Zamrznjene zelenjavne mešanice so odlična alternativa konzerviranju. Seveda so načini obiranja s kisanjem in soljenjem še vedno pomembni, vendar ljudje nimajo vedno časa, spretnosti in prostora za shranjevanje kozarcev. Dandanes se uporabljajo napredne tehnologije, na pomoč pa priskočijo sodobni hladilniki z velikimi zamrzovalniki. V preteklosti je le malo ljudi razmišljalo o zamrzovanju hrane, saj so zamrzovalniki hladilnikov tistih let komajda vsebovali malo mesa in dva piščanca.
Zamrznjena zelenjavna mešanica je nabor prosto rezane zelenjave, ki lahko vključuje tudi gobe, žitarice in meso. Zelenjavne mešanice so sestavina, ki jo je treba le pogreti in postreči. Že dolgo so pridobili priljubljenost, saj jih je enostavno pripraviti, znatno prihranijo čas ter ne vsebujejo dodatkov, sladkorja in soli.
Vrste zelenjavnih mešanic na trgu
Vrste mešanic se med seboj razlikujejo glede na namen uporabe in sestavo:
- Izbrano: Komplet več zelenjave, vključno z mešanico sestavin za enolončnice ali jušne prelive.
- Monoset: Sestava vključuje samo eno vrsto zelenjave, na primer stročji fižol ali korenje.
- Pripravljen obrok (polizdelek): Širok izbor zelenjavnih mešanic za vsak okus, ki so že začinjene ali pripravljene za specifične jedi.
Standardno pakiranje 400 ali 450 g vključuje količino ene porcije, če jed postrežemo kot samostojno jed. Sestavine se proizvajajo po določeni tehnologiji šoka, nato pa konvencionalnega zamrzovanja. Takšno mešanico lahko shranite na hladnem od 6 mesecev do enega leta, kar je zelo priročno pri nakupu izdelkov za dolgo časa. Različni kompleti so predstavljeni na lestvici najbolj priljubljenih, med katerimi izstopajo "Mehiška mešanica", "Hawaiian" in "Spomladanska zelenjava".
Domača priprava mehiških zelenjavnih kompletov
Pripravljene trgovinske mešanice so idealne za kuhanje v naglici, vendar niso najbolj ekonomične. Vnete gospodinje so se že dolgo prilagodile izdelavi kompletov za zamrzovanje doma, ki so po ceni veliko cenejši, še posebej v jesenskem času. Domača mešanica uporablja sestavine izključno po lastnem okusu, kar daje velik prostor za kulinarične manevre.
Postopek priprave po korakih
- Usposabljanje: Zelenjavo je treba temeljito oprati in očistiti vršičkov, korenike, pecljev ali semen. Čist izdelek razporedite po brisači, da odteče odvečna tekočina.
- Rezanje: Za juhe so to lahko majhne kocke ali slamice, za obare pa večji kosi, rezine ali polobroči.
- Blanširanje: Strokovnjaki svetujejo, da zelenjavo pred zamrzovanjem podvržemo kratki toplotni obdelavi (3 minute v vrelo vodo), kar nevtralizira encime, ki povzročajo gnitje, in uničuje škodljive bakterije.
- Paket: Pripravljeno zelenjavo položimo v kalupe in damo v zamrzovalnik. Pomembno je, da zelenjavo pakirate v porcije, saj jo je dovoljeno odmrzniti le enkrat.
Shranjevanje in embalaža
Plastični kalupi ne zavzamejo veliko prostora v hladilniku. Za zamrzovanje tekočih mešanic in vodene zelenjave (bučni pire, paradižnikova mezga) so idealne pravokotne posode. Uporaba vrečk znatno prihrani prostor in je primerna za zelenjavo z gosto strukturo. Pri nekaterih vrstah zelenjave veljajo posebna pravila:
- Bučke: Kocke najprej zamrznite na ravni površini za 2 uri, da se ne sprimejo, nato jih prestavite v vrečko.
- Paprika: Lahko se shrani narezana ali kot votla "skodelica" za kasnejše polnjenje.
Priprava mehiških jedi s pakirano zelenjavo
Mehiška kuhinja ponuja bogastvo okusov, med katerimi izstopajo tortilje, ki so osnova številnim jedem. Zdrava hrana vpliva na počutje kmalu po zaužitju, doma pripravljena mehiška hrana pa je še okusnejša, saj lahko začimbe prilagodite svojemu okusu.
Recept za enchiladas z mletim mesom
Za pripravo nadeva najprej olupimo in sesekljamo čebulo, česen in čili. V ponvi na olivnem olju prepražimo zelenjavo, dodamo kumino, papriko, origano in koriander. Nato dodamo mleto govedino, paradižnikov koncentrat, gladko belo moko in zalijemo z jušno osnovo ter pasiranimi paradižniki.
H goveji mešanici dodamo sesekljan koriander, odcejeno koruzo in fižol. Omako za preliv pripravimo iz pasirane mezge, začimb in olivnega olja. Tortilje nadevamo, posujemo s sirom Edamec, tesno zavijemo in položimo v pekač, ki smo ga premazali s salso. Pečemo 20 minut pri 180 °C pokrito z alufolijo, nato še 10 minut na zgornji rešetki pri 200 °C, da se sir zapeče.
How to assemble a meat grinder, Moulinex meat grinder
Zelenjavne tortilje s tofujem
Zelenjavo operite in narežite na kocke. Čebulo popražite, dodajte česen, nato pa še preostalo mehiško zelenjavo ter narezan stročji fižol. Ko se zelenjava nekoliko omehča, dodajte fižol in koruzo iz konzerve ter paradižnikovo mezgo. Tofu narežite na kocke, ga popražite na kapljici olja in začinite s papriko v prahu. Na sredino vsake tortilje namažite omako iz kisle smetane in limoninega soka, dodajte zelenjavni nadev, hrustljavi tofu in nariban sir.
Mehiška zelenjava v voku
Za pripravo v voku sledite temu postopku:
| Korak | Postopek |
|---|---|
| 1 | V segretem voku na sezamovem olju popražite začimbe: cimetovo palčko, zvezdasti janež, kardamon, klinčke in koriandrova semena. |
| 2 | Dodajte stisnjen ingver in mehiško zelenjavno mešanico. |
| 3 | Pražite pet minut, nato dodajte kuhan rjavi fižol in pelate. |
| 4 | Počasi kuhajte eno uro, da se zelenjava navzame okusa začimb. |
Slovarček kulinaričnih izrazov
- Tortilja: Tanek, okrogel kruh iz koruzne ali pšenične moke.
- Fajitas: Mehiška jed iz tortilij, popečene paprike, čebule in poljubnega nadeva.
- Enchiladas: Polnjene tortilje, zavite in pečene v omaki s sirom.
- Jalapeño paprika: Srednje pekoča sorta paprike, značilna za Mehiko.
- Pasirana paradižnikova mezga: Zgoščen paradižnikov pire za osnove omak.
Vsaka mehiška pojedina se začne s predjedjo iz nacho chipsa, ki jo dopolnita omaki iz paradižnika in avokada. Za popoln zaključek lahko postrežete še pijačo, kot je margarita. Ne pozabite, da so mehiške jedi v veliki večini pikantne, njihova priprava pa je hitra in polna vitaminov.