Za marsikoga je najlepši del dneva trenutek, ko se družina zbere za mizo in uživa ob dobri hrani ter sproščenem kramljanju. Recept, ki vam ga tokrat ponujamo, je kot nalašč za skupna družinska kosila, saj bo navdušil prav vse družinske člane. Osrednja sestavina so palačinke, tokrat v slani različici, napolnjene z mletim mesom. Jed lahko za piko na i prelijete še z zmesjo jajca in kisle smetane ter zlato rjavo zapečete v pečici. Za pripravo okusnega kosila potrebujete slabo uro, primerno pa je tudi za manj izkušene gospodinje.
Sestavine
Za palačinke (8-10 kosov)
- 200 g moke
- 350 ml mleka
- 3 jajca
- 1 žlica olja
- Mineralna voda (po potrebi)
- Ščepec soli
Za mesni nadev
- 500 g mletega mesa
- 1 drobna čebula (lahko tudi por)
- 2 stroka česna
- Malo olja (40 ml)
- 1 korenček (po želji tudi bučka, paprika ipd.)
- 1 paradižnik ali 200 g paradižnikove mezge/omake
- Sol, mleti poper
- Začimbe po želji (majaron, origano, timijan, peteršilj, kari)
Za preliv in gratiniranje (možnosti)
Možnost 1: Z jajcem in kislo smetano
- 1 jajce
- 1 lonček kisle smetane
- Sol (po želji)
- Nariban sir, ki se lepo topi (po želji, npr. parmezan)
Možnost 2: Z bešamel omako in mocarelo
- 25 g masla
- 25 g moke
- 250 ml mleka
- Sol, poper
- 100 g mocarele (v kolobarjih)
- Nariban sir (npr. gauda, po želji)
Priprava palačink
Najprej pripravimo maso za palačinke. V skledo stresemo moko, dodamo sol in dobro premešamo. Na sredini moke naredimo jamico. V jamico ubijemo jajca ter prilijemo približno 100 ml mleka in eno žlico olja.
Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic. Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v posodo počasi vlivamo preostalo mleko.
Ko vmešamo vse mleko, pustimo, da masa počiva pol ure. Pred pečenjem v maso vmešamo še mineralno vodo. Iz nje v dobro segreti in namaščeni ponvi spečemo 8-10 palačink. Maso za slane palačinke ne sladkamo.
Priprava mesnega nadeva
Medtem ko masa za palačinke počiva, pripravimo nadev. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Korenje in paradižnik očistimo ter operemo. Korenje po želji naribamo ali pa ga, tako kot paradižnik, narežemo na koščke. Če uporabljamo svež paradižnik, ga tudi operemo in narežemo na koščke.
V ponvi segrejemo olje, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo samo toliko, da zadiši (približno 1 minuto), potem pa v ponev dodamo mleto meso. Mešamo in pražimo toliko časa, da se meso porjavi in zakrkne. Večje kose s kuhalnico razdrobimo na manjše koščke.
Primešamo korenje in paradižnik (ali paradižnikovo mezgo/omako) ter začinimo s soljo, mletim poprom in majaronom (lahko dodamo tudi peteršilj, origano, timijan, kari ali kakšno drugo začimbo po lastnem izboru). Vse skupaj med občasnim mešanjem dušimo še 10 minut, da se zelenjava malo zmehča.
Kuhanje TLE 10, Priprava in kuhanje mesa, video lekcija učiteljice Nilde P. Martillano
Nadevanje in priprava za peko
Ko imamo pripravljen nadev in palačinke, lahko jed že postrežemo. Z mletim mesom nadevane palačinke pa bodo še izdatnejše in okusnejše, če jih prelijemo z izbranim prelivom in zapečemo v pečici.
Na vsako pečeno palačinko dodamo malo nadeva, nato pa jo zvijemo v rolico. Nadevano palačinko položimo v pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem ali maslom. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva in palačink, ki jih zložimo v pekač tako, da se robovi palačink stikajo z robom pekača.
Gratiniranje v pečici
Z zmesjo jajca in kisle smetane
Pripravimo preliv tako, da v skledi razžvrkljamo jajce in ga po želji solimo. Primešamo kislo smetano, nato pa preliv polijemo po palačinkah. Po vrhu lahko potrosimo malo naribanega parmezana ali drugega sira.
Pečico segrejemo na 180 do 200 stopinj Celzija. Pekač postavimo v ogreto pečico in palačinke pečemo približno 30 minut, da se preliv lepo zlato obarva. Nekaj minut pred koncem pečenja lahko po vrhu potrosimo nariban sir in pečemo še toliko časa, da se sir stopi.
Z bešamel omako in mocarelo
Za bešamel omako v kozici stopimo maslo, nato dodamo moko in dobro premešamo, dokler ne spremeni barve. Postopoma dodamo mleko in nenehno mešamo. Po petih minutah umaknemo omako s štedilnika in začinimo s soljo in poprom.
Palačinke, nadevane z mesom, zložimo v pekač. Bešamel omako prelijemo preko palačink in od zgoraj dodamo kolobarje mocarele. Če želimo, lahko dodamo tudi nariban sir, kot je gauda, zmešan s kislo smetano.
Pekač s palačinkami postavimo v ogreto pečico (na približno 200 stopinj Celzija) in pečemo približno 20 minut, oziroma dokler se sir ne stopi in preliv lepo zapeče.
Postrežba
Pripravljeno jed postrežemo vročo, po možnosti s skledo sveže solate.
tags: #palacinkova #omaka #z #mesom