Krofi s pecilnim praškom: Preprosta navodila za pripravo

Uvod v pripravo krofov

Bliža se pust in vsi, ki se radi zadržujete v kuhinji, gotovo veste, kaj to pomeni - obilico krofov! Takšnih in drugačnih. Ni boljšega od doma ocvrtega puhastega testa, polnjenega z domačo marmelado. Danes pa se ne bomo lotili cvrtja čisto pravih, temveč se bomo za njihovo pripravo šele malce ogreli. Naleteli smo namreč na viralni recept iz dveh sestavin, ki obljublja miškam podobno dobroto, nared v pičlih desetih minutah.

Kaj je self-raising flour in kako ga nadomestiti?

V videu, ki ga omenjamo, narekujejo uporabo le dveh sestavin: jogurta in posebne vrste moke, ki morda ni vsem poznana. V ZDA in Veliki Britaniji je ta moka pogosta in jo v receptih najdemo pod imenom self-raising flour. Že nekaj časa je v trgovinah na voljo tudi pri nas, in sicer kot bogata moka.

Mojca Koman je pojasnila, da je self-raising flour "moka, ki sama vzhaja" ali moka tip 500 z dodanim pecilnim praškom in soljo. Na skodelico moke (125 g) se vmeša žlička in pol pecilnega praška (7,5 g) in četrt žličke soli. Preračunano na kilogram moke to pomeni 10 g soli in kar 60 g pecilnega praška, kar ustreza petim vrečkam pecilnega praška. Takšno mešanico je najbolje pripraviti sproti, ker pecilni prašek sčasoma izgubi moč.

Opomba: Navedena količina pecilnega praška na kilogram moke je ogromna in je ne priporočamo, saj lahko povzroča napihnjenost in prebavne težave z vetrovi. Na kilogram moke dodajte največ 2 vrečki pecilnega praška ali manj.

Morebitno težavo z moko, ki sama vzhaja, je predvidela tudi avtorica originalnega videa. Pod receptom navaja, da njeno količino nadomestite s 120 g navadne moke ter žličko in pol pecilnega praška. Slednjega lahko zamenjate tudi z enako količino sode bikarbone.

Hitra priprava krofov iz dveh sestavin

Postopek priprave krofov iz dveh sestavin je izjemno preprost:

1. Najprej presejte moko (ji dodajte pecilni prašek in sol), nato pa vse skupaj prelijte z jogurtom.
2. Pripravite vrečko za živila ali dresirno vrečko in vanjo natlačite testo.
3. Segrejte olje na 160 do 170 stopinj Celzija in nato vanj nastrižite majhne kroglice. Za boljšo predstavo si tehniko oglejte v priloženem videu.

Naj vas opozorimo, da bodo mini krofki zaradi odsotnosti kvasa v testu sprva potonili na dno ponve, a se bodo dvignili na površje takoj, ko se bo pecilni prašek aktiviral.

Nasvet: Po želji krofe pomočite v topljeno čokolado, sladkor ali glazuro, pripravljeno iz toplega mleka, stopljenega masla in sladkorja v prahu.

Klasični recept za kvašene krofe

Krofi so klasična pustna jed, ki jo imajo radi tako otroci kot odrasli. Tukaj je recept, ki ga je delila ena izmed znanih slovenskih kuharskih mojstric, s poudarki za čim boljši uspeh.

Sestavine:

• 2 kocki kvasa Fala
• 1,5 dl mleka
• 3 dl jogurta ali kislega mleka
• 0,7 dl ruma
• 900 g moke
• 60 g masla
• 60 g sladkorja
• 2 vanilin sladkorja
• 1 pecilni prašek
• 9 rumenjakov
• 3 male žličke soli
• Lupinica domače ali bio pomaranče

Priprava kvašenega testa:

1. Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor nad soparo mešajte toliko časa, da naraste in dobite penasto zmes.
2. Moko presejte, vmešajte pecilni prašek. Kvas Fala raztopite v mlačnem mleku in ga prilijte k moki ter dodajte kislo mleko (ali jogurt) in spenjena jajca.
3. Dodajte lupinico neškropljene pomaranče, rum in sol ter zamesite kvašeno testo. Najprej mešajte na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajajte zmehčano maslo. Nato zvišajte hitrost mešanja na najvišjo in mešajte toliko časa, da se sestavine lepo povežejo med seboj, da postane testo lepo gladko in odstopa od posode.
4. Posodo s testom prestavite na toplo in jo prekrijte s folijo ter pustite vzhajati.

Oblikovanje in vzhajanje krofov:

1. Vzhajano testo stresite na pult in pregnetite ter oblikujte valj.
2. Razrežite ga na 80 g težke kose, vsakega pa nato v dlaneh oblikujte v čim bolj gladke kroglice. Roke le toliko pomokajte, da se testo ne prijema, potem pa ne dodajajte več moke.
3. Kroglice položite na pomokano površino na toplo in prekrijte s prtom.

Cvrtje krofov:

1. Vzhajane krofe položite v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvrite približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko.
2. Ko se obarvajo, jih obrnite in ocvrite še na drugi strani do konca brez pokrovke.
3. S penovko poberite krofe iz posode, napolnite še vroče z marelično marmelado in pustite na papirnati krpi, da vpijejo odvečno maščobo.

Še en recept za klasične krofe

Tukaj je še en podroben recept za pripravo krofov, ki poudarja pomembnost temperature sestavin in prostora.

Sestavine:

• 1 kg moke
• 1 pecilni prašek
• 1 žlička soli
• 2 žlici sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 3-4 rumenjaki
• 3 žlice ruma
• 1/2 žličke naribane bio limonine lupine
• 4 dag kvasa
• 5 dag raztopljene margarine
• 6-7 dl toplega mleka
• Marelična marmelada za nadev
• Olje ali mast za cvrenje
• Sladkor v prahu za posipanje

Postopek priprave:

1. Moko s pecilnim praškom presejte v skledo in solite.
2. Kvas z žličko sladkorja raztopite v treh žlicah mlačnega mleka.
3. Posebej v skledi spenite rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor; prilijte rum in dodajte naribano limonino lupino ter zalijte s 4 dl toplega mleka.
4. Mešanico zlijte v moko, med mešanjem dodajte še vzhajan kvas in mleko, da napravite srednje mehko testo.
5. Potem prilijte margarino in testo dobro gnetite 20-30 minut. Obdelano testo naj pokrito vzhaja do eno uro in pol.
6. Vzhajano testo dajte na pomokan prt, ga z valjarjem potolcite in enakomerno razvaljajte za pol prsta na debelo.
7. Polovico testa izrežite z modelom, nadevite z marmelado ter pokrijte s kolobarji druge polovice testa. Robove okrog krofa stisnite in izrežite krof.
8. Krofe polagajte na pokrito desko dva prsta narazen. Pokrite pustite vzhajati pol ure. Nato krofe obrnite in pustite vzhajati še pol ure.
9. Za cvrenje pripravite bodisi olje, bodisi mešanico olja in masti (kar je najbolje). Ko se maščoba segreje, polagajte vanjo vzhajane krofe, tako da je zgornja stran v olju. V kozici naj ne bodo na tesno.
10. Prvo stran cvrite pokrito, drugo odkrito. Ko spodnja stran zarumeni, jih previdno obrnite.
11. Ocvrte pobirajte s penovko na cedilo ali mrežo, da se odtečejo.
12. Krofe potresite s sladkorjem, predno jih ponudite.

Pomembno: Če imajo krofi luknje ali če se med cvrenjem sami obračajo, so premalo vzhajani.

Nasveti sestre Nikoline

• Za krofe izberite najboljšo - suho moko (mehko in ostro).
• Vse sestavine naj bodo tople.

Jabolčni krofi s cimetom

Privoščite si sladek okus jeseni v obliki popolnoma sočnih in dišečih jabolčnih krofov, ki vas bodo popolnoma očarali s klinčki in cimetom.

Priprava testa za jabolčne krofe:

1. Zmešajte moko s sladkorjem, beljakovinami, pecilnim praškom, ingverjem, cimetom in klinčki.
2. Nato dodajte jabolčni pire, jajce, mleko, olje in mešajte, dokler ne dobite gladkega testa.
3. Nato jih položite v pečico, segreto na 180 °C, in pecite 20 minut.
4. Še tople krofe premažite s stopljenim maslom in jih povaljajte v sladkorju, pomešanem s cimetom.

Jabolka in cimet se popolnoma ujemata. Ko boste poskusili to popolno začinjeno poslastico, se boste vanjo zaljubili.

Še en preprost recept za krofe

Ta recept uporablja pecilni prašek in poenostavljen postopek priprave.

Navodila:

1. V skledo dajte moko s pecilnim praškom.
2. V pol litrski lonec dajte: kvas, 1 dl mleka, malo sladkorja in žlico moke. Ko kvas vzhaja, ga prilijte v pripravljeno moko in zgnetite.
3. Medtem si pripravite v loncu za stepanje: toplo mleko, rumenjake in cela jajca, sladkor, narezano margarino in vanilin sladkor ter stepajte toliko časa, da se jajca razpustijo.
4. Nato dodajte naribano pomarančno lupinico, rum in sol. Samo ročno narahlo premešajte.
5. Vlijte k moki in kvasu.
6. Zamesite testo tako, da ga stepate z roko. Umešano testo naj bo mehko, ravno toliko, da se loči od rok.
7. Vzhaja naj eno uro.
8. Nato začnite delati kepice tako, da testo trgate od celote in ga tehtate 65-80 g.
9. Kepice morate dobro oblikovati v kroglico, da je popolnoma gladka.
10. Prt, na katerega polagate krofe za vzhajanje, potresite z moko. Pokrijete jih s prtičem.
11. Vzhajajo naj še dobro uro.
12. Pečete jih v fritezi. Pečete 4 krofe naenkrat.
13. Krofe date v olje z vzhajano stranjo naprej. Takoj pokrijete.
14. Na eni strani pečete tri minute, nato jih obrnete in ne pokrijete več. Venček bo zagotovo nastal.

Krofi iz arhiva

Spet je tu pustni čas in slastna sezona krofov. Iz arhiva smo izbrskali nekaj receptov za okusne krofe.

Prvo pravilo pri pripravi krofov:

Ne smemo se muditi. Vzemimo si čas, dobro ogrejmo prostor, predvsem pa vedimo, da so domači krofi tudi brez "venčka" odlični.

Priprava krofov s kvasom in krompirjem:

1. Kvas nadrobite v mlačno mleko, dodajte žličko sladkorja in premešajte.
2. Moko natresite na delovno površino ali v posodo mešalnika.
3. Krompir z vilicami zdrobite ali ga stisnite skozi stiskalnico za krompir. Počakajte, da se malce ohladi.
4. Ko testo vzhaja pol ure oziroma se njegova količina podvoji, ga zvrnite na ogreto pomokano desko in enakomerno narahlo razvaljajte za prst debelo. A pazite, da ne zvaljate pretanko. Testo je zelo voljno, zato vas hitro zanese.
5. Razvaljano testo lahko pokrito pustite 10 minut in šele nato izrežete krofe.
6. Olje segrejete toliko, da se okoli ročaja lesene kuhalnice, ki jo pomočite v ogreto olje, spustijo mehurčki.
7. Krofe cvrete počasi. Ko jih z glavo navzdol spustite v ogreto olje, posodo pokrijete, cvrete približno 3 minute ali več, toliko da se zlato rjavo obarvajo, nato jih obrnete in do rjavega ocvrete še na drugi strani.
8. Če ste ocvrli krofe - venčke, s kremo ali staljeno čokolado zapolnite sredino, če luknja ni prevelika, seveda. Če želite čokoladni nadev, vmešajte še malo kakava.

Krofi so res odlični, vredno je poskusiti! Posebej slastni so s čokoladnim prelivom.

Še en recept s kvasom:

1. Kvas nadrobite v mlačno mleko, dodajte žličko sladkorja in premešajte. Če uporabite kvas v prahu, ga stresite naravnost v moko.
2. Moko natresite na delovno površino ali v posodo mešalnika.
3. Solite, dodajte sladkor, rumenjaka, maslo, kislo smetano, kvasec in rum.
4. Vgnetite srednje trdo gladko testo, ga predenite v skledo, pokrijete, da se površina ne izsuši, in date na toplo, da vzhaja.

Izvor besede "krof" in pustne tradicije

Beseda krof izvira iz nemške besede Krapfen, ta pa iz stare visokonemške besede krapfo, ki pomeni "krempelj". Ime naj bi se nanašalo na nepravilne, razcefrane oblike zgodnjih različic testa, katerih izrastki so spominjali na kremplje.

O izvoru krofov kroži več zgodb. Ena izmed najbolj znanih legend pravi, da naj bi nastali leta 1690 na dunajskem dvoru. Po pripovedi je dvorna kuharica Cäcilie Krapf v jezi vrgla kos vzhajanega testa proti svojemu vajencu. Zgrešila je, testo pa je pristalo v ponvi z vročim oljem - in tako naj bi se rodil krof.

Ne glede na resničnost te zgodbe so se krofi z Dunaja razširili po vsej Habsburški monarhiji, tudi na ozemlje današnje Slovenije. Njihova povezanost s pustnim časom ni naključna. Pustu sledi post, štiridesetdnevno obdobje zmernosti in odpovedovanja, ki obuja spomin na Jezusov post v puščavi. Kalorično bogati in cenovno dostopni krofi so tako včasih predstavljali praktičen in simboličen način, kako si pred začetkom posta nabrati moči.

Recept za krofe s pecilnim praškom in suhim kvasom

Ta recept združuje pecilni prašek in suhi kvas za boljši rezultat.

Sestavine:

• 500 g namenske moke
• 6 g pecilnega praška
• 8 g suhega kvasa
• 1/2 žličke soli
• 75 g sladkorja
• 2 čajni žlički vaniljeve arome
• 240 ml toplega mleka
• 30 g masla
• 3 rumenjaki
• Naribana lupinica 1 limone
• 2 žlici ruma
• 2 žlici kisle smetane
• 500 ml olja za cvrtje
• 500 g marelične marmelade
• 1 žlica ruma (za marmelado)
• Sladkor v prahu

Navodila za pripravo:

1. Vse sestavine za krofe morajo biti tople, prav tako prostor, kjer boste pripravljali testo.
2. Moko zmešajte s pecilnim praškom in suhim kvasom.
3. V skledi stepajte rumenjake in sladkor približno 10 minut, dokler ne dobite svetle in penaste mase.
4. Dodajte vaniljevo aromo, toplo mleko, stopljeno maslo, kislo smetano, limonino lupinico in rum ter dobro zmešajte.
5. Mlečno maso prilijte k moki in na kratko premešajte. Nato dodajte sol in gnetite še približno 15-20 minut. Testo mora biti elastično in se ne sme lepiti na prste. Če se lepi, dodajajte moko - po eno žlico naenkrat - dokler ni testo gladko in enotno.
6. Testo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati, da se volumen podvoji (približno 60 minut).
7. Vzhajano testo razdelite na manjše kose, težke približno 65 g. Vsak kos oblikujte v gladko kroglico in ga položite na kvadratek peki papirja na pekaču. S peki papirja se da kroglice enostavno zvrniti v olje brez neposrednega dotikanja (tako se na površini ne bodo videli odtisi prstov).
8. Rahlo pokrijte s prtičkom in pustite vzhajati še 45-60 minut na toplem, da krofi postanejo rahli in na otip zračni.
9. V večjem loncu segrejte olje, ki naj sega vsaj do višine 3 cm, na 160 °C. Če nimate termometra, si lahko pomagate tako, da v olje potopite ročaj lesene kuhalnice. Olje je dovolj vroče, ko se okoli ročaja začnejo delati drobni mehurčki. Če je temperatura olja previsoka, bodo krofi porjaveli.
10. Kroglice položite v olje tako, da je zgornji del vsake kroglice potopljen v olje. Krofi se ne smejo dotikati ali biti pretesno skupaj.
11. Krofe cvrite najprej pokrite, nato pa odkrite, dokler ne postanejo zlato rjavi na obeh straneh.
12. Ocvrte krofe odcedite na papirnati brisači.
13. Marmelado zmešajte z žlico ruma in s to mešanico napolnite krofe.
14. Pred postrežbo jih potresite s sladkorjem v prahu.

tags: #krofi #s #pecilnim #praskom

• Pripomočki za peko peciva
• Domači recept za rižoto z lignji
• Veganska musaka recept
• Recept za ledeni veter
• Uporaba rožičeve moke v kulinariki