Panna cotta, kar v dobesednem prevodu pomeni "kuhana smetana", je tradicionalna italijanska sladica, ki s svojo nežno teksturo in prefinjenim okusom osvaja srca sladokuscev po vsem svetu. Pripravljena iz smetane, sladkorja in vanilje, obogatena z želatino, ki ji daje značilno kremasto in svilnato konsistenco, se pogosto postreže z raznovrstnimi prelivi. Med najbolj priljubljenimi in osvežilnimi je zagotovo malinov preliv, ki s svojo kislostjo in živahno barvo odlično dopolnjuje sladkost panna cotte.
Informacije o Receptu
- Težavnost: Nezahtevno
- Količina: Za 6-8 porcij ali pekač s premerom 20 cm (če uporabljate piškotno dno)
- Čas priprave: 60 minut + hlajenje (vsaj 3-4 ure, idealno čez noč)
Sestavine
Za Panna Cotto
- 400 ml sladke smetane (za kuhanje)
- 200 ml sladke smetane (za stepanje, ohlajene)
- 100 ml polnomastnega mleka
- 80 g sladkorja v prahu (količino prilagodite svojemu okusu)
- 1 - 2 žlički vaniljeve paste (ali semena 1 vaniljevega stroka, postrgana)
- 7 lističev želatine
Za Malinov Preliv
- 250 g svežih ali zamrznjenih malin
- 3 žlice sladkorja (ali po okusu)
- Po želji: sok ½ limete, cimetova palčka, 2 klinčka, 50 ml rdečega vina
- Za bolj strjen malinov žele: 3 lističi želatine
Za Piškotno Dno (neobvezno)
- 120 g čokoladnih piškotov
- 100 g maslenih piškotov
- 80 g stopljenega masla
- 3 do 5 žlic sladke smetane
Priprava
Priprava Piškotnega Dna (če se uporablja)
- Piškote zmeljemo v fine drobtine.
- Drobtine zmešamo s stopljenim maslom in sladko smetano, da dobimo enotno maso.
- Če je masa preveč mokra, dodamo še malo mletih piškotov; če je presuha in se ne sprime, dodamo več smetane.
- Nastavljiv obod za torte (s premerom 20 cm) položimo na kartonsko podlago za torte. V notranjost oboda namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema prijela oboda.
- Pripravljeno piškotno maso enakomerno potlačimo na dno oboda in jo postavimo v hladilnik, medtem ko pripravljamo panna cotto.
Priprava Panna Cotte
- Lističe želatine za približno 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo.
- V kozico vlijemo 400 ml sladke smetane in 100 ml mleka. Dodamo vaniljevo pasto (ali postrgana semena vaniljevega stroka) in sladkor v prahu. Količino sladkorja lahko prilagodimo svojemu okusu.
- Mešanico segrevamo do vretja in ko zavre, zmanjšamo temperaturo. Na srednji temperaturi jo kuhamo še približno 10 minut, da se malo zgosti, vmes večkrat premešamo.
- Kozico odstavimo s štedilnika. Dodamo dobro ožete lističe želatine in mešamo, dokler se povsem ne raztopijo v topli mešanici.
- Mešanico malce ohladimo na sobno temperaturo.
- Medtem ko se osnova hladi, v ločeni posodi stepemo preostalih 200 ml hladne sladke smetane do lahke kreme.
- Ohlajeni osnovi panna cotte nežno in postopoma z lopatko vmešamo stepeno smetano, dokler ne dobimo enotne mase. Mešamo previdno, da ohranimo zračnost.
- Pripravljeno panna cotto previdno vlijemo v individualne modelčke, kozarčke ali čez piškotno dno v pekaču. Modelčke lahko predhodno splaknemo s hladno vodo ali namaščemo, da se panna cotta lažje strese.
- Panna cotto pokrijemo s prozorno folijo in jo postavimo v hladilnik za vsaj 3-4 ure, najbolje čez noč, da se popolnoma ohladi in strdi.
How to Make PANNA COTTA Like an Italian
Priprava Malinovega Preliva
- Maline (sveže ali zamrznjene) stresemo v manjšo kozico. Dodamo sladkor in po želji sok limete.
- Na zmernem ognju segrevamo in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi in maline zmehčajo ter izločijo sok. Če želite bolj aromatičen preliv, lahko v tej fazi dodate cimetovo palčko in klinčke.
- Maline nato spasiramo, lahko jih pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo semena in dobimo gladko omako.
- Če ste dodali začimbe, jih zdaj odstranite. Če želite bolj "vino-infuziran" preliv, dodajte rdeče vino in kuhajte še 3-5 minut.
- Za malinov žele: če uporabljate želatino za žele, jo namočite v mrzlo vodo, ožmite in vmešajte v še topel, pasiran malinov preliv.
- Preliv ohladimo pred postrežbo.
Postrežba in Nasveti
- Odmrzovanje: Ohlajeno panna cotto iz modelčkov najlažje dobite tako, da modelčke za kratek čas potopite v vročo vodo (nekaj sekund), nato pa jo previdno zvrnete na krožnik.
- Dekoracija: Strjeno panna cotto prelijte z ohlajenim malinovim prelivom. Okrasite z nekaj svežimi malinami, lističi mete ali tankimi rezinami limete.
- Variacije: Za drugačen okus lahko maline namesto za preliv primešate direktno v ohlajeno maso panna cotte, preden se strdi. Pustite, da se maline malo ohladijo in jih zmiksajte do gladke mase, nato to maso vmešajte v smetano z želatino.