 žlici masti
- 1/2 čebule
- 10 dag jušne zelenjave
- 2 stroka česna
- šetraj
- 2 dl čiste juhe
Podmet:
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlica moke
- 1 žlica limoninega soka
- 2 žlici rdečega vina
- malo gorčice
- 1 kisla kumarica
Meso operemo, osušimo in na gosto pretaknemo s palčkami slanine. Nato meso natremo s soljo, popramo in premažemo z raztopljeno svinjsko mastjo. V ponvi segrejemo preostalo svinjsko mast in na njej prepražimo drobno sesekljano čebulo, narezano jušno zelenjavo in sesekljan česen. Meso po vrhu potresemo s šetrajem. Popraženo zelenjavo s čebulo preložimo v pekač, prilijemo malo čiste juhe in postavimo v ogreto pečico. Pečenko počasi pečemo, vmes večkrat dolijemo juho, meso med pečenjem večkrat obrnemo in prelivamo z omako. Ko je meso mehko, ga vzamemo iz pekača, pečenkin sok in dušeno zelenjavo pretlačimo in v vse skupaj zamešamo podmet. Podmet pripravimo iz kisle smetane, moke, limoninega soka, rdečega vina in gorčice. Ko podmet prevre, dodamo drobno sesekljano kislo kumarico. Pljučno pečenko narežemo na rezine in jih nekaj časa pustimo v vroči omaki.
Svinjska pečenka dušena v pokritem glinenem pekaču
Tokrat bomo svinjsko pečenko pripravili v rimskem loncu, to je glinen pekač s pokrovom. Lončen lonec s pokrovom postavimo v pečico in pečenko počasi dušimo najmanj dve uri.
Recept za svinjsko pečenko dušeno v glinenem loncu:
- lep kos svinjske pečenke (stegno, vrat ali svinjska rebrca)
- sol in poper
- 1 čebula
- 2 paradižnika
- 1 žlica drobtin
- čista jušna osnova
- 1/2 žlice moke
Česen olupimo in drobno naribamo (lahko ga tudi drobno sesekljamo). V manjši skledici iz česna, soli, popra, mlete kumine in olja pripravimo marinado za meso. Kos mesa operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. V kožo z nožem po vsej dolžini naredimo nekaj zarez. Kos mesa iz vseh strani dobro natremo s pripravljeno marinado. Pečico nastavimo na 230 stopinj Celzija. Korenje očistimo, operemo (po potrebi tudi ostrgamo) in razrežemo na četrtine. Čebulo olupimo in razrežemo na četrtine. Zeleno očistimo, olupimo in razrežemo na večje kose. Vso zelenjavo stresemo v globok pekač. Dodamo še vejice timijana in rezino limone ter vse skupaj pokapamo z oljem. Zelenjavo dobro premešamo in razporedimo po pekaču. V pekač položimo še kos mesa, nato pa pekač za 30 minut potisnemo v ogreto pečico. Po pol ure pečenja temperaturo pečice znižamo na 170 stopinj. V pekač vlijemo vino in meso pečemo še 75 minut (25 minut na vsakih 0,5 kg mesa). Med pečenjem meso večkrat prelijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču. Pečeno meso preložimo na desko, ohlapno pokrijemo s kosom alu folije in pustimo počivati 15 minut. Med počivanjem mesa pripravimo omako. V pekač vlijemo malo tople vode in s kuhalnico dobro podrgnemo po dnu, da odluščimo vse zapečene koščke.