Oddaja "Šef doma" predstavlja svet kulinarike skozi oči mladih, nadarjenih kuharic, Maše Trubačev in Petre Trofenik, finalistk priljubljenega kuharskega šova. Oddaja se osredotoča na raznolike recepte, od tradicionalnih jedi do sodobnih kulinaričnih inovacij, ter ponuja vpogled v različne pristope k pripravi hrane.
Spoznavanje kulinaričnih trendov in tradicij
Vampi: Od tradicije do moderne kuhinje
Maša Trubačev in Petra Trofenik sta se v oddaji posvetili tudi manj običajnim jedem, kot so vampi. Vampi slovijo kot gostilniška hrana in so stvar okusa, a tudi dobre priprave. Njihovo uživanje je na nek način etično, saj spada v t.i. prehrano od rilca do repa. Vampi pridobivajo na veljavi tudi v moderni kuhinji kot specialiteta, v tradicionalni prehrani pa so doma že od nekdaj. Pripravili so jih na žlico, kot nekakšno mešanico vampov po tržaško (brez slanine), beneško in rimsko, saj goveji vampi pogosto dobivajo ime po kraju, kjer jih pripravljajo, in vsak kraj doda svoje značilne sestavine. Iz vampov so ocvrli tudi zanimiv »finger food« - hiter prigrizek ali inovativno predjed.
Ajda in jurčki: Jesenska harmonija
Petra Trofenik, ki v studio prihaja z druge strani Mure, kjer spomladi vse cveti, poleti pa zori ajda, je predstavila ajdo kot sestavino za dobre, domače jedi, včasih bolj, drugič manj tradicionalne. Ajdo je postregla z junaki jesenske kuhinje - jurčki, ki v svetovni kulinariki veljajo za dokaj redko in dragoceno delikateso.
Kombinacija svinjine in sadja: Poletni navdih
Maša Trubačev je kljub koledarskemu poletju pripravila jed, ki pogreje in spomni na poletje. Kombinacija svinjine in sadja je v kuhinji precej klasična, kot na primer pečenka s pečenimi jabolki ali čežano. V oddaji so se na krožniku združili zrezki, fige in domači rezanci, povezani s kiselkasto omako.
Ananas in meso: Prebavne koristi encimov
V oddaji so se lotili tudi priprave ananasa, ki velja za zahteven sadež. Ananas vsebuje encim bromelain, ki lahko pomaga pri prebavi hrane, saj razgrajuje beljakovine, kar olajša prebavo in absorpcijo hranil v telesu. Zato kombinacija ananasa in mesa ni povsem iz trte izvita. Pripravili so ražnjiče s piščancem in ananasom ter svinjske rezinice z ananasom, kar dokazuje vsestranskost tega sadeža.
Beluši: Pomladno prečiščenje
S pomladjo prihajajo tudi beluši, ki prečistijo telo in kuharsko navdihnejo. So odličen vir prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov, prav tako so nizkokalorični in imajo malo maščob. Sezona belušev nastopi od sredine aprila do konca junija, in takrat se jih priporoča uživati za pomladno prečiščenje.
Testenine: Domači ravioli z različnimi nadevi
V kuhinji so kraljevale testenine, ki so jih zamesili in nadevali sami. Posvetili so se slovitim raviolom, ki so jih nadevali z različnimi nadevi. Govora je bilo tudi o umetelnih raviolah, v katerih je v nadevu skrit mehko kuhan rumenjak.
Poulična hrana: Domači kebab
Maša Trubačev je poustvarila tudi veliko uspešnico poulične hrane - kebab, ki ga je mogoče pripraviti v domači kuhinji, brez umetnih dodatkov in povsem po domače.
My Favorite Flatbread for Kebabs - Soft and Leavened Lavash
Pomembnost svežih sestavin in prepoznavanje kakovosti
Prepoznavanje svežih rib
Voditeljica Irena in kuhar Moreno sta v eni izmed oddaj pripravila odlično ribjo rižoto in razkrila skrivnosti kuhanja rižote s svilnato teksturo. Poleg tega so gledalcem razkrili veliko zanimivega o tem, kako prepoznati svežo ribo.
Tradicionalni načini shranjevanja rib
Pripravili so tudi tradicionalno istrsko jed, ribe v šavorju, in se posvetili tradicionalnim načinom shranjevanja rib. Govorili so o sušenju, soljenju in ohranjanju uporabnosti živil z uporabo kisa in agrumov, kar je človeka v preteklosti pripeljala narava.
Spoznanja iz svetovne kulinarike
Brancin v soli: Klasična starodavna jed
V oddaji je dišalo tudi po morju s klasično in preprosto starodavno jedjo - brancinom v soli.
Potovanje v kitajsko kulinariko
Poleg slovenske kulinarike so se v eni izmed oddaj odpravili tudi v svet, natančneje na Kitajsko, in raziskovali tamkajšnje kulinarične tradicije.
Vpliv prehrane na zdravje in življenjski slog
Prehrana v domovih starejših
V najnovejši raziskavi Inštituta za nutricionistiko so opozorili na težave s preveliko telesno težo, pomanjkanjem vitaminov, predvsem vitamina D, in pogosto dehidracijo, ki jih imajo stanovalci v domovih starejših. Pri tistih, ki se ne morejo več hraniti sami, je težav še več. Postavlja se vprašanje, ali so za slabo prehranjenost krivi stanovalci sami ali ta izvira iz domskih kuhinj. Tisti, ki bdijo nad tamkajšnjo prehrano, pravijo, da se držijo smernic, vendar je težko ustreči vsem okusom. Poleg tega so kuhinje močno kadrovsko podhranjene, predvsem zaradi slabega plačila.
Vloga prehrane pri okrevanju
Zgodba o Solomiji, pogumni deklici iz Ukrajine, ki je prestala operacijo srca, poudarja pomen zdravega načina življenja. Solomija redno jemlje zdravila, se veliko igra in giba na svežem zraku, veselo pomaga mami v kuhinji, kar prispeva k njenemu okrevanju.